Probabil că am mâncat sute (dacă nu chiar mii) de frunze de struguri umplute în viața mea.

Și aproximativ 99% dintre ele au fost făcute de tatăl meu.

Le-am numit întotdeauna „frunze de struguri umplute”, niciodată dolmas, și erau destul de simple: orez alb, miel, condimente minime și un strat ușor de sos de lămâie-ou. Am înmuia frunzele în chiuvetă (niciodată într-un castron), apoi eu și tatăl nostru ne împărțeam responsabilitățile: unul dintre noi separând frunzele și scoțând umplutura - celălalt rostogolindu-se și poziționând în oala sub presiune.

Potrivit intrării Dolmas din oracolul atotștiutor care este Wikipedia, „dolma” este forma substantivală a verbului turcesc dolmak, care înseamnă „a fi umplut” (care sună cam ca o insultă: „Fă-te umplut, te freakin ') frunza! ”). Dacă sunteți absolut interesat de modul în care diferitele bucătării adaptează mâncărurile iconice (vinovați în funcție de taxare), pagina Wiki este o lectură distractivă. Bucătarii irakieni folosesc suc de rodie! În Egipt, îi fac foarte mici! Și această bucată a fost prea gustoasă pentru a nu vă împărtăși:

În Suedia, Kåldolmar este un fel de mâncare suedez inspirat de dolma, adus probabil în Suedia de regele Carol al XII-lea care a fost ținut captiv de turci în Bender după ce a pierdut bătălia de la Poltava împotriva rușilor în 1709. Este făcut din varză în loc de frunze de struguri și conține carne de porc tocată sau carne de vită și orez. Se mănâncă cu cartofi fierți, sos maro și dulceață de afine.

Dulceata de lingonberry! Sunt intrigat.

Aproape întotdeauna am mâncat frunze de struguri umplute cu sosul de lămâie-ou care este, aparent, drumul grecesc (avgolemono este denumirea greacă a sosului), deși îmi place să mă gândesc la acesta ca la drumul Tom Joulwan. Mi-a plăcut să mănânc frunze de struguri umplute direct din frigider, așa că orezul a fost foarte ferm și frunzele s-au rupt în timp ce dinții mei le-au străpuns. M-am întrebat dacă aș putea reproduce acea experiență solidă, dar fragedă, cu orezul de conopidă și m-am bucurat cu adevărat că, după o răceală frumoasă la frigider, aceste frunze de struguri umplute sunt suficient de apropiate de ceea ce este real pentru a-mi satisface amintirile și papilele gustative.

paleo

Frunze de struguri umplute cu paleo (Dolmas)

Prep 20 min. | bucătar 25 min. | Face vreo 30 de dolme