2 - Nu mi-a plăcut

vita

0 Valori de 4 stele:

0 3 stele valori:

0 2 stele valori:

0 Valori de 1 stea:

Ciupercile sălbatice comestibile pe care le puteți găsi depind de locul în care locuiți. Acestea adaugă arome lemnoase și pământoase, dar cremini și butoane albe cultivate sunt delicioase și aici. Supermarketurile bine aprovizionate au cultivat adesea soiuri „sălbatice”, cum ar fi găina din pădure, matsutake, galben și arici - toate minunate în această rețetă.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Combinați 4 1/2 lingurițe sare și pudră de ciuperci într-un castron mic. Frecați amestecul peste toată carnea. Așezați grăsimea prăjită în sus pe un raft într-o tigaie. La frigider, neacoperit, timp de 1 zi sau până la 3 zile.

Când sunteți gata să continuați, lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de gătit. Preîncălziți cuptorul la 325 grade F.

Tăiați mărunt suficiente frunze de fenicul pentru a face 6 linguri (bulbii de rezervă). Combinați frunzele, usturoiul, rozmarinul, feniculul măcinat, piperul roșu zdrobit, coaja de lămâie și 6 linguri de ulei într-un castron mic. Frecați amestecul peste toată friptura (dar nu și oasele).

Prăjiți carnea până când un termometru cu citire instantaneu introdus în partea cea mai groasă fără a atinge osul se înregistrează la 125 grade F pentru mediu-rar, 2 până la 3 ore.

Transferați friptura pe raft pe o tăietură, cort cu folie și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.

Între timp, creșteți temperatura cuptorului la 450 de grade. Se toarnă 1/2 cană din picăturile din tigaie într-un castron mediu. (Dacă este necesar, adăugați ulei pentru a măsura 1/2 cană în total.)

Tăiați, miezuiți și tăiați bulbii de fenicul. Adăugați la picături împreună cu ciuperci, șalotă și crenguțe de cimbru; aruncați la haina. Împărțiți amestecul între 2 foi de copt mari cu jante. Prajiti, amestecand din cand in cand, pana se rumeneste usor si se inmoaie, 20 pana la 30 de minute. Aruncă cimbrul.

Combinați nucile de pin și oțetul cu 1/2 linguriță de sare rămasă și 1 lingură de ulei într-un mini robot de bucătărie. Pulsează până când este mai ușor.

Transferați legumele prăjite într-un vas de servit și aruncați-le cu vinaigreta. Pentru a sculpta friptura, îndepărtați oasele tăindu-le de-a lungul contururilor între carne și os. Feliați subțire carnea de vită în cruce și serviți-o cu legumele. Se ornează cu mai mult cimbru, dacă se dorește.

Sfat: Realizat din ciuperci deshidratate și măcinate, pudra de ciuperci uscate este bogată în glutamați care stimulează umami. Găsiți diverse soiuri de ciuperci (cum ar fi shiitake) în magazinele alimentare bine aprovizionate. Se amestecă în supe și tocană sau se presară carne.