În medie, francezii mănâncă mai multe grăsimi saturate decât spune Organizația Mondială a Sănătății pentru ei. De asemenea, au mâncat mai multă brânză, care poate avea un conținut ridicat de grăsimi saturate, decât orice altă țară din lume în 2014.

mănâncă

Deoarece aportul mai ridicat de grăsimi saturate se corelează de obicei cu rate mai mari de deces din cauza bolilor coronariene, cifrele prezic că francezii ar trebui să moară din cauza bolilor coronariene mai des decât atunci.

În realitate, Franța are rate scăzute de deces din cauza bolilor coronariene, fenomen cunoscut sub numele de „paradoxul francez”. Practic, se pare că francezii pot mânca brânză grasă și sărată tot ce își doresc, fără efecte negative asupra sănătății.

Înclinația franceză de a savura vin frecvent este o explicație populară a acestei contradicții aparente. Dar o nouă lucrare în Journal of Agricultural and Food Chemistry sugerează un alt aspect al dietei franceze care ar putea juca un rol în paradox: toată acea brânză.

Oamenii de știință din spatele acestei lucrări au analizat datele dintr-un mic studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică în 2014. Studiul respectiv a constatat că persoanele care au luat o dietă timp de două săptămâni care conțin grăsimi saturate din lapte și brânză nu au un nivel ridicat de colesterol din sânge ca cei care au mâncat aceeași cantitate de grăsimi saturate din unt în loc de brânză. (Colesterolul ridicat din sânge este legat de bolile de inimă, deci este utilizat pentru a aproxima riscul bolilor de inimă în studiile pe termen scurt.)

Autorii noii lucrări au analizat probele de urină și fecale colectate în timpul experimentului inițial pentru a vedea dacă produsele digestiei - compușii pe care organismul îi produce atunci când descompun alimentele - au fost diferite pentru grupurile care au consumat lapte și brânză față de grupul care a consumat unt. . Ei au crezut că cumva tipul de mâncare consumată ar fi putut afecta modul în care a fost folosit și descompus de corp.

În mod interesant, au descoperit că urina grupului de brânzeturi avea niveluri mai scăzute ale unui compus numit N-oxid de trimetilamină, care a fost identificat ca un indicator potențial al bolilor cardiovasculare. Grupul de brânzeturi avea, de asemenea, mai mult de o moleculă numită butirat și alți acizi grași cu lanț scurt în fecale. Cercetătorii au descoperit că nivelurile mai ridicate de butirat corespund cu colesterolul mai mic, despre care au presupus că s-ar putea întâmpla deoarece butiratul oprește formarea colesterolului în organism.

În timp ce aceste diferențe nu pot fi legate direct de consumul de brânză, cercetătorii cred că brânza și potențial alte produse lactate ar putea influența activitatea bacteriilor care trăiesc în intestin, încurajându-le pe cele care sunt bune pentru nivelul de colesterol.

Desigur, aceste rezultate sunt preliminare și cercetătorii observă că sunt necesare mai multe cercetări pentru a afla exact care este legătura dintre consumul de brânză și nivelul colesterolului. Experimentul a fost, de asemenea, mic, realizat doar la 15 participanți, toți bărbați.

Dar este un alt motiv pentru a continua să iubești brânza, dacă ai nevoie de una.