Octiți alimentari este o postare săptămânală pe blog de „ciugulituri” de informații despre toate lucrurile despre știința alimentelor și nutriției, politica și cultura.

Mediile alimentare se pare că sunt în vârful limbii pentru toată lumea în aceste zile. Mediile alimentare sunt „împrejurimile fizice, economice, politice și socioculturale colective, oportunitățile și condițiile care influențează alegerile alimentare și starea nutrițională a oamenilor”. Sau, mai simplu spus, este locul în care consumatorii merg să cumpere sau să comande alimente - o piață, un restaurant, o cafenea.

Comitetul permanent al ONU pentru nutriție, cunoscut și sub numele de UNSCN, tocmai a publicat o colecție de lucrări despre mediul alimentar. Împarte mediul alimentar în două puncte de intrare - oferta de alimente care modelează aceste medii și partea cererii consumatorilor - și ceea ce ar fi nevoie pentru a face schimbarea, cunoscut și ca mediu favorabil. Publicația este plină de studii de caz din toată lumea. Îmi plac cele din Mexic, sectorul privat de pe ultimul kilometru, rezervarea cu cap plat, transferurile de numerar și influența digitală.

food

Cadrul de mediu alimentar care arată cererea și oferta. Sursa: Marshall și colab., Raportul UNSCN din 2019

În capota Soweto din Africa de Sud, femeile se luptă să fie sănătoase. Mediile alimentare sunt destul de sumbre (cartofi prăjiți, mai mulți cartofi prăjiți), iar exercițiile fizice în aer liber pot fi periculoase. Publicația UNSCN s-a concentrat nu doar despre oferta și cererea de alimente sănătoase, ci despre întregul mediu construit, modul în care femeile sunt tratate în societatea noastră și siguranța urbană. În același timp, se pare că mulți sud-africani își iau securitatea alimentară în mâinile lor. Un studiu a constatat că 2,2 milioane de gospodării au construit recent grădini cu alimente la casele lor pentru a preveni insecuritatea alimentară.

În timp ce ne aflăm în minunatul ONU, Comitetul ONU pentru securitatea alimentară desfășoară o serie de consultări regionale cu privire la ceea ce este cunoscut sub numele de Orientări voluntare privind sistemele alimentare și nutriția. Acest lucru provine din raportul Grupului la nivel înalt de experți în nutriție și sisteme alimentare care a solicitat elaborarea acestor orientări de către guverne în mod colectiv și colaborativ. Aceste orientări voluntare sunt menite să creeze o normă globală de referință în guvernarea sistemelor alimentare și a nutriției/dietelor. Liniile directoare prezintă principiile și practicile la care guvernele se pot referi atunci când adoptă legi și administrează sisteme alimentare. Aceste linii directoare ar trebui privite ca o lege simplă negociată la nivel internațional sau un set de linii directoare în care toate guvernele au ajuns la un punct comun. Deci, pot fi importante și destul de puternice. Oricine poate comenta aici proiectul zero (departe de final). Consultările regionale au început în Africa, Etiopia. Apoi, Asia, Bangkok. Apoi America Centrală și de Sud, Panama, Africa de Nord, Egipt, Europa, Budapesta și nu în ultimul rând, America de Nord. Am avut plăcerea de a fi la întâlnirea din Etiopia și a fost destul de fantastic să am atât de multe țări africane într-o singură cameră, vorbind despre sistemele alimentare africane. Lucruri uimitoare.

Vorbind despre Africa, diversitatea bucătăriilor și culturii este ceea ce face continentul atât de uimitor. Ia Nigeria. Citind rețetele lui Yewande Komolafe m-a făcut să îmi doresc să sar într-un avion spre Lagos și să-mi mănânc drumul prin el.

Dar nu este întotdeauna o imagine roz pentru Africa. Continentul încă se luptă cu insecuritatea alimentară, în timp ce obezitatea se strecoară în sus, în sus și în sus. Raportul FAO State of Insecurity Food (SOFI) 2019 tocmai a apărut, cu două luni mai devreme. S-a motivat că a ieșit să se alinieze la Forumul politic la nivel înalt. Da, sigur. Cred că a fost programat să fie eliberat chiar înainte ca directorul general, José Graziano da Silva, să demisioneze pentru a sărbători cei 8 ani de lider al FAO. Cu toate acestea, raportul nu este nimic de sărbătorit. Eu deviez ... Principalele descoperiri ale SOFI au fost următoarele:

Peste un sfert din populația lumii se luptă acum să mănânce alimente sigure, hrănitoare și suficiente.

Foamea este în creștere în cea mai mare parte a Africii, în părți din Orientul Mijlociu și în America Latină și Caraibe. Situația este cea mai alarmantă în Africa, unde din 2015 subnutriția a crescut constant în aproape toate subregiunile. În Asia, subnutriția a scăzut în majoritatea regiunilor, ajungând la 11,4% în 2017. În America Latină și Caraibe, ratele de subnutriție au crescut în ultimii ani, în mare parte ca o consecință a situației din America de Sud.

Șocurile economice contribuie la prelungirea și agravarea severității crizelor alimentare cauzate în primul rând de conflicte și șocuri climatice.

Nicio regiune nu este scutită de tendințele în creștere ale supraponderabilității și „ratele obezității sunt mai mari în acele țări în care insecuritatea alimentară moderată este, de asemenea, mai mare”.

Vedem acest lucru și în Statele Unite. Tocmai am scris o piesă pentru Bloomberg Opinion (nu am ales fotografia.) Arătând că adulții cu nesiguranță alimentară din S.U.A. au 32% mai multe șanse decât alții să fie obezi - mai ales dacă sunt femei. Sărăcia și șomajul au condus la creșterea dublă a insecurității alimentare și a obezității începând cu anii 1960, în special în America rurală. Dar mulți locuitori ai orașelor care trăiesc cu servicii sociale și structuri de sprijin inadecvate sunt, de asemenea, susceptibili. De fiecare dată când scriu o piesă în Bloomberg Opinion, primesc întotdeauna o mulțime de comentarii interesante prin e-mail. Pentru această piesă, majoritatea comentatorilor consideră că, dacă ești gras, este vina ta. Dacă sunt disponibile alimente sănătoase, accesibile și ușor de accesat, „acești oameni” vor face întotdeauna o alegere greșită. Reacția mea? WOW. Este atât de greu să mănânci sănătos în mediile noastre alimentare perverse. Vina și rușinea nu vor face lucrurile mai bune. Dar se pare, consumatorii prind din SUA - calitatea dietei se îmbunătățește.

Dar ce sugerează cele mai recente dovezi pentru cei care sunt supraponderali și vor să slăbească? În curând voi dedica un blog mai lung acestui număr, deoarece literatura este confuză. Este o dietă ceto? Este postul intermitent? Este scăzut în carbohidrați? Vă pune o linguriță de ulei în cafea în fiecare dimineață? Noi dovezi sugerează că reducerea a 300 de calorii pe zi, din orice aliment, poate duce la pierderea substanțială a greutății la adulți (7,5 kilograme în doi ani) comparativ cu grupul de control. Tamar Haspel, de la Washington Post, susține că consumul de alimente ultra-procesate se reduce la un consum crescut de calorii. Consumăm mai multe dintre aceste alimente și sunt calorii. Ea a scris:

„Pe scurt: rădăcina obezității este gustul și densitatea caloriilor, combinate cu omniprezența și comoditatea. Hormonii de sațietate și alte mașini metabolice au mult mai puțin de-a face cu el. Răspundem la indicii din afară, nu din interior. Un nou studiu nu o dovedește, desigur, dar este ipoteza care se potrivește cel mai bine preponderenței dovezilor ".

Apreciez foarte mult acest articol că „A fi gras nu este un eșec moral”. Al naibii de drept. Acest articol Scientific American susține că „schimbarea comportamentului individual este ineficientă în fața barierelor sociale și structurale care constrâng alegerea individuală. Aceste bariere sunt relevante în mod unic în rândul minorităților rasiale și etnice și al adulților săraci care sunt mai predispuși să fie obezi. ”

O grămadă de lucrări științifice și articole media au apărut săptămâna aceasta despre diete, nutriție și sisteme alimentare. Iată câteva puncte culminante.

Alimentele „ultraprocesate” sau ceea ce eu numesc „junk food” sunt din nou în știri. Acest articol prezintă patru pericole legate de reformularea alimentelor - reproiectarea unui produs alimentar procesat existent cu scopul de a-l face mai sănătos. Acest articol susține că reformularea doar se amestecă în jurul marginilor și nu rezolvă cu adevărat problemele de bază ale sistemului alimentar și ceea ce spun autorii este industria alimentară și a băuturilor.

Caz elocvent? Aproape 10.000 de cazuri de boli de inimă și accident vascular cerebral și 1.500 de cazuri de cancer ar fi putut fi evitate în Anglia dacă guvernul nu ar fi trecut la un acord voluntar (spre deosebire de obligatoriu) cu industria alimentară pentru a reduce sarea în alimente. Anglia face atât de multe lucruri bune în spațiul alimentar chiar acum, dar omule, există potențiale contracarări cu Brexit și schimbări politice. Această postare BMJ de Annie Purdie și colegii săi este îngrijorată de decizia recentă a lui Boris Johnson de a analiza „impozitele pentru păcat” și de a crea un stat de bonă. Autorii susțin că comunitatea de sănătate publică trebuie să „treacă dincolo de dezbaterea cost-eficacității intervențiilor și să se angajeze cu natura politică de bază a problemei”. Trebuie să acordăm mai multă atenție limbajului (păcat, bonă, libertăți etc.) folosit pentru a evidenția problema și soluțiile propuse, cum ar fi taxele pe sodă și reglementarea nivelurilor de sare și zahăr din alimente. După cum a cântat Bob Marley, „nu-i lăsa să te păcălească”.

Din ce în ce mai multe rezultă că științele nutriționale sunt „sparte”. În acest articol, ei folosesc studiul „ouăle sunt din nou rele pentru tine” care a apărut în JAMA. Waah. Este? Nu sunt de acord! Desigur, atunci când ne concentrăm pe anumite alimente și substanțe nutritive, datele nu sunt clare, dar tiparele dietetice arată practic același lucru. Dă-i odihnă băieți.

În timp ce acești cercetători susțin că sunt necesare mai multe dovezi, ei au descoperit că gustările și băuturile îndulcite cu zahăr oferă o proporție substanțială de aporturi de energie (variază de la 13 la 38%!) În rândul copiilor cu vârsta sub 2 ani din America Latină și Sud ‐Țările din Asia de Est cu venituri mici și medii.

Un studiu efectuat în capitala Nepalului, Kathmandu, a arătat doar că consumul de gustări nesănătoase și băuturi a contribuit cu 47% din aportul total de energie în rândul celor mai bogați consumatori, comparativ cu 5% în rândul celor mai săraci. Acest model de consum de junk food în rândul copiilor mici a fost asociat cu aporturi inadecvate de micronutrienți. Motivul pentru care mama dă aceste alimente copiilor lor? Comoditate - sunt ușor de pregătit și ușor de hrănit. Are sens. Se pare că, chiar și în țările foarte sărace, vedem tranziția nutrițională care se desfășoară în timp real. Ați încercat vreodată să faceți dal bhat de la zero? Nu este ușor și consumă incredibil de mult timp ...

Îmi place că Lancet solicită cercetătorilor din domeniul sănătății orale să revizuiască dovezile și conflictele de interese ale impactului a ceea ce mâncăm asupra sănătății noastre dentare și a cariilor care vin odată cu consumul de zahăr. Omul de știință principal susține, iar acest lucru se întoarce la studiile la sugari: „O preocupare deosebită este nivelul ridicat de zahăr din alimentele și băuturile comerciale procesate pentru copii, care încurajează bebelușii și copiii mici să dezvolte o preferință pentru dulceață la începutul vieții. Avem nevoie de o reglementare și o legislație mai stricte pentru a restricționa comercializarea și promovarea alimentelor și băuturilor cu zahăr dacă dorim să abordăm cauzele profunde ale afecțiunilor orale. ”

Noile cercetări privind microbiomul arată că un aliment specializat alcătuit din năut, soia, arahide, banane și un amestec de uleiuri și micronutrienți sporește în mod substanțial sănătatea microbiomului la copiii grav subnutriți. Delicios.

Cărțile de bucate au nevoie de etichete nutriționale? O întrebare grozavă, dar scoate un pic distracția din cărțile de bucate nr?