Imparte asta:
- Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a partaja pe Reddit (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a trimite acest e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Marea
Când am crescut, fasolea și orezul erau elemente esențiale la sfârșitul lunii. Pe măsură ce banii se strângeau, mama mea ar fi bătut o caserolă de fasole și orez, o alegere sănătoasă, la prețuri reduse, care ne-a întins camara un pic mai.
Nu că am apreciat-o neapărat. "Este o proteină completă!" Mama ar anunța cu mândrie când eu și sora mea gemeam.
Dar mama avea dreptate - fasolea și orezul sunt o combinație excelentă care merită un alt aspect.
Fasolea roșie este o alegere clasică pentru această combinație, în special în bucătăria creolă picantă. Fasolea roșie și orezul au devenit probabil un combo popular datorită profilului lor nutrițional. Fasolea roșie este plină de proteine, fibre, vitamine și minerale. Doar o porție de 1/2 cană are 8 grame fiecare de proteine și fibre - toate pentru aproximativ 100 de calorii și aproape fără grăsimi.
În timp ce fasolea și orezul sunt o opțiune fantastică pentru vegetarieni, în bucătăria creolă, felul de mâncare este aromat cu un pic de carne, fie cârnați, șuncă sau doar osul de șuncă rămas de la o masă anterioară.
Versiunea mea este rapidă și folosește șuncă în cuburi pentru a aromă fasolea, împreună cu câteva condimente și ierburi uscate. Și, deși rețeta este simplă, aromele sunt altceva decât. Între șuncă, pudră de chili chipotle, chimen, cimbru și usturoi, veți obține o mulțime de aromă, fără prea mult efort. Și cu Mardi Gras, ne pare un moment minunat pentru fasole și orez, chiar dacă nu este sfârșitul lunii!
Starul Food Network Melissa d’Arabian este expert în alimentație sănătoasă la un buget. Este autorul cărții de bucate, „Supermarket sănătos”. melissadarabian.net
Fasole roșie și orez
Începeți să terminați: 45 de minute. Porții: 8.
Ingrediente
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
1 tulpină mare de țelină, tocată
1 piper roșu mic, miez și tocat
6 uncii de șuncă gătită, cubulată (aproximativ 1 cană)
3 căței de usturoi, tocat sau presat
½ linguriță praf de chili chipotle
½ linguriță de chimen măcinat
½ linguriță cimbru uscat
¼ cană de vin alb uscat
3 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
Două cutii de 15 uncii fasole roșie, scurse și clătite
2 cani orez alb cu bob lung
2 până la 3 lingurițe de oțet de cidru sau oțet alb
Piper negru
Cilantro sau pătrunjel proaspăt, tocat, pentru a garnisi
Directii
Într-o cratiță mare, grea, pe mediu, încălziți uleiul. Se adaugă ceapa, țelina, ardeiul roșu și șunca și se sotează până când legumele sunt fragede și carnea începe să devină aurie, aproximativ 7 minute. Adăugați usturoiul, pudra de chili, chimenul și cimbru, apoi gătiți încă 2 minute.
Creșteți căldura la mediu-mare, apoi adăugați vinul și amestecați pentru a dezlipi tigaia. Se amestecă până când bulele vinului se evaporă în cea mai mare parte, aproximativ 1 minut. Adăugați bulionul de pui și fasolea, aduceți-l la foc mic, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute.
Între timp, într-o cratiță mare peste mediu-mare, aduceți apa la foc mic. Adăugați orezul și un vârf de sare, apoi acoperiți și reduceți focul pentru a menține un foc mic. Gatiti timp de 15 minute, sau pana cand apa este absorbita si orezul este pufos.
După ce fasolea este gata, amestecați 2 lingurițe de oțet. Gustați și condimentați cu sare, piper și oțet suplimentar, dacă este necesar. Se pune orezul în boluri de servit, apoi se adaugă fasole și coriandru proaspăt sau pătrunjel.
Informații nutriționale pe porție: 400 de calorii; 60 de calorii din grăsimi (15% din totalul caloriilor); 6 g grăsimi (1,5 g saturate; 0 g grăsimi trans); 10 mg colesterol; 66 g carbohidrati; 9 g fibre; 1 g zahăr; 19 g proteine; 590 mg sodiu.