Rădăcină Wasabi este unul dintre acompaniamentele tradiționale pentru a pregăti mai multe feluri de mâncare unice pentru bucătăria japoneză. Dacă ați vizitat un bar japonez de sushi, cel mai probabil vi se va oferi o pastă de condimente atrăgătoare, de culoare verde deschis, care, atunci când este consumată, ar avea ca rezultat senzația unei erupții de vulcan care lovește prin pasajele nazale, trimițându-vă simțurile olfactive.!

Este o plantă mică, perenă, în Cruciferous (brassica) sau muștar de plante familiale originare din Japonia. Unele dintre rudele apropiate ale acestei rădăcini din aceeași familie sunt muștarul, hreanul, varza, conopida etc.

Nume stiintific: Wasabia japonica.

sănătate
Rădăcină de Wasabi cu răzătoare de piele de rechin.
Fotografie prin curtoazie: t-mizo.

Wasabi este o plantă mică care crește aproximativ 2 metri înălțime de la suprafața solului și are frunze largi, în formă de inimă. Cultivarea sa necesită condiții de sol și mediu adecvate pentru a înflori. Doar câteva zone geografice sunt potrivite pentru creșterea sa. În sălbăticie, crește în apropierea izvoarelor naturale care curg prin zone împădurite. Hrănit de râuri limpezi ale râului Abe care inundă terasele montane, Utougi din prefectura Shizuoka din Japonia considerat locul perfect pentru cultivarea sa.

W. rădăcină Japonica.

În general, rădăcinile din vechiul rizom wasabi implantat din nou în câmp. După aproximativ 18 până la 24 de luni de la plantație, rizomul său subteran cărnos poate fi gata pentru recoltare. Rădăcina măsoară aproximativ 4 până la 8 inci lungime și aproximativ 1,5 până la 2 inci în diametru. Suprafața sa exterioară este verde. Deși toate părțile plantei de wasabi, inclusiv frunzele, florile și pețiolurile sale, pot fi comestibile, rizomul său apreciat care comandă un preț ridicat pe piețele din întreaga lume.

Beneficiile pentru sănătate ale wasabi

Rădăcinile Wasabi și părțile plantelor conțin numeroși compuși chimici remarcabili din plante, despre care se știe că au proprietăți de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.

Rădăcina wasabi a fost utilizată din cele mai vechi timpuri din Japonia pentru proprietățile sale antibacteriene, anti-fungice și antiinflamatoare. În mod tradițional, japonezii îi foloseau pentru a-și proteja alimentele și pentru a ucide bacteriile dăunătoare transmise de alimente, în special în preparatele din pește crud (sashimi).

La fel ca și hreanul, rădăcina de W. japonica conține, de asemenea, mulți compuși fitochimici volatili, care îi conferă mult renumitul caracter mușcător. Cu toate acestea, wasabi conține mulți compuși organici volatili care conțin sulf într-o proporție mai mare decât rădăcina de hrean, în principal izotiocianat de alil ceea ce conferă faimosul său caracter înțepător. Unii dintre ceilalți constituenți majori din rizom sunt 3-butenil izotiocianat și fenil etil izotiocianat.. A descoperit științific că izotiocianatul de alil are proprietăți anti-mutagene și anticanceroase.

Un studiu de cercetare sugerează că extractul de frunze de W. japonica a ameliorat stresul oxidativ indus de Helicobacter pylori infecția și încărcarea stresului în gerbilii mongoli.

La fel și în hrean, unii dintre compușii fitochimici volatili din această rădăcină stimulează secreția enzimelor digestive salivare, gastrice și intestinale, facilitând astfel digestia lină.

Este o sursă excelentă de vitamina C. La 41,9 mg la 100 g din această vitamină; are aproape de două ori cantitatea decât cea din hrean (24,9 mg/100 g) Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă. Ajută la eliminarea radicalilor liberi nocivi din organism și poate ajuta la protejarea acestuia împotriva cancerelor, inflamației, infecțiilor etc.

De fapt, Wasabi este o sursă foarte bună de minerale precum potasiu, mangan, fier, cupru, calciu (128 mg/100 g) și magneziu. Potasiul (568 mg la 100 g) este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale, care ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul ca un cofactor pentru puternica enzimă antioxidantă, superoxid dismutază.

De asemenea, rizomul are niveluri medii de vitamine esențiale, cum ar fi folat, vitamina B-6 (piridoxină), riboflavină, niacină și acid pantotenic.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Rădăcină de wasabi, brută, valoare nutritivă la 100 g. (Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA)

Selecție și depozitare

Tulpinile proaspete de wasabi sunt ingrediente rare în afara Japoniei. Un interes reînnoit a fost adunarea puterii în cultivarea și conștientizarea cu privire la proprietățile de promovare a sănătății acestui rizom în întreaga lume. Și în Japonia, doar un număr mic de restaurante servesc mâncăruri de wasabi și nu sunt prea conștienți de faptul că pasta verde (sos) pe sashimi nu este wasabi, ci de fapt o pastă de hrean și muștar. Rădăcina proaspătă este disponibilă numai de pe piețele fermierilor selectați în și în jurul prefecturii Shizuoka din Japonia.

Dacă găsiți wasabi pe piețele din cartierele dvs., cumpărați rizom proaspăt și ferm, de preferință cu verdele de top. Evitați rădăcinile care se prăbușesc.

Dacă găsiți wasabi pe piețele din cartier, cumpărați rizom proaspăt și ferm, de preferință cu verdele de top. Evitați rădăcinile care se prăbușesc. Acasă, păstrați-le întregi proaspete, precum și porțiunea neutilizată a rizomului în frigider, unde se poate păstra bine timp de 2-3 săptămâni. Ca și în alte rădăcini, cum ar fi ridichea, verdeața de sus severă de la rădăcină curând acasă. Cu toate acestea, frunzele și tulpinile de Wasabi ar trebui utilizate destul de devreme.

Metode de pregătire și servire

Înainte de utilizare, spălați rizomii proaspeți în apă curentă rece pentru a îndepărta murdăria și solul de la suprafață. Este posibil să nu fie necesară decojirea pielii. Tăiați orice butoane proeminente de pe suprafață.

Rădăcinile Wasabi sunt unul dintre cele mai căutate ingrediente din bucătăria japoneză. Deși frunzele și petiolele sale fac parte din bucătărie, este rizomul său verde, care este de fapt bijuteria coroanei!

Pasta de Wasabi

La fel ca în hrean, înțepătura și căldura wasabiului nu pot fi apreciate în toată rădăcina. Cu toate acestea, zdrobirea și tocarea rizomului eliberează compusul volatil de alil-izotiocianat care poate provoca iritații la nivelul ochilor, pielii, mucoasei nasului și gâtului. Oțetul sau acidul citric neutralizează pungența și îi stabilizează aroma. În practică, ar trebui să fie ras proaspăt pentru a servi în feluri de mâncare. Rizom proaspăt răzuit în mod tradițional pe o răzătoare de piele de rechin într-o mișcare circulară pentru a pregăti o pastă fină. Pentru a aprecia favoarea sa profundă, wasabi proaspăt preparat servit după aproximativ 4-5 minute după preparare.

La fel ca în multe alte condimente, și wasabi își pierde rapid aroma datorită evaporării uleiurilor esențiale. Pentru a păstra parfumul și aroma intacte, acesta este în general piure chiar înainte de a pregăti feluri de mâncare.

Pasta Wasabi pe sashimi.

Iată câteva metode de servire:

Înghețată Wasabi!

În mod tradițional, wasabi proaspăt ras, ca pastă, se servește pe sashimi.

La fel ca în hrean, această rădăcină este prea utilizată în multe preparate, inclusiv în scufundări, sosuri, salate și sosuri ca însoțitor pentru carne, pui și fructe de mare.

Frunzele și tulpinile proaspete de wasabi pot fi utilizate la decapare.

Adăugați pasta în maioneză și suc de lămâie pentru a pregăti o baie răcoritoare pentru a fi servit cu sparanghel, mazăre, fasole franceză etc. și pe carnea la grătar, fructe de mare.

A pregati vinaigreta wasabi dressing pentru a servi peste salate.

Mazăre Wasabi, mazărea verde acoperită cu pastă de wasabi este o gustare populară. Cipsurile cu aromă de Wasabi sunt o altă gustare excelentă în Japonia și Coreea.

Profil de siguranță

Reacțiile alergice la rădăcina de wasabi sunt relativ rare. Cu toate acestea, au fost raportate unele incidențe ale reacțiilor alergice la hrean și W. japonica. Ar trebui evitat la persoanele care sunt intolerante la această rădăcină.

Ca și în hreanul, și W. japonica poate provoca iritații ale pielii, mucoasei și ochilor. Este așa din cauza lansării sulfură de alil gaz (alil-izotiocianat) în timp ce tocați, zdrobiți sau răziți rădăcina. Întreruperea peretelui celular activează enzima mirozinază care atunci când reacționează cu glucozinolații pentru a forma izotiocianați de alil. Citricele de lămâie sau oțetul verifică această reacție și stabilizează aroma. Efectul său poate fi minimizat folosind un blender/mixer într-un loc bine ventilat și purtând mănuși de protecție și mască. (Declinare medicală).