Sorbitolul, un poliol (alcool din zahăr), este un îndulcitor în vrac găsit în numeroase produse alimentare. Pe lângă faptul că oferă dulceață, este un excelent agent de umectare și texturare. Sorbitolul este de aproximativ 60% la fel de dulce ca zaharoza cu mai puține calorii. Are o senzație de gură netedă, cu un gust dulce, răcoros și plăcut. Nu este cariogenă și poate fi utilă persoanelor cu diabet. Sorbitolul a fost utilizat în siguranță în alimentele procesate de aproape o jumătate de secol. Este, de asemenea, utilizat în alte produse, cum ar fi produsele farmaceutice și cosmetice.

Un chimist francez a descoperit pentru prima dată sorbitolul în fructele de cenușă de munte în 1872. Acesta apare în mod natural într-o mare varietate de fructe și fructe de pădure. Astăzi este produs comercial prin hidrogenarea glucozei și este disponibil atât sub formă lichidă, cât și sub formă cristalină.

Fapte despre Sorbitol

  • Oferă volum și dulceață cu un gust plăcut, curat și răcoros
  • Oferă mai puține calorii decât zahărul la 2,6 calorii pe gram față de 4 calorii pe gram
  • Este un excelent agent de umectare, texturare și anticristalizare
  • Poate fi utilizat într-o mare varietate de produse, inclusiv bomboane fără zahăr, gume de mestecat și alimente fără zahăr, cum ar fi deserturi congelate și produse de patiserie
  • Nu contribuie la formarea cariilor dentare
  • Poate fi util ca o alternativă la zahăr pentru persoanele cu diabet, la sfatul furnizorilor de servicii medicale

despre

Avantaje funcționale

Sorbitolul este utilizat ca umectant în multe tipuri de produse pentru protecția împotriva pierderii conținutului de umiditate. Proprietățile de stabilizare a umidității și texturale ale sorbitolului sunt utilizate în producția de cofetărie, produse de patiserie și ciocolată, unde produsele tind să se usuce sau să se întărească. Acțiunea sa de stabilizare a umidității protejează aceste produse de uscare și își menține prospețimea inițială în timpul depozitării.

Sorbitolul este foarte stabil și nereactiv chimic. Poate rezista la temperaturi ridicate și nu participă la reacțiile Maillard (rumenire). Acesta este un avantaj, de exemplu, în producția de cookie-uri în care se dorește o culoare proaspătă, fără aspect de rumenire. Sorbitolul se combină, de asemenea, bine cu alte ingrediente alimentare, cum ar fi zaharurile, gelifianții, proteinele și grăsimile vegetale. Funcționează bine în multe produse alimentare, cum ar fi gume de mestecat, bomboane, deserturi congelate, prăjituri, prăjituri, glazuri și umpluturi, precum și produse de îngrijire orală, inclusiv pastă de dinți și apă de gură.

Nu promovează cariile dentare

Sorbitolul este rezistent la metabolism de bacteriile orale care descompun zaharurile și amidonul pentru a elibera acizi care pot duce la cavități sau pot eroda smalțul dinților. Sorbitolul este, de asemenea, non-cariogen. Utilitatea sorbitolului, ca alternativă la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător, care include igiena dentară adecvată, a fost recunoscută de către Asociația Dentală Americană. FDA din SUA a aprobat utilizarea unei mențiuni de sănătate „nu promovează cariile dentare” în etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin sorbitol. Produsele îndulcite cu sorbitol pot fi etichetate ca fiind sigure pentru dinți în alte țări.

Utilizare în dietele persoanelor cu diabet

Controlul glicemiei, al lipidelor și al greutății sunt cele trei obiective majore ale managementului diabetului de azi. Sorbitolul se absoarbe încet. Prin urmare, atunci când se utilizează sorbitol, creșterea glicemiei și a răspunsului la insulină asociat cu ingestia de glucoză este semnificativ redusă. Valoarea calorică redusă (2,6 calorii pe gram față de 4,0 pentru zahăr) a sorbitolului este în concordanță cu obiectivul controlului greutății. Produsele îndulcite cu sorbitol în locul zahărului pot fi utile în asigurarea unei varietăți mai largi de alegeri reduse fără calorii și fără zahăr persoanelor cu diabet zaharat.

Recunoscând că diabetul este complex și că cerințele pentru tratamentul acestuia pot varia între indivizi, utilitatea sorbitolului ar trebui discutată între indivizi și furnizorii lor de îngrijire a sănătății. Alimentele îndulcite cu sorbitol pot conține alte ingrediente care contribuie și cu calorii și alți nutrienți. Acestea trebuie luate în considerare în planificarea meselor.

Alternativă redusă a caloriilor la zahăr

Absorbția sorbitolului de către corpul uman este lentă, permițând unei părți din sorbitolul ingerat să ajungă în intestinul gros, unde metabolismul produce mai puține calorii. Prin urmare, spre deosebire de zahărul care contribuie cu patru calorii pe gram, aportul caloric al sorbitolului este de aproximativ 2,6 calorii pe gram. SUA. Food and Drug Administration a declarat că nu se opune utilizării acestei valori. Valoarea calorică mai mică a sorbitolului și a altor polioli este recunoscută și în alte țări. De exemplu, Uniunea Europeană a furnizat o directivă privind etichetarea nutrițională care prevede că poliolii, inclusiv sorbitolul, au o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram.

Siguranță

Siguranța Sorbitolului este susținută de numeroase studii raportate în literatura științifică. Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a examinat datele privind siguranța și a concluzionat că sorbitolul este sigur. JECFA a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru sorbitol „nespecificat”, ceea ce înseamnă că nu se limitează utilizarea acestuia. Un ADI „nespecificat” este cea mai sigură categorie în care JECFA poate plasa un ingredient alimentar. Deciziile JECFA sunt adesea adoptate de multe țări mici, care nu au propriile agenții pentru a revizui siguranța aditivilor alimentari.

Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene (UE) a publicat o evaluare cuprinzătoare a îndulcitorilor în 1985, concluzionând că sorbitolul este acceptabil pentru utilizare, fără a stabili o limită a utilizării acestuia.

În dezvoltarea actualelor S.U.A. reglarea alimentelor și a medicamentelor care afirmă că sorbitolul este recunoscut în general ca fiind sigur (GRAS), datele de siguranță au fost evaluate cu atenție de către oamenii de știință calificați ai Comitetului selectat pentru substanțele GRAS selectat de Biroul de științe ale vieții al Federației Societăților Americane de Biologie Experimentală (FASEB) . În opinia comitetului selectat, nu au existat dovezi care să demonstreze un pericol în care sorbitolul a fost utilizat la nivelurile actuale sau la niveluri care ar putea fi așteptate în viitor. SUA. Regulamentul Food and Drug Administration pentru sorbitol necesită următoarea mențiune pe etichetă pentru alimentele al căror consum rezonabil previzibil poate duce la ingestia zilnică de 50 de grame de sorbitol: „Consumul excesiv poate avea un efect laxativ”.

Abordare cu ingrediente multiple pentru controlul caloriilor

Sorbitolul funcționează bine cu alte ingrediente și poate fi sinergic cu alți îndulcitori. Aceasta înseamnă că combinația de îndulcitori este mai dulce decât suma îndulcitorilor individuali și are ca rezultat amestecuri sinergice care oferă avantaje gustative, economice și de stabilitate.

Produse

Poliolii sunt utilizați într-o varietate de alimente, cum ar fi bomboane, înghețată și produse de patiserie. Alimentele cu polioli pot fi utilizate ca parte a unei diete fără zahăr sau cu zahăr redus.

Articole despre polioli

A învăța să trăiești un stil de viață mai sănătos este ușor atunci când schimbi un lucru mic la un moment dat. Aflați și găsiți sfaturi pentru a începe schimbarea astăzi!

întrebări frecvente

Avem răspunsuri la întrebările dvs. frecvente despre polioli.

Avantajele poliolilor

Acești îndulcitori unici au gust de zahăr, dar au avantaje speciale.

Internaţional
Consiliul de control al caloriilor

Calorie Control Council, o asociație non-profit înființată în 1966, încearcă să ofere un canal obiectiv de comunicări bazate pe știință despre alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii, pentru a se asigura că cercetarea și informațiile științifice și ale consumatorilor sunt puse la dispoziția tuturor părților interesate.