Cum mențineți homari proaspeți în viață? Cum ridici un homar viu? Sunt homarii un aliment sănătos și câte calorii conține carnea de homar? Și de ce homarii devin roșii când sunt fierți?

homari coajă

Oamenii au multe întrebări despre homari și iată câteva fapte.

Cum te descurci cu homari vii? Și cum păstrezi homari proaspeți în viață?

Homarii vii sunt foarte perisabili și necesită un mediu controlat de apă sărată pentru a rămâne în viață. În general, nu trăiesc mult mai mult de o zi din apă, așa că în mod ideal ar trebui să-ți gătești homarii în ziua în care îi primești. (Homarii gătiti vor rămâne proaspeți cel puțin trei zile la frigider.)

Nu puneți niciodată homari în apa de la robinet pentru a încerca să-i mențineți în viață; homarii sunt creaturi de apă sărată și proaspete îi vor ucide.

Cel mai bun mod de a menține homarii în viață acasă este refrigerarea lor; acoperiți homarii cu alge marine umede sau cu o cârpă umedă (pe care probabil ați primit-o cu homarii când au fost livrați) și lăsați-i la frigider până când sunt gata de gătit.

Cum îți poți da seama dacă homarii tăi au ajuns în viață?

Dacă ați comandat homari vii, aceștia vor fi lipsiți de apă timp de aproape 24 de ore când le primiți. Ocazional, poate apărea slab sau lipsit de viață. Acesta este un eveniment normal. În majoritatea cazurilor, atât timp cât materialul de ambalare este în stare bună și agentul frigorific este încă rece, homarii vor fi bine. Cel mai bun mod de a verifica este de a fierbe homarul. Atâta timp cât coada homarului se curbează când este gătită, iar carnea din coadă este fermă și într-o singură bucată, atunci homarul era viu când a fost gătit.

Deoarece homarii necesită ambalare atentă și livrare promptă, ar trebui să cumpărați homari doar de la o companie care oferă o garanție de 100% în cazul în care homarii ajung în stare proastă.

Cum te descurci cu homarii gătiti anterior?

Dacă ați cumpărat homari întregi care au fost deja fierți (și mai multe servicii de livrare a homarilor oferă homari fierți în apă de mare pentru a bloca „gustul proaspăt al Maine”), îi puteți păstra la frigider până la trei zile. Când sunteți gata să le serviți, puneți-le într-o oală cu apă care fierbe rapid. Când apa revine la fierbere, începeți sincronizarea. În doar cinci minute, homarii dvs. vor fi gata să se bucure.

Care este diferența dintre homari cu coajă tare și homari cu coajă moale?

Homarii cresc prin năpârlire sau prin aruncarea cojilor în fiecare an. Imediat după năpârlire, acestea sunt moi și fragile până când noua lor coajă s-a întărit și sunt din nou cunoscute sub numele de coajă nouă sau homari cu coajă moale, uneori numiți „vărsători”. După ce noua lor coajă se întărește, sunt cunoscuți ca homari cu coajă tare.

Cojile moi sunt fragede, dulci și delicioase și reprezintă aproximativ 90% din capturi în lunile de vară. Sunt prețuite de nativii maine și sunt mai puțin costisitoare decât homarii cu coajă tare, dar conțin mai puțină carne decât un homar cu coajă tare de aceeași dimensiune, deoarece corpul lor nu a crescut încă în noua sa coajă, astfel încât coaja homarului este mai mare decât corpul său.

Homarii de coajă moale (sau de coajă nouă) nu călătoresc bine și nu ar trebui să fie cumpărați pentru livrare în direct; majoritatea companiilor de renume nici măcar nu vor încerca să livreze homari vii cu coajă moale, deoarece este puțin probabil să supraviețuiască călătoriei. Unele companii oferă totuși homari prăjiți întregi cu coajă moale.

Cum crește un homar?

O homar adultă va produce aproximativ 10.000 de ouă atunci când este fertilă. Fiecare ou are dimensiunea capului unui știft. Pe măsură ce cresc, ouăle sunt ținute sub coada mamei cu o substanță specială asemănătoare lipiciului. Femela își va purta ouăle aproape un an. Apoi ouăle sunt eliberate ca larve. S-a estimat că mai puțin de 1% din ouă vor supraviețui pentru a deveni adult.

Homarii cresc prin năpârlire sau aruncarea cojilor. Imediat după năpârlire, acestea sunt moi și fragile până când noua lor coajă s-a întărit. În acest timp, homarul se îngropă în noroi pentru a se ascunde de dușmanii săi naturali. Când sunt tineri, un homar imatur va muta de mai multe ori în fiecare an. Este nevoie de aproximativ șapte ani pentru ca un homar să crească până la dimensiunea legală de recoltare (1-1 1/4 lb.). La această vârstă, ei mută doar o dată pe an, de obicei în lunile de vară. Fiecare năpârlire își va mări dimensiunea cu 1/4 lb. in medie. Când homarii îmbătrânesc, vor sări de ani de zile și vor muta mai rar.

Ce este un homar de mărime legală?

Statul Maine are legi speciale care sunt concepute pentru a ne proteja pescuitul de homar pentru anii următori. Folosim un ecartament special pentru a măsura carapacea homarilor (corpul). Există atât măsurători de dimensiuni minime, cât și maxime. Dimensiunea minimă este concepută pentru a se asigura că toți homarii sunt suficient de maturi pentru a se reproduce cel puțin o dată înainte de recoltare. Limita maximă de mărime este concepută pentru a proteja animalele de reproducție. Un homar de dimensiune minimă va cântări în jur de 1 lb., în timp ce un homar de dimensiune maximă va cântări între 3-4 lbs. Cea mai abundentă și cea mai populară dimensiune a homarilor din Maine este de 1 1/4 - 1 1/2 lb. fiecare. Dacă vi se oferă un homar mai mic sau mai mare decât acesta, puteți garanta că nu este un homar autentic Maine.

Ce culoare au homarii? Sunt homari vii roșii?

Homarii vii sunt de obicei de culoare verde închis sau maro-verzui, dar homarii pot fi găsiți într-o gamă de culori, inclusiv albastru, alb, portocaliu, galben, negru și, uneori, chiar roșu. Homarii „Calico” sunt multicolori, iar unii homari au chiar două culori distincte, separate printr-o linie pe spate. Dar indiferent de culoarea pe care o au când sunt vii, toți homarii devin roșii aprinși când sunt fierți.

Cum gătești homar?

Există mai multe moduri de a găti homar. Cele mai populare moduri sunt de a fierbe homarul și de a fierbe homarul.

De ce homarii devin roșii când sunt fierți?

Când un homar este gătit, moleculele de proteine ​​din coajă se îndoaie în forme noi care reflectă numai lungimile de undă roșii din lumină.

Sunt homarii un aliment sănătos? Care sunt informațiile nutriționale pentru homari?

Homarii sunt un aliment incredibil de sănătos, cu conținut scăzut de colsterol, care are mai puține calorii și grăsimi saturate decât puiul și curcanul.

COLESTEROLUL CALOREAZĂ GRASIMILE SATURATE
Homar Maine 72 mg 98 0,1 g

Pui fără piele 85 mg 173 1,3 g
Curcan fără piele 86 mg 140 0,4 g

sursă: Institutul Național de Sănătate bazat pe un oz de 3,5 oz. Servire

Care este grămada de bile mici roșii din coada homarilor mei?

Ouă de homar sau icre. Aveți o homar de sex feminin care are ouă imature pe care încă nu le-a eliberat pe coadă. Se numește coral și mulți oameni consideră că este o delicatesă; icre de homar, dacă vreți.

Ouăle de homar devin roșii când sunt fierte, dar sunt negre în mod natural, deci dacă împărțiți un homar viu pentru umplutură sau dacă homarul dvs. este prea puțin gătit, coralul va apărea negru.

Cum țineți un homar, astfel încât să nu vă loviți cu ghearele?

Homarii vii trebuie livrați întotdeauna cu benzi de cauciuc grele pe gheare. Pescarul de homar a pus benzi de cauciuc puternice pe gheare imediat ce un homar este scos din capcană, pentru a proteja ceilalți homari de la deteriorarea ghearelor. Puteți lăsa aceste benzi de cauciuc pe gheare până după fierberea homarului, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la rănirea de gheare.

Cum ridici un homar?

Pentru a ridica un homar, apucați-l de spate, chiar deasupra locului unde coada se conectează la carapace (corp). Homarul nu va putea să-și îndoaie ghearele îndeajuns pentru a te prinde. Aveți grijă să nu vă lăsați degetele să ajungă sub coadă; cochilia de pe partea inferioară a cozii are niște margini ascuțite și vă poate tăia dacă homarul răstoarnă coada ca și când ar înota. (Homarii înoată înapoi prin răsturnarea acelei cozi puternice; este posibil să fi auzit vechea expresie „crabi se târăsc lateral și homarii înoată înapoi.”)

Care este substanța albă care acoperă carnea de homari?

Homarii au un sistem circulator primitiv și sânge. Când sunt în viață, sângele lor pare limpede, dar odată ce au fost fierte, sângele se congelează și devine alb. Veți vedea adesea pe gheare în special.

Sângele gătit nu are gust și este inofensiv, dar îl puteți răci ușor dacă doriți. Uneori vei vedea ceva sânge în oală în timp ce îți fierbi homarii; acest lucru este destul de normal și perfect inofensiv.

Care este substanța verde pe care o pot găsi pe carnea mea?

„Chestia verde” care poate fi găsită în homarul gătit este tomalley, care servește ca pancreas și ficat. Unii o consideră o delicatesă. Avem un articol dedicat tomalului homar.

Sunt homarii considerați o delicatesă?

Homarii au mult timp un simbol al răsfățului gourmet pentru cei bogați, de la marile palate ale homarilor din epoca aurită până la sufrageriile din Hindenburg și Titanic. Dar în primele zile ale așezării englezești în Lumea Nouă, în locuri precum Plymouth, Massachusetts, homarii erau atât de abundenți încât erau considerați hrană pentru săraci și mulți locuitori coloniali probabil se plângeau: „Nu homar, din nou!” Tomalley homar este, de asemenea, considerat o delicatesă, deși au existat îngrijorări cu privire la siguranța consumului acestei părți a homarului.

De unde pot cumpăra homar proaspăt online?

Există mai multe companii de unde puteți cumpăra homar Maine online, de obicei în 24 de ore și cu transport gratuit.