01.6.2.2 Coaja de brânză maturată:

alimentelor Belitz

02.2 Emulsii de grăsime în principal de tip apă-în-ulei:

Includeți toate produsele emulsionate, cu excepția omologilor pe bază de grăsime a produselor lactate și a deserturilor lactate.

Făina este produsă din măcinarea cerealelor, cerealelor și tuberculilor (de exemplu, manioc). Include paste de făină pentru pâine și produse de cofetărie, făină pentru pâine, produse de patiserie, tăiței și paste și amestecuri de făină (amestecuri fizice de făină din diferite surse de cereale sau cereale, care sunt diferite de amestecurile pentru produse de panificație (amestecuri uscate care conțin făină și alte ingrediente, categoriile alimentare 07.1.6 (amestecuri pentru produse de panificație obișnuite) și 07.2.3 (amestecuri pentru produse de panificație fine) Exemple includ: făină de grâu dur, făină cu creștere automată, făină îmbogățită, făină instantanată, făină de porumb, făină de porumb, tărâțe, farina, făină de soia prăjită (kinako), făină de konjac (pulbere de gelatină a limbii diavolului, konnayaku-ko), și maida (făină de grâu rafinată).

06.2.2 Amidon:

Amidonul este un polimer de glucoză care apare sub formă granulară la anumite specii de plante, în special semințe (de exemplu, cereale, leguminoase, porumb, grâu, orez, fasole, mazăre) și tuberculi (de exemplu, tapioca, cartofi). Polimerul este format din unități anhidro-alfa-D-glucoză legate. Amidonul nativ este separat de procese specifice fiecărei materii prime.

09.4 Complet conservat, inclusiv pește și produse din pește conservate sau fermentate, inclusiv moluște, crustacee și echinoderme:

Produse cu termen de valabilitate extins, fabricate prin pasteurizare sau retortare cu abur și ambalare în recipiente etanșe la etanșare sub vid pentru a asigura sterilitatea. Produsele pot fi ambalate în suc propriu sau în ulei sau sos adăugat 47. 47 Această categorie exclude produsele gătite complet (a se vedea categoria alimentară 09.2.4). Exemplele includ: conserve de ton, scoici, crab, icre de pește și sardine; bile de peste filtrate; și surimi (pasteurizate la căldură).

11.6 îndulcitori de masă, inclusiv cei care conțin îndulcitori de mare intensitate:

Include produse care sunt preparate de îndulcitori de mare intensitate (de exemplu, acesulfam de potasiu) și/sau de polioli (de exemplu, sorbitol) care pot conține alți aditivi și/sau ingrediente nutritive, cum ar fi carbohidrați. Aceste produse, care sunt vândute consumatorului final, pot fi sub formă de pulbere, solide (de exemplu, tablete sau cuburi) sau lichide.

12.0 Săruri, condimente, supe, sosuri, salate, produse proteice (inclusiv produse proteice din soia) și produse fermentate din soia:
Aceasta este o categorie largă care include substanțe adăugate în alimente pentru a-i spori aroma și gustul (categoriile alimentare 12.1 - sare și înlocuitori de sare; 12.2 - condimente; 12.3 - oțeturi; și 12.4 - muștar), anumite alimente preparate (categorii alimentare 12.5 - supe ); 12.6 - sosuri; și 12.7 - salate), produse compuse în principal din proteine ​​derivate din soia sau din alte surse (de exemplu, lapte, cereale sau legume) (categoria alimentară 12.9 - produse proteice) și produse fermentate din soia care sunt folosite ca condimente (categoria alimentară 12.10 - produse fermentate din soia).
12.1 Sare și înlocuitori de sare:

Include sare (categoria alimentară 12.1.1) și înlocuitori de sare (categoria alimentară 12.1.2) folosite ca condimente pentru alimente.

12.4 Muștar:

Sos de condimente preparat din semințe de muștar măcinate, deseori degresate, care sunt amestecate într-o suspensie cu apă, oțet, sare, ulei și alte condimente și rafinate. Exemplele includ muștarul Dijon și muștarul „fierbinte” (preparat din semințe cu coji). 56

13.1 Formule pentru sugari, formule de urmărire și formule pentru scopuri medicale speciale pentru sugari:

13.2 Alimente complementare pentru sugari și copii mici:

Alimente destinate sugarilor cu vârsta de 6 luni și peste și adaptării progresive a sugarilor și copiilor la alimentele obișnuite. Produsele pot fi gata de consum sau sub formă de pulbere pentru a fi reconstituite cu apă, lapte sau alt lichid adecvat. 71 Aceste alimente exclud formulele pentru sugari (categoria alimentelor 13.1.1), formulele de urmărire (categoria alimentelor 13.1.2) și formulele în scopuri medicale speciale (categoria alimentelor 13.1.3). 72 Exemplele includ: „alimente pentru bebeluși” pe bază de cereale, fructe, legume și carne, pentru sugari, „alimente pentru copii mici” și „alimente pentru copii”; făină de lactea, biscuiți și biscuiți pentru copii.

13.3 Alimentele dietetice destinate scopurilor medicale speciale (cu excepția produselor din categoria alimentară 13.1):

Alimentele pentru uz dietetic special, care sunt special prelucrate sau formulate și prezentate pentru managementul dietetic al pacienților și pot fi utilizate numai sub supraveghere medicală. Acestea sunt destinate hrănirii exclusive sau parțiale a pacienților cu capacitate limitată sau afectată de a lua, digera, absorbi sau metaboliza alimente obișnuite sau anumiți nutrienți conținuți în acestea sau care au alte cerințe nutriționale speciale determinate din punct de vedere medical, al căror control alimentar nu poate fi realizat doar prin modificarea dietei normale, prin alte alimente pentru utilizări dietetice speciale sau printr-o combinație a celor două. 70

13.4 Formula dietetică pentru slăbire și reducerea greutății:
Alimente cu formulă care, atunci când sunt prezentate ca „gata de consum” sau când sunt preparate în conformitate cu instrucțiunile de utilizare, sunt prezentate în mod specific ca înlocuitoare ale întregii sau parțiale a dietei zilnice totale. 73 Include produse cu conținut caloric redus, cum ar fi cele cu conținut scăzut de zahăr și/sau grăsimi, fără zahăr sau grăsimi sau care conțin substituenți de zahăr și/sau grăsimi.

13.5 Alimente dietetice (de exemplu, alimente suplimentare de uz dietetic), cu excepția produselor din categoriile alimentare 13.1 - 13.4 și 13.6:

Produse cu conținut nutrițional ridicat, sub formă lichidă sau solidă (de exemplu, bare de proteine), pentru a fi utilizate de indivizi ca parte a unei diete echilibrate pentru a furniza nutriție suplimentară. Produsele nu sunt destinate utilizării în scopuri de scădere în greutate sau ca parte a unui regim medical.
13.6 Suplimente alimentare:
Include suplimente de vitamine și minerale sub formă de tablete sau lichide, unde jurisdicțiile naționale reglementează aceste produse ca alimente. 74

14.0 Băuturi, cu excepția produselor lactate:

Această categorie majoră este împărțită în categoriile largi de băuturi nealcoolice (categoria alimentară 14.1) și alcoolice (categoria alimentară 14.2). Băuturile pe bază de lactate sunt incluse în categoria alimentară 01.1.2.

14.1 Băuturi nealcoolice („moi”):

Această categorie largă include apele și apele carbogazoase (categoria alimentară 14.1.1), sucurile de fructe și legume (categoria alimentară 14.1.2), nectarele de fructe și legume (categoria alimentară 14.1.3), băuturile aromatizate pe bază de apă carbogazoase și necarbonate (categoria alimentară 14.1.4), și băuturi preparate pe bază de apă sau aburite, cum ar fi cafea și ceai (categoria alimentară 14.1.5).

1 Definiția „simplu” a fost furnizată în comentariile de către IDF cu privire la FCS (32 CCFAC, CRD 4).

2 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 389.

4 Standardul Codex pentru iaurt și iaurt îndulcit (CXSN A-11 (a) -1975). Iaurtul definit în prezentul standard nu permite utilizarea culorilor și aromelor ca ingrediente opționale.

5 Standard Codex pentru lapte evaporat (CXSN A-03-1999, Rev. 1).

6 Standard Codex pentru cremă pentru consum direct (CXSN A-09-1976).

7 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 393.

8 Codex Standard pentru lapte praf și smântână praf (CXSN 207-1999).

9 Standard Codex pentru produse comestibile de cazeină (CXSN A-18-2001, Rev. 1).

10 Standard Codex pentru brânză (CXSN A-06-1999, Rev. 1, modificat 2001).

11 Standard Codex pentru brânză de vaci și brânză de vaci cremă (CXSN C-16-1968).

12 Standard Codex pentru brânză cremă (brânză rece) (CXSN C-31-1973).

13 Codex Standard pentru brânză în saramură (CXSN 208-1999, modificat 2001).

14 Coaja este diferită de învelișul unei brânzeturi. Acoperirea este fie: (1) o peliculă din material sintetic sau natural, care ajută la reglarea umidității în timpul maturării și protejează brânza împotriva microorganismelor; sau (2) un strat, în principal de ceară, parafină sau plastic, care este în mod normal impermeabil la umiditate, care protejează brânza după coacere împotriva microorganismelor și împotriva daunelor fizice în timpul manipulării cu amănuntul și, care, în unele cazuri, contribuie la apariția specifică a brânza (de ex. suprafața colorată). Vedeți comentariile Danemarcei CX/FAC 02/6-Add. 1.

15 Standard Codex pentru brânză din zer (CXSN A-07-1999, Rev. 1).

16 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 400. A se vedea, de asemenea, Standardul Codex pentru brânzeturi denumite (ed) și brânză procesabilă (ed) Brânză (CXSN A-08a-1978), Standardul Codex pentru brânză procesată (ed) și brânză procesabilă (ed) Brânză (CXSN A-08b -1978), și Standardul Codex pentru preparate de brânză procesată (ed.) (Procedeu (ed.) Brânză alimentară și procesată (ed.) Brânză răspândită)) (CXSN A-08c-1978).

17 Codex Standard pentru iaurt aromatizat și produse tratate termic după fermentare (CXSN A-11b-1976).

18 Standard Codex pentru pulbere de zer (CXSN A-15-1995).

19 Standardul general Codex pentru grăsimi și uleiuri comestibile care nu sunt acoperite de standardele individuale (CXSN 019-1999).

20 Standard Codex pentru produse lactate (CXSN A-02-1999, Rev. 1).

21 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.

22 Standardul Codex pentru ulei de măsline (CXSN 033-1989, Rev. 1); și Standardul Codex pentru uleiuri vegetale denumite (CXSN 210-1999, modificat 2001).

23 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.

24 Standard Codex pentru grăsimi animale denumite (CXSN 211-1999).

25 Standard Codex pentru unt (CXSN A-01-1999, Rev. 1).

26 Codex Standard pentru Margarină (CXSN 032- 1989, Rev. 1).

27 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 395.

28 Codex Standard pentru Minarine (CXSN 135-1989, Rev. 1).

29 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 613-617.

30 Alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 10: Produse din fructe, J.X. Shi & B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, p. 290.

31 Standard Codex pentru dulciuri (conserve de fructe) și jeleuri (CXSN 079-1981); și Standardul Codex pentru marmeladă de citrice (CXSN 080-1981).

32 Proiect de standard propus de Codex pentru produse apoase de nucă de cocos (Pasul 5), ALINORM 00/15, Anexa II.

33 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 572-576.

34 Standard Codex pentru concentrate de tomate prelucrate (CXSN 057-1981).

35 Alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 11: Produse vegetale, S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 320-323.

36 Standardul Codex pentru pulberile de cacao (cacao) și amestecurile uscate de cacao și zahăr (CXSN 105-2001, Rev. 1); Standardul Codex pentru masa de cacao (cacao) (lichior de cacao/ciocolată) și tort de cacao (CXSN 141-2001, Rev. 1).

37 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 708-711.

38 Standardul Codex pentru untul de cacao (CXSN 086-2001, Rev. 1).

39 Codex Standard pentru ciocolată (CXSN 087-1981).

40 Standard Codex pentru produse de cofetărie din unt de cacao (CXSN 147-1985).

41 Standard Codex pentru ciocolată compozită și umplută (CXSN 142-1983).

42 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 634-636.

43 ALINORM 03/12, alin. 55.

44 Alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 1: Produse din orez, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, p. 16.

45 Alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 4: Produse din grâu: 2. Pâini, prăjituri, biscuiți, produse de patiserie și găluște, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 72-73.

46 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 439-445.

48 Codex Standard pentru bețe de pește congelate rapid (degete de pește), porții de pește și file de pește - pâine și în aluat (CXSN 166-1995, Rev. 1).

49 Alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 9: Produse tradiționale orientale din fructe de mare, Y.-W. Huang & C.-Y Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, p. 264.

50 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 411-414.

51 Alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 8: Păsări de curte și produse din ouă, T.C. Chen, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 240-244.

52 Standard Codex pentru zaharuri (CXSN 212-2001, Rev. 1).

53 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 631-633.

54 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 636. Standardul Codex pentru miere (CXSN 012-2001, Rev. 2).

55 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 719-720.

57 Bucuria gătitului japonez, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japonia, 1996, pp. 17-18 și 123-131.

58 Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japonia, 1992, pp. 34-35.

61 World Food Japan, Lonely Planet, 2002, p. 35.

62 Bucuria gătitului japonez, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japonia, 1996, p. 31.

63 CX/PFV 02/9, Proiect proiect de standard Codex pentru sos de soia (la pasul 3 al procedurii Codex).

64 alimente asiatice: știință și tehnologie, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Capitolul 6: Oriental Soy Foods, K.S. Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 181-187.

67 Standardul general Codex pentru etichetarea și revendicările pentru alimentele preambalate pentru uz dietetic special (CXSN 146-1985).

68 De exemplu, soda dietetică se găsește la 14.1.4.1, iar gemul cu un nivel scăzut de joule se găsește la 04.1.2.5.

69 Standard Codex pentru formula de urmărire (CXSN 156-1987, modificat 1989).

70 Standardul Codex pentru etichetarea și revendicările produselor alimentare în scopuri medicale speciale (CXSN 180-1991).

71 Standardul Codex pentru alimentele prelucrate pe bază de cereale pentru sugari și copii (CXSTAN 74-1981, modificat 1991 în curs de revizuire).

72 Standard Codex pentru conserve pentru alimente pentru bebeluși (CXSN 073-1981, modificat în 1989).

73 Standardul Codex pentru alimentele cu formula pentru utilizare în dietele de control al greutății (CXSN 181-1991) și Standardul Codex pentru alimentele cu formula pentru utilizarea în dietele cu consum redus de energie pentru reducerea greutății (CXSN 203-1995).

74 Comitetul Codex pentru nutriție și alimente pentru utilizări dietetice speciale, Proiect de ghid pentru suplimente de vitamine și minerale (la Pasul 3), ALINORM 03/26, Anexa II.

75 Standard Codex pentru apele minerale naturale (CXSN108-1997, Rev. 1, modificat 2001).

76 Proiect de standard general pentru sucuri de fructe și nectare (ALINORM 03/39A, App. II; la Pasul 5 al procedurii Codex (ALINORM 03/41, App. VI)).

77 Sucuri de fructe și legume în sine se găsesc în 14.1.2.1 și, respectiv, 14.1.2.2.

78 Chimia alimentelor, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 644.

80 Ibidem. p. 654. OIV - Codul internațional de practici oenologice

81 de vinuri din struguri sunt incluse în 14.2.3; iar vinul de mere (cidru) și vinul de pere (pere) sunt incluse în 14.2.2.

82 Dicționarul Wordswoth de băutură, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, Anglia, 1996.

83 Ghid de perspectivă: Rio de Janeiro, Publicații APA, GmBH & Co., Verlag KG, Singapore, 2000, p. 241.