Restaurant de lux Mayfair pentru a vinde cadou alimentar final

Restaurantul londonez Novikov, deținut de restauratorul rus Arkady Novikov, a început să vândă cu amănuntul propriul caviar ultra-exclusivist.

grâu integral

Restaurantul Mayfair a răspuns la cererea crescândă din partea clientelei sale bine tocate, punând la dispoziție delicatese căutată la cumpărare de pe tejghea, pe lângă apariția în meniurile interne.

Două versiuni de caviar vor fi de vânzare la Novikov. Primul este Caviar selectat, denumit în mod obișnuit sturion rus, și provine din estuarele râului Mării Baltice, la est de Rostock, în Germania.

Al doilea, Caviarul hibrid este produs prin încrucișarea a doi sturioni, ambii găsiți în bazinul râului Amur, care se află la granița dintre nord-estul Chinei și Extremul Orient rus.

Caviarul Novikov este supus unui proces strict de control al calității după ce a fost zburat la Londra pentru inspecție. Din transportul recent de 100 kg, doar 17 kg au fost considerate suficient de bune.

Hybrid Caviar se vinde în prezent la Novikov pentru 2.400 GBP pe kilogram. Un pachet de 120g va avea prețul de 300 GBP

După ce și-a deschis porțile în 2011, Novikov a devenit rapid unul dintre cele mai prestigioase restaurante din Londra. Al doilea proiect londonez al proprietarului său, Rextail, a fost deschis la sfârșitul anului trecut.

Măcinarea cerealelor face cea mai bună pâine

În căutarea unei alimentații mai sănătoase și mai gustoase, mulți oameni s-au întors la arta coacerii pâinii. Ceea ce nu își dau seama este că se străduiesc să obțină o aromă bună cu făină care poate avea un pic de nutrienți în comparație cu grâul din care a fost măcinat. Așa este - în funcție de tip, făina poate pierde până la 45% din substanțele nutritive prin oxidare în primele 24 de ore de măcinare și 90% în primele trei zile.

Deci, ce este de făcut un brutar de casă pentru cea mai bună aromă și nutriție? Măcinați-vă propriul cereale proaspăt, desigur. Cu o moară acționată manual, puteți măcina grâul (și alte cereale) necesare pentru o pâine de grâu integral de grâu integral în mai puțin de 5 minute - și veți arde câteva calorii în acest proces.

Unde s-a dus Nutriția?

Dintre cei 44 de nutrienți cunoscuți esențiali pentru o sănătate bună, doar patru nu se găsesc în grâu: vitaminele A, B12 și C și mineralul iod. Măcinarea comercială a grâului pentru a crea făină albă elimină tărâțele și germenii, rezultând făina care lipsește până la 80 la sută din substanțele nutritive. Producătorii îmbogățesc făina comercială, dar cu doar patru substanțe nutritive. Deci, ce-i cu ceilalți 40? Și fibra?

Poate credeți că toți acei nutrienți ar fi oricum distruși într-un cuptor de 350 de grade, dar nu așa, potrivit Sue Becker, fondatorul și proprietarul BreadBeckers Inc. și fost om de știință în industria alimentară. În primul rând, chiar dacă coacem pâinea la 350 de grade sau mai fierbinte, pâinea se face atunci când temperatura sa internă atinge 185 de grade. Într-un interviu recent, Becker explică faptul că enzimele din boabe fac nutrienții mai biodisponibili atunci când sunt încălziți. Se poate pierde o anumită valoare nutrițională, dar unele sunt îmbunătățite prin acest design. Ea subliniază, de asemenea, că vitamina E găsită în grâul integral nu este distrusă prin gătit. Convins? Să începem să măcinăm cereale acasă.

Înainte de a merge la cumpărături pentru grâu, aveți nevoie de o moară pentru a-l măcina. Morile de cereale sunt disponibile în două tipuri: moara electrică cu impact care sparge cerealele și moara cu bavuri, care freacă cerealele între două roți de piatră sau oțel inoxidabil. Niciun tip de moară nu este mai bun decât celălalt; trebuie pur și simplu să știți cum îl veți folosi înainte de a cumpăra. Dacă tot ce doriți este făină de grâu integral, orice moară de pe piață poate livra. Dar dacă doriți să vă spargeți boabele pentru grâu, boabe uleioase de măcinat, semințe sau fasole, o moară cu bavuri s-ar putea dovedi mai utilă. În general, morile de bavură sunt manevrate manual. Totuși, nu lăsați acest lucru să vă descurajeze. Mulți vin cu truse de motor și biciclete. Cu puțin spirit de bricolaj, majoritatea oamenilor se pot ocupa de această adaptare fără probleme. Avantajul morii de impact este viteza. Poate mori suficientă făină pentru un lot de brioșe în mai puțin de un minut - dar produce doar făină.

Nu trebuie să-ți crești propriul grâu pentru a-ți macina propria făină. Dacă doriți un produs local, întrebați-vă la magazinul agricol local pentru a vedea dacă cineva cunoaște un cultivator de grâu din zonă. Dacă nu găsiți un fermier local, consultați cel mai apropiat furnizor de produse alimentare în vrac. Cumpăr grâu de grâu Montana de la un magazin alimentar care stochează alimente în vrac. O pungă de 50 de kilograme costă 28 până la 42 de dolari, în funcție de soi.

Pentru a face pâine sau orice fel de aluat de drojdie, folosiți un grâu alb de primăvară tare sau grâu roșu tare. Roșul are o aromă mai puternică și o culoare mai închisă decât albul. Unii oameni preferă o aromă mai puternică în pâinea lor zilnică; dar pentru ceva de genul crustei de pizza, unde doriți o aromă mai blândă, folosiți albul. Grâul de primăvară are un conținut mai mare de proteine, ceea ce vă oferă o pâine mai ușoară. Pentru a face produse de patiserie, prăjituri, clătite sau orice produs folosind bicarbonat de sodiu sau praf de copt, utilizați grâu alb moale. Grâul tare va funcționa aici, dar grâul moale va da produsului o textură mai ușoară.

Nu trebuie să amestecați făina albă cumpărată din magazin cu grâul integral. Secretul pâinii ușoare și moi este să o preparați imediat după măcinarea cerealelor. Dacă coacerea cu grâu integral este nouă pentru dvs. și pâinea dvs. nu este suficient de ușoară pentru gustul dvs., încercați să adăugați ouă, miere sau lecitină la rețeta dvs. Unii oameni vor începe cu o rețetă jumătate și jumătate și vor înlocui încet făina albă cu cereale integrale până când vor fi obișnuiți cu aroma și textura grâului integral 100%.

Dacă doriți să adaptați o rețetă cu care vă simțiți deja confortabil, înlocuiți toate produsele din făină (făină, germeni, gluten) cu făină proaspăt măcinată. Măsurați făina după măcinare, deoarece veți obține mai mult de 1 ceașcă de făină din 1 ceașcă de grâu - cât de mult va depinde de soi și de grosimea măcinării. Din experiența mea, grâul integral tinde să fie mai uscat decât făina albă, astfel încât aluatul dvs. nu va fi la fel de lipicios și probabil că nu veți adăuga la fel de mult în procesul de frământare. Timpii de coacere ar trebui să fie comparabili.

Dacă doriți beneficiile pentru sănătate ale măcinării propriilor cereale, nu fiți tentați să adăugați gluten la rețeta dvs. Potrivit Whole Grains Council (WGC), „Dacă cerealele au fost procesate, produsul alimentar ar trebui să furnizeze aproximativ același echilibru bogat de substanțe nutritive care se găsesc în semințele de cereale originale”. Becker spune că adăugarea de gluten suplimentar la tulburările de grâu integral, echilibru la care se referă WGC, făcând astfel pâinea să nu mai fie „cereale integrale”.

Din moment ce îmi cumpăr grâul în pungi de 50 de kilograme, trebuie să-l depozitez undeva. Dacă este păstrat într-un mediu lipsit de dăunători și umezeală, grâul se va păstra la nesfârșit. De fapt, legenda susține că sâmburi de grâu găsite în piramidele egiptene au încolțit. Când îmi aduc grâul acasă din magazin, pun punga în congelator timp de trei sau patru zile pentru a ucide orice dăunător nedorit care ar fi putut ajunge acasă de oriunde a fost punga. Apoi îl scot și îl aduc la temperatura camerei - poate dura o zi - înainte de al transfera într-o găleată alimentară de 5 galoane, de preferință una cu un capac care se înșurubează ușor și are o garnitură de cauciuc pe care să o păstreze orice umezeala. Dacă puneți boabele în găleată chiar din congelator, acesta va produce umiditate în interior din schimbarea temperaturii. La fel, dacă alegeți să vă păstrați grâul în congelator, va trebui să îl aduceți la temperatura camerei înainte de măcinare.

Cine poate rezista mirosului de pâine, proaspăt de la cuptor? Sau clătite din grâu integral grele cu unt și casă de sirop de arțar? Ce zici de tortilla, moale și caldă, chiar de pe plită? Cineva m-a întrebat odată cum mi se pare pâinea integrală de grâu atât de ușoară și moale. Acum îmi cunoști secretele. Și nu numai că este mai sănătos, are și un gust mai bun.