Kefirul este un aliment probiotic unic, originar din Europa de Est, care câștigă popularitate în alte țări. Ce este exact și care sunt beneficiile?

extindeți-vă

Imaginați-vă dacă ați locui în regiunea Caucazului de Nord din Rusia cu sute de ani în urmă. S-ar putea să fi ținut oi sau capre. O parte din laptele de la animalele tale ar fi introduse într-o pungă din piele de capră, împreună cu o cultură de fermentație, și agățate într-o ușă. De fiecare dată când cineva trecea prin ușă, trebuia să lovească punga, păstrând laptele și cultura amestecate. După ce s-a făcut fermentarea, ați avea chefir. Conform unei explicații tradiționale, cuvântul "kefir" provine dintr-un cuvânt turcesc pentru "bun sentiment".

Kefirul a fost utilizat în tratamente medicale în Rusia și Uniunea Sovietică, datorită credinței că are proprietăți curative, precum și un tratament pentru mahmureală. Este încă o băutură populară acolo și crește în popularitate în alte țări. Se prezintă în tot mai multe magazine alimentare din SUA; afișajele se extind și opțiunile de aromă și mărcile proliferează. Dacă ați observat acele afișări de kefir, s-ar putea să vă fi întrebat ce este exact kefirul.

În primul rând, kefirul nu este iaurt. Profilul probiotic este distinct diferit. Cultura inițială a chefirului, sau „cereale”, conține bacterii și drojdii, în timp ce iaurtul se referă la bacterii, în special la soiuri de lactobacili. Aceste boabe fermentează laptele și descompun aproape toată lactoza, astfel încât chefirul este o băutură practic fără lactoză. Dacă nu utilizați lapte de vacă, puteți face chefir din alte „lapte”, precum lapte de soia, nucă de cocos, capră sau nuci, deși laptele de nuci poate produce rezultate inconsistente.

Ce gust are? Deoarece boabele de chefir includ atât drojdie, cât și bacterii, fermentația produce acid lactic (cum ar fi iaurtul), dioxid de carbon gazos și ceva alcool. Băutura rezultată este mai bomboasă/gazoasă decât iaurtul, deși gustul chefirului simplu este foarte asemănător: acidulat și acid. Multe mărci comerciale sunt disponibile cu arome de fructe și îndulcitori pentru a masca gustul acid al chefirului simplu.

În afară de culturile probiotice, profilul nutrițional al chefirului este foarte similar cu cel al laptelui din care a fost făcut. Kefirul din lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi conține:

  • 110 calorii
  • 2 grame de grăsime
  • 11 grame de proteine
  • aproximativ 300 mg de calciu

Deci, chefirul are multe beneficii nutriționale, dar efectele curative sau de „bună senzație” pot avea mai mult de-a face cu cultura probiotică unică. Consumul frecvent de chefir vă va afecta probabil populația de microbi intestinali, ceea ce va avea un impact asupra digestiei. Dar, în afară de beneficiile generale pentru digestie și sănătatea intestinelor, nu există dovezi că chefirul are proprietăți curative pentru anumite boli.

Istoria și tradiția ne spun că chefirul are o bună reputație și majoritatea oamenilor consideră că chefirul este util pentru digestie. Dar este imposibil să se prevadă modul în care o persoană va reacționa la chefir, la fel cum este imposibil să se prevadă modul în care cineva va reacționa la un anumit iaurt sau varză acră fermentată sau kombucha sau un supliment probiotic. Dacă doriți să încercați, începeți cu o cantitate mică, poate o marcă cu aromă de fructe și vedeți cum vă place. Puteți să-l beți direct sau să adăugați la piureuri în locul iaurtului. Doar nu vă așteptați la miracole peste noapte. S-ar putea să dureze ceva timp pentru ca probioticele din chefir să producă un efect asupra microbilor intestinali. Și rețineți, sănătatea bună nu este o afacere one-shot; trebuie să-l promovați zilnic cu alimente probiotice sănătoase, cum ar fi chefirul, împreună cu o dietă vegetală cu alimente integrale.