Abstract

Acest studiu a fost realizat pentru a determina calitatea nutrițională a proteinei din boabe de amarant supuse proceselor de extrudare și popping, folosind proteina de brânză ca referință. Pentru evaluarea biologică, metoda indicelui de echilibru al azotului pe termen scurt a fost urmată cu 12 subiecți umani bărbați adulți experimentali. A fost utilizată o serie latină pătrată 3 × 3 (trei perioade, trei subiecți) ca un proiect experimental echilibrat pentru a minimiza efectele reziduale prin ordonarea aleatorie a tratamentelor, coloanelor și rândurilor. Studiul a constat în trei perioade de câte nouă zile fiecare.

amarantului

Prima perioadă a început prin hrănirea tuturor subiecților cu o dietă săracă în azot, urmată de creșterea nivelului de proteine ​​la fiecare două zile. Nivelurile au fost de 0,2, 0,4, 0,6/g proteine ​​/ kg/zi, păstrând alte elemente nutriționale constante și adecvate, inclusiv calorii, minerale și vitamine. Toți subiecții și-au primit toate mesele folosind ca unică sursă de proteine ​​extrase amarant, amarant pop sau brânză procesată. Aportul de apă a fost menținut la o rată de 0,8-1,0 ml pe calorii consumate. În timpul studiului, subiecții au menținut activitate fizică regulată.Amaranthus cruentus a fost folosit. Amarantul extrudat a fost preparat cu aragazul pentru culturi Brady în condiții stabilite anterior în alte studii. Amarantul popped a fost preparat la o temperatură de 250 ° C timp de 15-20 sec.

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.