Eyes Like Plates - Mâncare și băutură - Rețete și recenzii
Pentru majoritatea femeilor din Occident, mâncarea este intens simbolică; relația noastră cu aceasta s-a complicat atât în moduri bogate, cât și tulburătoare. Un om își pune adesea o bucată de mâncare pe furculiță, o pune în gură, o înghite, adesea prea repede pentru a o gusta corect, încetează să mai mănânce când nu mai simte foame. Nu este chiar așa pentru o femeie - o femeie este intens în și în corpul ei, obișnuită să fie privită, uitându-se la ea însăși. Puține femei mănâncă pur și simplu pentru că au nevoie. Suntem emoționali, adesea nevrotici, despre mâncare - gătirea, mâncarea - într-un mod în care majoritatea bărbaților nu sunt. Luăm lumea și o punem în gură. În anii șaizeci, a existat această idee nebună că ne putem absorbi toate nevoile zilnice în pastile mici, genul de lucruri pe care astronauții le-au luat cu ele. Am putea introduce doar câteva tablete în gură și asta ar fi. Trebuie să vii de pe lună să crezi că dorințele noastre ar putea fi satisfăcute atât de ușor.
Toate acele gusturi diferite, texturi și experiențe pe care le mestecăm și le înghițim, le absorb în corpul nostru. De câteva ori pe zi, simțim dorința de a mânca și apoi satisfacem această dorință. Zilele sunt mese rotunde structurate și rareori ne obosim de plăcerea de a mânca și de toate semnificațiile sale. Mâncarea ca ofrandă și bun venit; mâncarea ca intimitate socială; mâncarea ca ritual și gest; hrana ca act de hrănire; mâncarea ca amintire (pentru cât de des amintirile se concentrează pe mese: cea romantică în care ne-am ridicat paharele la lumina lumânărilor și am făcut promisiuni, cea familială în care am povestit pentru a suta oară poveștile care ne amintesc cine suntem, singuratic cu o carte, ascultând conversația altcuiva; cina de știucă prăjită pe care fiul meu o pescuise din lac. Mâncare ca pofta de mâncare, sex, intimitate.
Și apoi, desigur, toate opusele acestui lucru - mâncarea ca vinovăția, ca păcatul, ca o corupție perversă și impuritate. Ne putem speria de mâncare - nu doar de vaca nebună sau de verdețurile toxice, ci de mâncarea obișnuită, de parcă însuși conceptul de mâncare ar fi fost afectat; de parcă ne-am fi permis să fim înstrăinați de actul de a mânca și să fim conștienți de sine. Pe această furculiță este ceva care va avea un gust delicios, dar s-ar putea să vă scoată în picioare, să vă pună greutatea pe șolduri, să vă blănească arterele, să vă pună în pericol curajul. Hrana ca plăcere, hrana ca impuritate și otravă.
S-ar putea să ne uităm la un model din revista unei femei, cu toate unghiurile și planurile, fără sâni, un fel de imagine anti-feminină, anti-maternă a feminității, nu hrănitoare, ci androgină și să spunem: „Uf, cât de cumplit”. Suntem de acord că este îngrozitor, este atât de subțire încât arată ca o străduță, un copil pre-pubertar. Credem că este respingător. În același timp, vrem să fim așa. Ne disprețuim faptul că vrem să fim așa, pentru că știm că este nevrotic și este profund plictisitor și ar trebui să fim mai mari până acum și cine pe pământ vrea să fie ca Bridget Jones, nituit de aportul caloric și eșuând pentru totdeauna și simțind vinovăție, sau în starea de tăgăduire de sine? Cine vrea să moară de foame? Jumătate din oamenii din țările sărace oricum mor de foame, gândiți-vă la asta și cât de grotesc este faptul că noi din țările bogate le imităm cadrele stricate. Lumea ar trebui să însemne mult mai mult decât cât spațiu ocupăm în ea. De ce vrem să ocupăm atât de puțin spațiu?
O prietenă mi-a spus recent că a observat că aproape toate femeile pe care le cunoștea deveniseră brusc interesate din nou de diete, după câțiva ani, timp în care avuseseră copii, în care dieta nu era atât de importantă. Acestea sunt femei în vârstă de treizeci și patruzeci de ani și, la fel ca mine, prezintă semne bruște de îmbătrânire care ne surprind pe majoritatea dintre noi. Corpul își schimbă forma; ridurile apar în jurul ochilor, cusături mici deasupra buzei, o melancolie cade pe față când este obosită. Am ajuns la acea vârstă nesigură când nu suntem bătrâni, dar nu mai suntem tineri, nu mai sunt obiecte de dorință atât de evidente în lume. Am început să devenim invizibili, așa că încercăm să ne regăsim în vizibilitate și dorință, în același mod în care unele femei trec sub cuțit pentru a li se îndepărta chirurgical ridurile și lăsările.
Auzim despre diete ciudate (uneori se produc cărți care le conțin): dieta fără carbohidrați, indiferent de ce este (este foarte rău pentru dvs.); omletele cu albuș de ou (sună complet dezgustător). Auzim și noi despre tot mai multe lucruri interzise: produse lactate, grâu. Dintr-o dată, alimentele sunt pline de riscuri și consecințe misterioase; puține lucruri sunt în siguranță. În sărbătoarea sa captivantă și amuzantă a mâncării omnivore, Omul care a mâncat totul, Jeffrey Steingarten stă la îndemână cu privire la creșterea mofturilor și fobiilor care variază de la repulsie la indiferență. „Cu cât contemplam mai multe fobii alimentare,” scrie el, „cu atât mai mult am devenit convins că persoanele care evită în mod obișnuit alimente delicioase cu certitudine sunt cel puțin la fel de tulburate ca persoanele care evită sexul sau nu iau nici o plăcere, cu excepția faptului că acesta din urmă probabil căutați ajutor psihiatric, în timp ce fobicii alimentari își raționalizează comportamentul în numele moștenirii genetice, alergiei, vegetarianismului, aspectelor gustului, nutriției, siguranței alimentare, obezității sau a naturii sensibile. ”
În același timp, fiindem mai îngrijorați ca niciodată de ceea ce punem în corpul nostru și de cât de subțiri suntem, suntem mai mult decât oricând interesați de mâncare și înconjurați de ea. Cărțile de bucătărie umple librăriile și se vând în milioane - cărți care sunt adesea pline de rețete pe care nu le vom încerca niciodată, dar vom analiza cu dor, un nou tip de pornografie. Astfel se vând cărțile dietetice, antidotul lor - după dorință vine represiunea. Există ghiduri pentru post - purificarea corpului de mâncare coruptă. (Am încercat odată un post; am durat aproximativ patru ore, ceea ce înseamnă mai puțin timp decât un spațiu normal între mese, iar la sfârșitul acestuia am fost consumat cu dor de mâncare; am cedat cu o mână de nuci de caju sărate și un o înghițitură mare de suc de roșii picant, apoi a început să lupteze o masă mare - și oh, a avut un gust minunat. Abstinența face apetitul mai puternic.)
Bucătari celebri ne umple ecranele TV - nu mai este doar Delia Smith competentă, cu mâinile ei ferme și explicații calme ale procedurilor simple, ci Jamie Oliver, laddish, slapdash, lins cu degetele, adorat de tinere și de mamele lor cu părul negru Nigella Lawson, o zeiță a plitei din oțel inoxidabil. Ei ne oferă nu doar mâncare ca mâncare, ci și mâncare ca un fel misterios de bucurie. Ca un mod de viață despre care credeam că ne depășește. Stropul de ulei de măsline și mirosul de vanilie sau drojdie. Și noi putem fi drăguți și iubiți, de succes și totuși domestici, o mamă și totuși sexy și totuși divină. Artiști în propria noastră viață.
Mâncarea este simbolică. Când o femeie gătește o masă pentru familia ei, poate fi ca și cum ar oferi un pic din ea însăși - ca și cum mâncarea ar proveni de fapt din corpul ei, ca un sacrament (acest lucru, desigur, face dificilă respingerea și, astfel, mâncarea se leagă și de vinovăție). Mâncarea este rituală. Aici se leagă familiile, se duc prietenii, iubitorii se întâlnesc adesea. Mâncarea este morală. Dacă cedezi în fața ei, atunci te lași să pleci, cedând și asta nu va merge. Este un cadou, o tiranie, precum sexul. Mâncarea poate fi o armă. Femeile, mai mult decât bărbații, întoarce furia sau frica spre ele. Crizele de vârstă mijlocie ale bărbaților sunt adesea dramatizate de o aventură furtunoasă și de un sentiment de a ieși de pe șinele ordonate, în timp ce femeile devin mai adesea în tăcere deprimate, astfel încât înfometarea sau confuzia sunt în mare parte acțiuni feminine. Ne întoarcem spre noi înșine.
Femeile au bebeluși și de obicei îi alăptează, ținându-i de sân și hrănindu-i din propriul corp. De obicei - chiar și acum - femeile sunt furnizorii de alimente în general. Ei învață adesea de la propriile mame, de la o vârstă fragedă, că asta fac femeile: să pregătească mesele. Multe dintre amintirile mele despre creștere sunt amintiri din bucătărie. Lingura de lemn, vasul de amestecat, răzătoarea de brânză, presa de usturoi, aburiul. Prăjituri de zână și lingerea bolului după aceea. Sos alb cu nucsoara si piper negru. Adulmecând în vârful unui pepene galben pentru a-i testa maturitatea. Tăierea ierburilor pe o scândură de lemn: rozmarin, busuioc, cimbru. Pâine cu usturoi (o cumpăr gata pregătită acum). Alunecând pielea de pe o sfeclă roșie gătită. Curățarea castanelor pentru umplutura de curcan; bucăți lipite sub unghie. Feminitatea este legată de mâncare.
Uneori mă simt atât de oprimat pregătind mese - mic dejun frenetic (târziu, târziu, târziu), prânzuri la pachet, cină pentru șase sau 10 ori cine vine pe ușă - încât vreau să fug plângând din casă. În fiecare zi, toate gurile alea. Mulțumesc lui Dumnezeu pentru paste și acele oale minunate cu sos și pesto pe care să le toarnă deasupra. Slavă Domnului pentru cartoful copt. Pentru pâine feliată, întinderea untului. Congelatoare si microunde. Cutii - în special acele cutii cu inel, astfel încât nici măcar nu aveți nevoie de deschizător. Înghețată care este gata să scoată. Stau la aragaz fierbinte din cap până în picioare, pătat și încrucișat și chiuveta este plină de tigăi și există plasturi lipici pe podea. Lucrurile pot merge prost; pastele se lipesc într-o bucată. Mirosul de prăjire îmi umple nările. Ceva arde. Ceva se lipeste. Vreau o baie. Un restaurant. O mâncare de luat masa. O sotie.
Dar când mă gândesc la experiențe perfecte, acestea implică, de obicei, gătitul undeva de-a lungul liniei: o mulțime de prietenii se dezvoltă în bucătărie - actul de a toca legumele împreună, de a amesteca oala, de a vorbi, uneori despre lucruri importante, deoarece, de asemenea, se concentrează asupra lumii sacrament al pregătirii unei mese. Este un vechi clișeu atât de înverșunat - bărbații care joacă snooker sau beau bere; femeile care gătesc - dar în același timp o astfel de consolare și încântare.
Este ceea ce fac de obicei femeile împreună. Discută despre mâncare împreună, se hrănesc împreună, gătesc împreună - și ei se curăță sângeroase împreună. Este ceea ce transmite o mamă copiilor ei. Cum se face o omletă, încă curgătoare la mijloc; cum să tocați o ceapă, astfel încât ochii să nu vă ude; gloria oului braconat pe o crumpetă cu unt fierbinte cu Marmite; confortul și fericirea erotică a mâncării.
Prima persoană: lupta unei femei cu anorexie și bulimie
Când aveam patru ani, mi-am găsit vărul mai mare și idolul purgându-i masa de prânz în baia unui restaurant de tip fast-food. Nu era doar prima dată când asistam la bulimie, ci prima dată când asistam la vărsături. Îmi amintesc că mi-am înscris-o în creier sub „referință viitoare”. Viața mea s-a concentrat în jurul mamei mele, care era o femeie etică, grijulie și iubitoare, fără un indiciu al responsabilității pentru propria gravitație de sine, darămite un copil. În timp ce ea a devenit slăbită de abuzul de insulină, mi-am planificat propria foamete.
Adolescența mea a devenit un El Niño al încercărilor și erorilor gustative. Într-un an am fost un consumator compulsiv, următorul un exercițiu compulsiv, următorul o combinație. Simțirea sau cunoașterea foamei reale nu se întâmplase nici măcar cu sistemul meu până în acest moment. După absolvirea liceului, în vârful clasei mele, proastă cu burse, m-am îndepărtat de totemul emoțional pentru prima dată la facultate. În această perioadă am văzut un interviu TV cu cineva care luptase cu anorexia și a fost totul prea bun. Dându-mi seama că a fi un profesionist nu a fost niciodată un scop pentru mine, planul meu a fost făcut. M-am străduit să fiu anorexică la fel ca vărul meu. Era încă visul băieței mele de patru ani. Am încercat să-i spun mamei despre tulburarea mea alimentară anterioară. Ea a ridicat din umeri, a spus: „Nu aveți o tulburare de alimentație” și a intrat în bucătărie pentru a vorbi cu câinele. Asta m-a decis: mama nu mă va mai micșora niciodată.
În următorii doi ani, am supraviețuit în cea mai mare parte din băuturile cu suc fără zahăr și m-am retras exact la 45% din sinele meu. Tulburarea mea a crescut până la un punct în care am fost pierdut în interiorul ei. Surprinzător, mama m-a lăudat ca fiind ceva mai mare decât viața. Am fost defilat în jurul biroului, alături de prieteni, printre familii și sufletul meu înfometat hrănit din aceste afișaje. În campus, toată lumea m-a întrebat care este secretul meu, făcând comentarii neobișnuite precum: „Nu sufla acum!” Mergând acasă de la magazinele studențești la căminul meu într-o zi, am cumpărat un mini-cupcake. M-am oprit să-mi mănânc comorile într-o baie. Am rămas acolo timp ce mi s-au părut ore întregi, ținând deliciul desfăcut, sprijinindu-mă de chiuvetă pentru sprijin, mâinile tremurând, incapabil să-l mănânc. - De ce nu pot să fac asta? Mi-am implorat creierul. Prăbușindu-mă în lacrimi, am aruncat cupcake-ul în coș.
Anul următor este o estompare de furturi, furturi, supradoze laxative și o tentativă de sinucidere. Oasele mi-au feliat prin piele. Mereu mi-a fost frig. Aceiași oameni care mi-au cântat laudele au devenit o mare de ochi îngrijorați. Am reușit o recuperare nesimțită prin terapie. I-am spus mamei mele să meargă în iad dacă nu mă va ajuta. Am fost mai aproape după aceea decât am fost vreodată. Recent, mi-am îndeplinit obiectivele, dar, ca un copil mic care se teme noaptea, vocea mea tulburată de alimentație încă mă sună.
Conștient de figură
? Una din cinci persoane din Marea Britanie este clasificată ca fiind obeză, iar jumătate din populație este supraponderală
? Se estimează că 1% dintre elevele și studenții universitari britanici sunt anorexici (se estimează că această estimare este conservatoare) și aceasta este doar o estimare pentru populația feminină. Anorexia afectează, în general, fetele adolescente, iar bulimia afectează femeile de la începutul până la mijlocul anilor douăzeci
? 48% dintre femeile cu vârste cuprinse între 25 și 35 de ani urmează un fel de dietă
? Deși anorexia și bulimia nervoasă atrag atenția mass-media, obezitatea este cea mai mare amenințare la adresa sănătății britanice
? Mai mulți copii de școală decât oricând înregistrați sunt acum supraponderali și, ca reacție la aceasta, au intrat în vigoare directivele naționale (începând cu 2 aprilie 2001) care reglementează mesele școlare pentru a promova copii mai sănătoși
? Aproape 98% dintre persoanele care țin dieta nu numai că își recapătă toată greutatea pe care au pierdut-o, dar adaugă și altele
? Courtney Thorne-Smith a renunțat la spectacolul de succes Ally McBeal, susținând că „adevărul este că mă epuizez în mod sistematic fizic, subalimentând și exersând, ca să fiu imposibil de subțire”
? Aproximativ 10% dintre persoanele cu probleme de alimentație care vin în atenția profesioniștilor din domeniul sănătății mintale sunt bărbați
? Un studiu din 1998 realizat de Universitatea Exeter a studiat 37.500 de fete cu vârste cuprinse între 12 și 15 ani. 57,5% au menționat apariția ca fiind cea mai mare preocupare din viața lor
? Același studiu a arătat, de asemenea, că 59% dintre fetele de 12-13 ani care sufereau de o stimă de sine scăzută făceau diete
? Mai mult de jumătate dintre adolescente sunt sau cred că ar trebui să fie la regim. Vor să piardă toate sau unele dintre cele 40 de kilograme pe care femeile le câștigă în mod natural între 8 și 14. Aproximativ 3% dintre acestea merg prea departe și devin anorexice sau bulimice