pentru

esențiale

  1. Un meniu bine planificat.
  2. O masă cu lenjerie călcată, argint lustruit și sticlărie spumantă.
  3. Mâncare bine pregătită.
  4. O gazdă primitoare.

planifica

Serviți ceva ce ați servit înainte.

Aveți un simplu pentru a pregăti alternative dacă ceva nu merge bine cu un fel de mâncare sau fel de mâncare.

petrecere informală

meniul

  • Planificați o masă bine echilibrată.
  • Nu serviți feluri de mâncare grele, dulci sau picante în spate.
  • Echilibrați felurile de mâncare bogate cu cele simple.

Luați în considerare sezonul.

Alimentele ușoare, cum ar fi salatele principale și supele reci, sunt alegeri bune în timpul verii.

Alimente grele, cum ar fi tocanele și fripturile, în timpul iernii.

Folosiți sezonul în alt mod, creând un meniu folosind alimente proaspete de sezon.

  • toamna, dovlecei și ghindă;
  • iarna, varza de Bruxelles;
  • primăvara, crabi și sparanghel;
  • vara legume proaspete.

Luați în considerare limitările bucătăriei dvs..

Un berbec. Dacă aveți un singur cuptor și intenționați să gătiți o friptură, nu planificați și feluri de mâncare care trebuie gătite în cuptor în același timp, dar la temperaturi diferite. În schimb, pregătește o salată, fierte dovleceii, legume cu aburi sau piure de cartofi pe aragaz.

Spațiu limitat. Pregătiți mâncărurile din timp și planificați cu grijă timpul de gătit.

înainte de cină bea

Când se servesc băuturi sau cocktailuri înainte de cină,

  • cina ar trebui să fie planificată cu cel puțin o oră mai târziu decât ora notată pe invitație;
  • 20 de minute mai târziu, dacă nu sunt servite băuturi, ceea ce permite sosirilor târzii un moment de relaxare.

Ar trebui oferite două sau trei varietăți de cocktailuri:

  1. vin
  2. lichior; și
  3. sifon, sucuri și apă spumantă

Oaspeții ar trebui să aibă suficient timp pentru a lua câteva cocktailuri.

Puteți servi gustări ușoare sau băuturi cu băuturi. Ar trebui să aibă arome compatibile cu mâncarea care urmează să fie servită la cină.

musafiri târzii

Întârziți cina cincisprezece (15) minute pentru un invitat târziu. La sosirea oaspetelui, i se oferă cursul care este servit în acel moment.

servind cina

  1. Pregătiți masa. Lumânările trebuie aprinse și paharele de apă umplute.
  2. Dacă este posibil, aveți primul fel de mâncare pe farfurii înainte ca oaspeții să ajungă la masă (dar nu dacă este un fel de mâncare fierbinte).
  3. Pentru un grup mic anunțați: "Cina este gata; să intrăm?".
  4. Pentru grupuri mari, cereți câțiva prieteni să vă ajute să ghidați oaspeții către sala de mese.
  5. Conduceți drumul spre cină.

ordinea de serviciu

Oaspetele de onoare așezat în dreapta gazdei este întotdeauna servit mai întâi fiecare fel de mâncare. Dacă există ajutor pentru servire, serverele se deplasează în jurul mesei în sens invers acelor de ceasornic de la ea, servind ultimul gazdă.

  • Când mâncarea este servită direct din bucătărie, serviciul este, de asemenea, în sens invers acelor de ceasornic din dreapta gazdei, iar gazda este servită ultima.
  • Plăcile sunt servite din partea stângă a oaspeților și îndepărtate, dacă este posibil, din dreapta.

Fiecare fel de mâncare este livrat cu orice argint este necesar pentru servirea acestuia.

O lingură de servire și o furculiță mare sunt puse pe cele mai multe feluri de mâncare, sau lingura singură este folosită dacă vasul nu este greu de servit.

Cu lingura dedesubt, furculița este ținută cu vârfurile întoarse în jos pentru a ține și a echilibra porțiunea atunci când sunt utilizate ambele ustensile.

  • lasă oaspeții să se servească singuri sau
  • cel puțin treceți în schimb masa preparatelor cu cartofi și legume.
  • Dacă salata nu a fost servită pe farfurii individuale de salată, atunci poate fi servită dintr-un castron mare de salată trecut de la oaspete la oaspete, fiecare oaspete la rândul său ținându-l pentru persoana din dreapta sa.

Deoarece oricare dintre aceste proceduri poate dura ceva timp, gazda sau gazda ar trebui să insiste ca oaspeții să înceapă să mănânce după ce trei sau patru persoane au fost servite.

Cu excepția meselor oficiale, pâinea și alte condimente sunt de obicei trecute în jurul mesei de către oaspeții înșiși.

Vasele sunt trecute în sens invers acelor de ceasornic spre dreapta și trebuie trecute în aceeași direcție.

Un musafir se ajută la coșul de pâine cu degetele și așează sulul sau pâinea pe farfuria sa cu unt.

Dacă există o alegere între două sau trei sosuri sau alte condimente, plasarea lor împreună într-un vas împărțit sau pe o tavă mică, ușor de gestionat, asigură trecerea împreună.

al doilea ajutor

Dacă aveți o bufet sau o masă de servit, folosiți-o ca stație la jumătatea distanței dintre masa de masă și bucătărie. Pe el puteți avea plăci pentru următorul curs și tacâmuri suplimentare.

Servirea vaselor, după ce este trecută, poate fi lăsată pe masa de servire pe o tavă de încălzire sau dusă la bucătărie și menținută caldă pe aragaz.

Când vedeți că oaspeții sunt pregătiți pentru o altă porție, ridicați-vă, luați vasul de servit și dați-l în jurul.

Desertul poate fi servit deja plasat pe farfurii de desert individuale, sau gazda îl poate servi la masă.

degajând masa

Când masa este degajată, vasele sunt îndepărtate câte două, niciodată stivuite. Recipientele cu sare și piper și vasele pentru condimente sunt, de asemenea, curățate.

Farfuriile pentru salată, precum și farfuriile folosite pentru antipas sunt îndepărtate înainte de a servi desertul.

Pentru a accelera procesul de curățare, aduceți înapoi farfurii de desert sau orice este necesar pentru următorul curs, când vă întoarceți din bucătărie. Sau cereți unui prieten să servească desertul în timp ce terminați curățarea.

Orice agitator de sare și piper, argint plat nefolosit și feluri de nuci sunt scoase (pe o tavă de servire, dacă doriți).

Pentru oaspeții care se oferă să vă ajute să vă clarificați, spuneți doar „Nu, mulțumesc, într-adevăr este mai ușor să o fac singur” - sau s-ar putea să descoperiți că toată lumea se află brusc în picioare și în bucătărie. Este mai bine să desemnați în prealabil un prieten de servire și curățare pentru a vă ajuta.

cafea după cină

Cafeaua după cină poate fi servită fie la masa de luat masa, fie într-o altă cameră în care s-au mutat mesele.

Gazda toarnă cafeaua chiar la masa din sufragerie sau dintr-o tavă care a fost dusă în sufragerie sau în vizuină.

după cină băuturi

Dacă se servește cafea la masă, pot fi așezate și sticle de băuturi după cină pe masă.

Dacă cafeaua este servită în sufragerie, pe măsuța de cafea se pune o tavă care conține sticle și pahare.

Maniere la masa

Este ușor să impresionezi la masa de cină! Luați doar câteva minute pentru a citi secțiunea noastră de maniere la masă și veți fi cel mai sofisticat restaurant la masă.

Eticheta internațională de luat masa

Vizitați secțiunea noastră de etichetă internațională pentru mese pentru mai multe sfaturi privind eticheta pentru următoarea călătorie în străinătate sau găzduirea oaspeților internaționali!

cină formală

oaspeți: salut și așezare

Oaspeții sunt întâmpinați la ușă de o menajeră sau de un ajutor temporar, care își iau hainele.

Gazda stă în sufragerie, lângă ușă.

Când oaspeții intră, gazda îi întâmpină și îi întâmpină.

Gazda, care circulă și vorbește cu alți oaspeți, se scuză și vine să salute fiecare sosire.

Se servesc apoi băuturi înainte de cină. După ora cocktailului, toți oaspeții sunt invitați să meargă în sala de mese.

Gazda este întotdeauna ultima care intră în sala de mese atunci când sunt folosite cărțile de loc. Dacă nu există cărți de loc, gazda indică unde vor sta oaspeții.

Există două considerații cheie în a decide unde vor fi așezați oaspeții.

  1. În primul rând, așezați oaspeții onorați la dreapta gazdei și a gazdei.
  2. În al doilea rând, așezați-vă oaspeții în funcție de orice aranjament credeți că se vor bucura cel mai mult.

Există multe opțiuni pentru a determina cine stă unde.

  • Multe gazde le place să alterneze bărbați și femei și să separe soții și soțiile.
  • Depinde de dvs., ca gazdă, să decideți cel mai avantajos mod de a vă aranja oaspeții.

serviciu formal

La o cină foarte formală servită de un personal, un server stă în general în spatele scaunului gazdei, cu excepția cazului în care toarnă vin.

La o cină mai mică, un server se va descurca singur; sau, dacă are un server care să-l ajute, trece principalele feluri de mâncare și serverul urmează cu felurile de mâncare însoțitoare.

În orice caz, plăcile sunt schimbate și cursurile sunt prezentate exact în același mod.

Niciodată nu se pun pe masă vase sau feluri de mâncare, cu excepția compoturilor ornamentale de fructe sau bomboane.

  • Carnea este sculptată în bucătărie sau cămară; și
  • Legumele, pâinea și condimentele sunt trecute și returnate la o masă sau bucătărie.

Din momentul în care masa este pregătită până când este curățată pentru desert, ar trebui să rămână o farfurie de serviciu în fiecare loc.

  1. Pentru primul fel, farfuria pe care se servesc stridii sau scoici se pune deasupra plăcii de serviciu (numită și încărcător), la fel ca o farfurie care conține fructe sau fructe de mare reci într-un pahar cu tulpină, dacă sunt servite.
  2. La sfârșitul cursului, placa uzată este îndepărtată, lăsând placa de serviciu.
  3. Platoul de supă este pus și deasupra aceleiași farfurii.
  4. Dar când placa de supă este îndepărtată, placa de dedesubt este îndepărtată cu ea și
  5. Placa fierbinte pentru felul principal este schimbată imediat pentru cele două luate.

Singurele farfurii care sunt aduse în mod corespunzător în sala de mese cu o singură mână sunt pentru supă și desert.

Plăcile cu supă sunt așezate pe plăcile de serviciu, care nu au fost scoase și

Farfuriile pentru desert sunt așezate pe fața de masă.

Plăcile oricărui alt curs trebuie schimbate și, prin urmare, fiecare serviciu individual necesită două mâini pe rând.

degajând masa
  • Farfuriile sunt îndepărtate din dreapta meselor.
  • Paharele sunt reumplute după cum este necesar.
  • Cuțite suplimentare sunt așezate în dreapta, în timp ce furcile sunt așezate după cum este necesar în stânga.
  • Fărâmițele sunt periate de pe fiecare loc cu un șervețel pliat bine pe o tavă mică sau un majordom tăcut ținut sub marginea mesei.

cursuri formale de cină

Șapte feluri de mâncare sunt maxime chiar și pentru cea mai elaborată cină formală. Ei includ:

Una este să puneți furculița și lingura de desert pe farfuria de desert.

Dacă desertul este servit într-un castron de sticlă, castronul este așezat pe farfurie înainte de a fi servit.

Dacă se folosesc boluri pentru degete, acestea sunt aduse pe o altă farfurie după ce desertul a fost servit.

O altă modalitate formală de a servi desertul este de a aduce bolul pentru deget, precum și furculița și lingura, pe un mic toaletă pe farfuria de desert.

Restaurantul pune bolul cu degetul, cu șiragul, la stânga deasupra farfuriei sale și așează furculița și lingura fiecare pe partea corespunzătoare.

După desert, restaurantul își scufundă degetele, o mână la rând, în apă și apoi își usucă degetele pe șervețel.

  • Când se servește fructe proaspete, se trece după desert, iar dulciurile decorative, cum ar fi mentele, sunt trecute ultima.

    • Cafeaua poate fi servită cu băuturi după cină.

    Eticheta de setare a tabelului

    Sfaturi utile pentru amenajarea mesei perfecte!

    Accesați secțiunea de setare a mesei pentru informații despre: