Ilustrație: Matty Newton

zmeură

Vedem o mare parte din istorie prin nuanțe sepia, aspectul antichității nuanțat de aur și chihlimbar. Cu toate acestea, istoria cocktail-urilor ia uneori o nuanță diferită - cum ar fi accentele roz și purpuriu care însoțesc relația lungă a culturii de băut cu aroma bogată a zmeurii.

Împreună cu alte cocktailuri de bază, cum ar fi citricele, ananasul și menta proaspătă, zmeura a populat un număr surprinzător de mare de rețete de cocktailuri începând cu mijlocul secolului al XIX-lea. Zmeura proaspătă a fost desfășurată în mod regulat sub formă de garnitură deasupra șabloanelor și pumnilor și, atunci când s-a tradus în formă de sirop, fructele au contribuit atât la nuanța lor rubicundă, cât și la caracterul lor aromat, dulce-tart.

Fructul și-a găsit drumul în rețetele pentru Brandy Punch, Knickerbocker și National Guard 7th Regiment Punch, toate incluse în seminalul lui Jerry Thomas din 1862 The Bar-Tender’s Guide. Următoarele decenii au văzut popularitatea continuă a zmeurii ca actor de personaj în rețetele de cocktailuri, însoțind brandy și whisky de secară în propriul cocktail Roffignac din New Orleans; genever și suc de lămâie în Gin Fix; și chiar jucând un rol egal alături de ingrediente precum lichiorul de maraschino și Chartreuse galbenă în acea producție clasică de ansamblu de cocktailuri, Pousse Café, așa cum a fost redată de Harry Johnson în 1882.

Utilitatea siropului de zmeură ca colorant de cocktail a cedat treptat grenadinelor pe bază de rodie, dar aroma bogată și strălucitoare a fructului a rămas semnificativă ca pilon de cocktail până în secolul al XX-lea. În timp ce își dovedea utilitatea în băuturile spirtoase întunecate, cum ar fi Cocktail-ul Quaker (cu rachiu și rom îmbătrânit) și Cora Middleton (cu rom jamaican și lămâie), zmeura și-a găsit partenerul spiritual în gin - Clover Club, Floradora și Leave It to Me, toate au asociat ingredientele împreună cu rezultate memorabile.

Calitatea siropurilor fabricate comercial (cum ar fi siropul de gumă de zmeură Small Hand Foods) s-a îmbunătățit semnificativ în ultimii ani, dar în timpul sezonului de vârf al fructelor de pădure, încorporarea zmeurii proaspete în cocktailuri este un proiect simplu acasă. Aruncarea câtorva fructe de pădure într-un agitator împreună cu siropul simplu este o tehnică ușoară din mers sau petreceți câteva minute amestecând un sirop de casă de bază pe care să îl aveți gata - perfect pentru aruncarea în cocktailuri sau limonadă și lăsarea fructelor de pădure aroma estivală luminează tot ceea ce atinge.

Knickerbocker

Acest precursor al creșterii tiki din secolul al XX-lea datează cel puțin din 1862, când a apărut în primul ghid de bare al lui Jerry Thomas. Thomas a cerut romul „Santa Cruz” în rețeta sa - un rom îndrăzneț, îmbătrânit din Barbados, Jamaica sau un amestec, va oferi caracterul dorit.

2 oz. rom îmbătrânit
1 oz suc de lamaie proaspat
½ oz. curaçao
½ oz. sirop de zmeură

Instrumente: agitator, filtru
Pahar: pahar sau vin
Garnitură: felie de portocală și ananas, răsucire de tei
Se agită toate ingredientele cu gheață, se strecoară într-un pahar umplut cu gheață zdrobită, apoi se ornează.

Sirop de zmeură: într-un castron, combinați 1 cană de zmeură (proaspătă sau congelată) cu suficient sirop simplu (1: 1) pentru a acoperi complet boabele. Lăsați amestecul să se înmoaie peste noapte, apoi strecurați siropul din solid și sticla pentru utilizare. Se păstrează la frigider până la 2 săptămâni.

Laso la mine

Caracterul erbaceu al lui Gin are o afinitate deosebită pentru zmeură, după cum demonstrează această băutură care datează cel puțin din 1896, când a apărut într-o carte de bar franceză. Vechiul gin Tom a fost specificat în acea rețetă, deși versiunile ulterioare au adoptat ginul uscat - iar proporțiile au fluctuat de-a lungul anilor; începe cu această versiune și găsește echilibrul care se potrivește gusturilor tale.

1½ oz. gin
¼ oz. suc proaspăt de lămâie
2 lingurițe. sirop de zmeură
2 lingurițe. lichior maraschino

Instrumente: agitator, filtru
Pahar: cocktail
Garnitură: felie de lămâie

Se agită toate ingredientele cu gheață, se strecoară într-un pahar răcit, apoi se ornează.

Roffignac

Împărtășind un nume cu Louis Philippe Joseph de Roffignac, primarul orașului New Orleans din 1820 până în 1828, această băutură a dominat cultura de băut a orașului la sfârșitul secolului al XIX-lea. Unele încarnări timpurii au cerut pentru el beeressig - un sirop de tip arbust de zmeură-oțet; această adaptare împinge aroma în aceeași direcție istorică.

1 oz mărci
¾ oz. whisky de secară
¾ oz. sirop de zmeură
1 linguriță. otet de vin rosu
2 oz. soda de club racita

Instrumente: agitator, filtru
Pahar: highball
Garnitura: zmeură proaspătă și roată de lămâie

Se agită primele 4 ingrediente cu gheață, apoi se strecoară într-un pahar highball umplut cu gheață. Se acoperă cu sifon club, apoi se ornează.

Adaptare de Chris Hannah, Jewel of the South, New Orleans