Peștele gătit în papillote va fi câștigător, indiferent dacă ambalajul este hârtie pergament unsă, ca în metoda originală franceză, sau folia de aluminiu mai obișnuită de astăzi.

denver

Sărbătoarea pe care masa o desfășoară constă din bucăți de pește umede și fragede, la care s-ar fi putut adăuga legume bine condimentate, plus un bulion aromat.

Dacă nu ați încercat încă, următoarea rețetă de eglefin va ajuta. Se numără printre selecția testată fără îndoială a editorilor revistei Cook’s Illustrated, prezentată în noua lor carte de bucate, „The Best Light Retipe” (America's Test Kitchen, 2006, 35 USD).

Coperta din față ne spune că cartea oferă „300 de rețete cu conținut scăzut de grăsimi, care pun aroma pe primul loc”. Este inclusă documentația detaliată a procesului minuțios de dezvoltare a acestor rețete, în stilul clasic ilustrat al lui Cook.

Gama este largă, de la aperitive și salate, paste și feluri de mâncare prin pâine rapidă și deserturi. Fiecare rețetă vine cu o analiză nutrițională, adesea subliniată cu panouri comparative înainte și după.

Rețeta de pește-în-papillote a cărții pentru eglefin folosește folie și, în mod natural, ingredientele și timpii de gătit care au câștigat în timpul experimentării.

Codul, lăcașul roșu, fileurile groase de talpă, halibutul și tilapia funcționează bine și în această rețetă, ne spune cartea. Cereți-i vânzătorului dvs. să îndepărteze pielea de pe file.

Pachetele pot fi asamblate cu câteva ore înainte și la frigider, dar trebuie coapte chiar înainte de servire. Deoarece peștele este sigilat strâns în pachet, acesta va continua să gătească din cuptor. Pentru a preveni gătirea excesivă, deschideți fiecare pachet imediat după coacere.

Eglefin cu dovlecei și roșii în Papillote

INGREDIENTE

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 catei de usturoi medii, tocati sau presati printr-o presa de usturoi (aproximativ 2 lingurite)

1 linguriță frunze de oregano proaspete tocate

1/8 linguriță fulgi de ardei roșu

Sare și piper negru măcinat

3 roșii de prune medii (aproximativ 12 uncii), miez, însămânțate și tocate în bucăți de 1/2 inch

2 dovlecei medii (aproximativ 6 uncii fiecare), tăiate în felii de 1/4 inch grosime

4 fileuri de eglefin, cu grosimea de 1 inch (aproximativ 6 uncii fiecare)

1/4 cană frunze de busuioc proaspete tocate

DIRECTII

Reglați un rack pentru cuptor în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 450 F.

Combinați uleiul, usturoiul, oregano, fulgi de piper, 1/4 linguriță sare și 1/8 linguriță piper într-un castron mediu. Măsurați jumătate din amestecul de ulei într-un castron mediu separat și aruncați ușor cu roșiile. Adăugați dovleceii la amestecul rămas de ulei de măsline și aruncați pentru a acoperi.

Tăiați patru pătrate de 12 inci de folie grea și așezați-le plat pe o suprafață de lucru. Scoateți dovleceii în centrul fiecărei bucăți de folie. Condimentează fileurile cu sare și piper și pune-le deasupra dovleceilor. Completați peștele cu roșiile, apoi strângeți strâns folia în pachete.

Puneți pachetele pe o foaie de copt cu margini și coaceți până când peștele se desparte, aproximativ 20 de minute. Deschideți cu atenție pachetele, permițând aburului să scape departe de dvs. și lăsați să se răcească scurt.

Neteziți marginile foliei și, cu ajutorul unei spatule, împingeți ușor peștele, legumele și orice sucuri acumulate în farfurii încălzite. Presărați busuiocul înainte de servire.

Realizează 4 porții.

Informații nutriționale pe porție: 240 cal., 9 g grăsimi totale (1,5 g saturate), 95 mg col., 5 g carbo., 35 g pro., 2 g fibre, 410 mg sodiu.