Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
Autorii ChÉret, Chapleau și de Lamballerie sunt împreună cu UMR CNRS 6144 GEPEA, ENITIAA, BP 82225, 44322, Nantes Cedex 3, Franța. Autorii Delbarre - Ladrat și Verrez - Bagnis sunt alături de IFREMER, Nantes Cedex 3, Franța. Întrebări directe către autorul Lamballerie (E-mail: anton@enitiaa‐nantes.fr).
ABSTRACT
Presiunea înaltă este o tehnologie inovatoare de conservare a alimentelor non-termice. Am studiat efectul tratamentului la presiune înaltă de până la 500 MPa timp de 5 minute asupra caracteristicilor fizice ale fileurilor de biban după 0, 7 și 14 zile de depozitare frigorifică. Rezultatele culorilor au prezentat o creștere a luminozității și o ușoară schimbare de nuanță, care ar putea fi imperceptibilă la peștele gătit. Tratamentul la presiune înaltă a indus o scădere a exsudării și a capacității de reținere a apei. Tratamentul sub presiune de peste 300 MPa a provocat o duritate mai mare a peștilor după depozitare decât în eșantionul netratat, dovedind capacitatea presiunii ridicate de a îmbunătăți calitatea texturală a fileului de pește răcit, depozitat. Aceste evaluări au fost coroborate cu observații de microstructură. Am arătat că tratamentul la presiune înaltă la 500 MPa a permis, după 7 zile de depozitare, să se obțină un număr total de aerobic echivalent cu cel al fileului de pește proaspăt netratat. Astfel, presiunea ridicată ar putea fi considerată o tehnologie capabilă să îmbunătățească siguranța și calitatea texturii fileurilor de pește proaspăt.
- Efectul unei diete bogate în proteine asupra dezvoltării insuficienței cardiace ca răspuns la supraîncărcarea presiunii
- Fife slimmer a depășit diabetul și hipertensiunea arterială și i-a salvat viața aruncând 16 PIETRE - The
- Remedii pentru hipertensiune arterială Aceste ceaiuri vă pot ajuta să gestionați hipertensiunea în mod natural
- Ierburi cu tensiune arterială ridicată pentru remedii
- Tratament combinat medicamentos pentru tensiunea arterială crescută