Punerea în exces a produselor de grădină se poate realiza în mai multe moduri

JEAN TELLER

Scriitor colaborator

dulceață

Rapoartele privind siguranța alimentelor pot fi alarmante și mulți oameni și-au început propriile grădini pentru a contracara aceste preocupări, pe lângă dorința unor produse mai aromate. Oamenii învață, de asemenea, că gustul minunat nu trebuie să se termine când recolta este terminată.

Pe măsură ce sezonul continuă, grădina este verde, crescând din abundență. Masa de cină este umplută cu legume proaspete în fiecare zi și chiar și vecinii beneficiază de generozitatea ta. Cu toate acestea, coacerea pe viță de vie este încă mai multă roșii, fasole, morcovi, dovlecei și alte bunuri.

Ce să fac? Faceți așa cum au făcut strămoșii noștri și lăsați-vă hrana pentru iarnă. Conservarea produselor proaspete - fie din propria grădină, fie de pe piața fermierilor locali - nu este atât de dificilă pe cât ați putea crede. Cu toate acestea, poate fi un efort care necesită mult timp pentru conservarea alimentelor - fie prin conservare, congelare sau uscare.

Primul pas este să aflați mai multe despre conserve. Unii dintre noi am avut norocul să învățăm arta urmărindu-le pe mame și bunici în jurul bucătăriei. Unii dintre noi nu au fost atât de binecuvântați. Cu toate acestea, avem soluția. Am publicat o serie de articole despre conserve, inclusiv „U Can Can”, un ghid pentru începători din numărul iulie/august 2011; „Economisiți bani cu alimente conservate la domiciliu”, articolul Comfort Foods din numărul din septembrie/octombrie 2012; și „Canning Made Easy”, un articol informativ general din numărul nostru din septembrie/octombrie 2007.

Zucchini Relish este condimentul perfect pentru burgerii la cald.

Articolele au în comun o abordare simplă, fără prostii, un sentiment clar de încurajare pentru cei care abia încep în călătoria de conserve și câteva rețete care să vă ajute să începeți noul dvs. efort. Și acesta este doar vârful aisbergului: consultați site-ul nostru pentru mai multe articole de conserve.

Alte surse excelente despre conservare pot fi găsite la biblioteca publică, la biroul de extindere al județului sau pe site-ul web al Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, NCHFP.uga.edu, care are sediul la Universitatea din Georgia din Atena.

Citiți tot ce puteți, urmați rețetele și instrucțiunile îndeaproape (conservarea nu se pretează experimentării), apoi îndreptați-vă spre bucătărie și puneți-vă la cunoștință.

Când vedeți acele borcane colorate aliniate pe rafturile cămării, loviți-vă pe spate și oferiți ușurare. Munca ta în grădină a fost păstrată pentru ca lumea să o vadă și pentru ca familia ta să se bucure tot anul.

10 cani dovlecei macinati

4 cani ceapă măcinată

5 linguri sare sau conservare

21/4 cesti de otet alb

1 lingura nucsoara

1 lingură de muștar uscat

1 lingură turmeric

1 lingură amidon de porumb

1/2 linguriță piper

2 lingurite sare de telina

1 ardei verde dulce, tocat fin

1 ardei roșu dulce, tocat fin

Spălați și sterilizați borcanele și pregătiți capace de conservare din două piese, conform instrucțiunilor producătorului.

În vas mare, combinați dovleceii, ceapa și sarea; amesteca bine. Lăsați să stea peste noapte.

Se scurge, se clătește în apă rece și se scurg din nou. Puneți în ceainic mare. Se adaugă ingredientele rămase și se fierbe. Reduceți căldura și fierbeți la foc mic, descoperit, amestecând ocazional, timp de 30 de minute sau până când amestecul atinge consistența dorită.

Se ia de pe foc. Îndepărtați spuma și continuați să amestecați, apoi degresați după fiecare agitare timp de 5 minute, lăsând amestecul să se răcească ușor.

Amestecați amestecul imediat în borcane fierbinți, sterilizate, lăsând un spațiu de 1/4 inch. Ștergeți jantele borcanelor cu un prosop de hârtie umezit; reglați capacele de conservare din două piese. Procedați timp de 10 minute în conserva de baie cu apă clocotită; reglați pentru altitudine. Produce aproximativ 5 pinte.

Majoritatea rețetelor de gem, jeleu și marmeladă erau destul de asemănătoare. De la Marian Evans, Emmetsburg, vine o rețetă de gem care îngheță bine.

6 cești de dovlecei curățați și rase

4 linguri apă

1 cutie medie (15 până la 16 uncii) de ananas zdrobit, scurs

1/2 cana suc de lamaie

1 pachet mare (6 uncii) de caise sau gelatină portocalie

În cratiță mare, combinați dovleceii și apa. Gatiti 10 minute; scurgeți lichidul.

Adăugați zahăr, ananas și suc de lămâie. Se fierbe timp de 6 minute. Se adaugă gelatina și se amestecă bine.

Se toarnă imediat amestecul în borcane fierbinți, jeleuri sterilizate. Sigilați și puneți la frigider sau congelați.

Notă: Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu nu recomandă conserve de dovlecei sau dovlecei de vară. Timpii de procesare nu sunt stabiliți pentru legumele cu conținut scăzut de acid, care necesită conservare sub presiune. Recomandă congelarea, uscarea sau decaparea pentru dovlecei și dovleceii de vară.

Treceți prunele, vă rog

Karen a solicitat, de asemenea, rețete folosind prune cu nisip. „Datorită păsărilor, acum avem un suport matur de prune cu nisip pe partea de nord a hambarului nostru de calcar”, scrie ea.

Cathy Dabbs, Henagar, Alabama, trimite o rețetă de gem care sună bine și ușor de făcut.

4 lire de prune proaspete

1 cutie (1,75 uncii) de pectină

Spălați și sterilizați borcanele și pregătiți capace de conservare din două piese conform instrucțiunilor producătorului.

Spălați prunele, îndepărtați gropile și tăiați pulpa. Se pune într-un ceainic adânc de 6 litri; adăugați apă și aduceți la foc mic. Acoperiți și continuați să fierbeți timp de 5 minute.

Se adaugă pectină și se fierbe rapid, amestecând rapid și constant. Adăugați zahăr și aduceți la fierbere completă, amestecând continuu. Se fierbe 1 minut.

Se ia de pe foc. Îndepărtați spuma și continuați să amestecați, apoi dezgropați după fiecare agitare timp de 5 minute, lăsând amestecul să se răcească ușor.

Se amestecă imediat în borcane fierbinți, sterilizate, lăsând spațiu de 1/4 inch. Ștergeți jantele borcanelor cu un prosop de hârtie umezit; reglați capacele de conservare din două piese. Procedați timp de 20 de minute în conserva de baie cu apă clocotită; reglați pentru altitudine. Pentru un recipient de presiune, procesați timp de 10 minute la 5 până la 6 lire sterline, în funcție de recipientul de presiune cu manometru sau cu manometru; reglați pentru altitudine. Produce 12 jumătăți de halbă.

Știri de ultimă oră și multe altele în căsuța de e-mail