Ai un dinte dulce, dar trebuie să fii atent la greutatea și nivelul zahărului din sânge? Apoi, un nou cocktail format din tei, stevie și β-glucani poate fi răspunsul la rugăciunile tale. Într-un studiu efectuat la Universitatea Aarhus a fost investigat efectul asupra experienței senzoriale a adăugării acestor trei ingrediente în suc. Această trinitate de ingrediente înseamnă că este posibil să se facă o băutură gustoasă din fructe, care să conțină atât un conținut scăzut de zahăr, cât și un conținut ridicat de fibre.

sănătoasă

Multor oameni le place să bea suc de fructe, care este atât un lucru bun, cât și un lucru rău. Sucul de fructe conține o serie de vitamine benefice, dar are adesea un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de fibre. Provocarea constă în creșterea valorii nutritive a sucului fără a strica gustul. O echipă de oameni de știință care a inclus cercetători de la Universitatea Aarhus a conceput o soluție la problema combinării dulceaței cu sănătatea prin adăugarea de stevie pentru dulceață și β-glucani pentru fibre cu o picătură de var pentru a regla gustul.

Super dulceața se alătură fibrelor pentru sănătate

Un aport ridicat de zahăr este unul dintre factorii care contribuie la obezitate și la bolile stilului de viață, dar eliminarea zahărului poate fi dificilă. Pentru a ne satisface dorința de ceva dulce în timp ce ne limităm consumul de zahăr, poate fi folosit un îndulcitor natural numit stevia.

- Stevia este singurul îndulcitor natural aprobat din Europa. Din punct de vedere al sănătății și al tehnologiei, efectele utilizării steviei au fost pur pozitive, explică Line Holler Mielby postdoc de la Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea Aarhus.

Din păcate, o caracteristică a steviei este efectul său asupra gustului. Sucul care conține stevia are tendința de a lăsa un gust amar.

Rezultatele anterioare ale cercetărilor au arătat că fibra din alimente are o serie de efecte care promovează sănătatea. produsele din fibre care au un efect pozitiv asupra sănătății includ β-glucanii - care apar în mod natural la ovăz, de exemplu. Cu toate acestea, β-glucanii au, de asemenea, un efect negativ asupra aromei prin faptul că conferă produsului alimentar un miros ușor metalic și stătut.

Experiența senzorială este importantă

Alimentele nu ar trebui să fie doar sănătoase pentru ca consumatorii să le cumpere. De asemenea, acestea ar trebui să ofere consumatorului o experiență senzorială bună.

- Alimentele ar trebui să aibă caracteristici senzoriale satisfăcătoare, deoarece aceste caracteristici vor determina dacă consumatorul va cumpăra din nou produsul. Produsul ar trebui să lase o impresie generală bună, explică Line Holler Mielby.

Adăugarea de fibre sănătoase și îndulcitori cu conținut scăzut de calorii la alimente nu va funcționa dacă acestea au un efect negativ asupra aromei. Trebuie găsit un remediu pentru acest lucru și, în acest caz, alegerea a căzut pe var. În studiu, oamenii de știință au folosit un suc de cireșe de mere la care s-au adăugat cantități variate de var, β-glucani și stevie. Scopul a fost de a caracteriza experiența senzorială a sucului.

Rezultatele au arătat că adăugarea de var la sucul de mere și cireșe ar putea contrabalansa impactul negativ asupra gustului steviei și β-glucanilor. Gustul de lămâie din suc a ascuns nu numai gustul de stevie, ci și mirosul de stalenie și de metale conferit de β-glucani și a îmbunătățit experiența de a bea suc de fructe care conține β-glucani.

- Odată cu creșterea popularității alimentelor funcționale, ar fi relevant să se examineze efectele altor produse alimentare, cum ar fi cerealele pentru micul dejun care au un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de fibre. În ceea ce privește adăugarea de β-glucani în alimente, ar fi, de asemenea, relevant să se examineze alte experiențe alimentare, de exemplu, sațietatea, spune Line Holler Mielby.