slănină

Ouă fierte în untură.
Pui gătit în untură.
Hash de cartof dulce prăjit în untură.

Te-ai încruntat încă?

Am crescut gândindu-mă că slănina și grăsimea ei erau diavolul.

Nu am făcut-o cu toții? Nu bunicii sau străbunicii noștri, neapărat.

În secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, untura de porc a fost foarte populară și a fost folosită ca substitut pentru unt în timpul celui de-al doilea război mondial. Era mai ieftin decât majoritatea uleiurilor vegetale și era obișnuit în dieta celor mai mulți oameni până când Revoluția Industrială a făcut uleiurile vegetale mai comune și mai accesibile.

Undeva la sfârșitul secolului al XX-lea, s-a decis că untura de porc era mai puțin sănătoasă decât uleiurile vegetale datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și colesterol.

DAR, spre deosebire de scurtarea margarinei și legumelor:

  • Untura nu are grăsimi trans
  • Untura este unul dintre puținele uleiuri comestibile cu un punct de fum relativ ridicat (ceea ce înseamnă că există o probabilitate mai mică de oxidare a uleiului și de produse secundare toxice de la gătit la căldură mare)

Mai mult, Gary Taubes, corespondent al revistei Science și al best-seller-ului New York Times, face o treabă minunată de a descompune beneficiile pentru sănătate ale unturii în cartea sa, Why We Fat Fat:

  • 47% din untură de porc este grăsime monoinsaturată (universal o grăsime „bună”; crește colesterolul HDL și scade colesterolul LDL - ambele lucruri bune. 90% din grăsimile mononesaturate sunt și acid oleic benefic găsit în uleiul de măsline!)
  • 40% din untură este grăsime saturată, dar 1/3 din acesta este același acid stearic bun găsit în ciocolată
  • 12% este polinesaturat, ceea ce scade colesterolul LDL și nu are niciun efect asupra colesterolului HDL

Dragoste pe untură: de ce să mănânci slănină este sănătos

Taubes continuă să declare,

"In total, mai mult de 70% din grăsimea din untură vă va îmbunătăți profilul colesterolului în comparație cu ceea ce s-ar întâmpla dacă ați înlocui untura respectivă cu carbohidrați. Restul de 30 la sută va crește colesterolul LDL (rău), dar va crește și HDL (bun).

Cu alte cuvinte, și oricât de greu ar fi să credem, iDacă înlocuiți carbohidrații din dietă cu o cantitate egală de untură, acesta vă va reduce de fapt riscul de a avea un atac de cord. ”

Cu alte cuvinte, revenirea la elementele de bază cu ouăle și slănina pe care au crescut bunicii și străbunicii noștri va face „unturi” pentru sănătatea ta!

Notă: asigurați-vă că untura dvs. de porc provine din surse bune, mai ales organice; multe bacon și produse din carne de porc pot fi încărcate cu nitrați și alți conservanți.

Taubes, Gary. De ce ne grăsim. New York: Knopf, Borzoi Books, 2011.