Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

doctorul

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Sursa independentă de știri și culturi locale din Miami

Susțineți vocea independentă din Miami și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.

În filmul de anul trecut, Safe, Julianne Moore joacă un gospodar bogat afectat de boli de mediu. Devine alergică la substanțele chimice care plutesc în jurul ei, nu doar la evacuarea mașinilor, soluții de curățare și pesticide pulverizate pe fructele din supermarket, ci la noua ei canapea, colonia soțului ei, propriul ei machiaj. De fapt, atât de bolnav, încât singura soluție este să mențină oxigenul pur și să se intersecteze într-o casă „în siguranță”, îmbrăcată în porțelan, în care își poate curăța corpul de otrăvuri de mediu sau „descărca”. Apoi, când este curată și se simte din nou bine - un scenariu care nu transpare niciodată în film - poate reintroduce treptat substanțele chimice din viața de zi cu zi, consolidându-și toleranța. Problema este că, pe măsură ce începe să se descarce, devine din ce în ce mai sensibilă, iar reacțiile ei devin mult mai semnificative.

Unii dintre prietenii și membrii familiei mele au căzut victime ale unei boli similare. Se numește Dr. Revoluția Dietei Atkins.

Dieta Atkins, care a făcut o strălucire în anii șaptezeci, se bucură de o revenire. Bazat pe obiceiurile alimentare ale eschimoșilor, acesta recomandă alimentele bogate în grăsimi și bogate în proteine, față de carbohidrații complecși și zaharurile simple. Cu alte cuvinte, nu consumați pâine, paste, cartofi, orez, porumb, fasole, dulciuri sau alcool. Sărbători pe carne și vei pierde repede o tonă.

Sună destul de nesănătos, având în vedere ceea ce știm despre colesterolul demon. Dar din punct de vedere medical, spun unii medici, este sănătos. Glucidele stimulează eliberarea insulinei, hormonul care ne permite să depozităm grăsimea; absența acestui hormon în corpul nostru favorizează descompunerea grăsimilor, indiferent cât de mult din acesta consumăm. Și cardiologul Robert Atkins, MD, a prescris dieta pacienților cu inimă.

Nu am fost niciodată un susținător al dietelor de moft. Invariabil, unii oameni interpretează greșit instrucțiunile sau le duc prea departe, îmbolnăvindu-se în acest proces. De asemenea, îmi fac griji cu privire la efectul de recuperare, deoarece persoanele care fac dietă revin la vechile obiceiuri alimentare. Apoi, există și factorul plictiselii - fără o dietă minunat de variată care ne este disponibilă, viața își pierde din gust. Dar nu-mi place cel mai mult dieta Atkins pentru că sunt o regină a carbohidraților și gândul de a renunța la produsele din cereale este anatema. Ca să nu mai spun literalmente imposibil dacă vreau să-mi păstrez slujba.

Cu toate acestea, spre deosebire de alte planuri cu o singură notă, dieta Atkins are un plus interesant de partea sa. Ignorați coșul de pâine și puteți respecta regulile cu ușurință la un restaurant. Mai ales dacă acel restaurant este o friptură precum Restaurantul Palm, unde o placă imensă de carne sau pește pe o farfurie - și nimic altceva decât o garnitură de ierburi - este norma.

Situat în Insulele Bay Harbor chiar dincolo de podul de la Bal Harbour Shops, Miami Palm este ramura veche de paisprezece ani a steak house-ului New York Palm, care a fost deschisă în 1928. (Alte orașe din lanțul de restaurante cu zeci includ Las Vegas, Dallas și Chicago.) Reputația sa de brokeraj de energie scump este bine câștigată - fripturile à la carte se situează la 26 USD, iar homarii (variind de la patru la șapte lire bucată!) Se ridică la 17 USD pe kilogram. Doar cei cu conturi de cheltuieli sau cu cele mai bine vândute regimuri dietetice sub centură își pot permite să ia masa aici. Dr. Atkins, fără îndoială, ar fi un obișnuit.

Așteptările bazate pe această reputație pot intimida. Anticipând că Palmul va fi ciudat, eu și prietenele mele ne-am îmbrăcat. Apoi m-am pierdut, confundând Palms Restaurant & Lounge (9449 Collins Ave.) cu Palm. Când i-am trimis pe prietenii mei cu fustă să se întrebe, ei s-au întors tulburi. „Este un centru pentru bătrânețe”, au protestat ei. „Arătam ca niște prostituate”.

Din fericire, chiar și prostituatelor nu li se refuză instrucțiunile și am găsit locul potrivit câteva minute mai târziu, ne simțim mai potriviți în timp ce parcam valet sub copertina verde închis luminată. Dar tovarășii mei s-au supărat din nou pe mine când am intrat în sala de mese. Nu pentru că toată lumea purta blugi și cămăși casual (erau). Sau pentru că nivelul de zgomot s-ar fi putut înregistra pe scara Richter. S-a întâmplat pentru că patina de pe podeaua de stejar era atât de alunecoasă, încât practic ne făceam hidroplanarea în călcâiele înalte, necesitând vizite la toaletă, efectuate în perechi pentru a evita prăbușirile jenante.

Mâncarea este cel mai bun mod de a cumpăra iertare. Am început să petec lucrurile cu prietenii mei comandând un cocktail de creveți din lista scurtă de aperitive. Creveții, satisfăcător de mari și cărnoși, dar nu deosebit de dulci, au fost mai buni după ce au fost stropiți cu lămâie și l-au scufundat într-un sos de cocktail plin de hrean. Dar am găsit vina prezentării: cinci creveți curățați (la 11,75 dolari, adică mai mult de 2,25 dolari pe creveți) au fost așezați pe câteva frunze pline de salată. Mâncarea simplă face parte din farmecul de aici, dar acest lucru a dus la extreme.

Cazinoul Clams a fost un alt starter care a fost mai atrăgător în teorie decât în ​​execuție. O duzină de crustacee erau mari, dar cauciucate, aromate de o cantitate sfântă de usturoi. Terminate sub broiler, fiecare scoică avea o fâșie de slănină care era cântată în unele locuri și crudă în altele. Scoicile oreganata, singurul alt aperitiv fierbinte în afară de supa zilei, ar fi putut fi o alegere mai înțeleaptă.

Ceea ce îi lipsește Palmului în lista sa de aperitive îl compune în salate. O listă de nouă include o salată clasică de cezar sau verde, mozzarella Capri și fasole și ceapă. Am mers cu recomandarea casei, salata gustoasă dacă nu chiar drăguță de luni seara. Pimientos tocate, hamsii, roșii și ceapă albă erau îmbrăcate pur și simplu cu o notă de oțet și ulei, cu o stoarcere de lămâie adăugând o notă citrică. Adevăratul potențiator al aromei era hamsia, înțepătoare și sărate și greu de ignorat. Fanii hamsiei (printre care mă includ) se vor bucura cu siguranță de acest fel de mâncare îndrăzneț.

Creveții, cum ar fi cei care erau serviți ca cocktail, se descurcau mai bine atunci când erau prăjiți și prăjiți ca antiparte. Deși învelișul arăta și avea gust ca niște pesmet cumpărat în magazin, creveții înșiși erau delicioși, înfundați și ondulați ca coarnele berbecilor. Ordinul cuprindea doar șapte creveți, dar numărul era înșelător: unul dintre aceste exemplare gigantice era la fel de bogat ca o coadă de homar.

Peștele-spadă este disponibil la grătar sau înnegrit. Am ales-o pe cea din urmă, care a fost un succes de înaltă calitate. Înnegrit doar pe o parte (permițându-i să fie gătit până la capăt fără a arde condimentele), friptura avea o grosime de centimetri, sucul trosnind prin exteriorul aromat și piperat.

Filet mignon fusese și el înnegrit, deși nu intenționat. Era un roz mediu frumos la mijloc, dar carnea de vită dezosată fusese carbonizată pe o parte, distrugându-i gustul blând. (O cerere de ketchup este întotdeauna un semn rău cu o bucată de carne de 27 USD. Din păcate, condimentul nu ar putea face nimic pentru a înmuia carnea, puțin prea dură și masticabilă.)

„Steak a la Stone”, un filet frământat, a fost o descoperire mai aromată. Friptura de friptură a fost tăiată într-o duzină de plus de bucăți și aranjată în jurul unui centru de ceapă și pimiento sotate. Singura noastră ceartă a fost centrul roșu intens al cărnii: am cerut să fie gătită în mediu.

Prea puțin foc a amenințat, de asemenea, că va fi căderea unei tăieturi de coaste prime. O cerere de mediu-rar a fost tradusă greșit în rar, permițând ca mijlocul cărnii de vită să rămână rece și fibros. Acest punct a fost practic discutabil, însă, având în vedere dimensiunea bucății A, pofta noastră nu a supraviețuit unei încălcări a perimetrului. Și prima frontieră a fost delicioasă. Dezosate și preparate cu grăsime de etanșare a sucurilor, marginile rumenite ale cărnii s-au topit practic într-un jus doar sărat.