Sapă în mâncăruri chinezești de confort cu noua colecție de clasici ușor de făcut de la Hsiao-Ching Chou. Dacă ai de gând să faci găluște de casă, de ce să nu faci un pas mai departe? Învață să faci aluat de găluște de la zero și nu vei avea niciodată o scuză pentru a nu scoate aceste colete sărate la zeci.
Făină și apă pentru toate scopurile. Chiar nu devine mai simplu de atât. Ceea ce necesită practică este să-ți folosești ochii și simțul tactil pentru a determina cât de însetat este făina într-o zi dată, deoarece conținutul de umiditate al făinii și umiditatea din aer pot afecta modul în care se alătură aluatul. Vă spun acest lucru, astfel încât să știți că trebuie să acordați atenție, dar nu vreau să vă stresați cu privire la acești factori. Dacă aluatul se simte prea lipicios, atunci puțină făină va readuce aluatul în echilibru. Rețeta necesită apă caldă, deoarece făina absoarbe mai ușor apa caldă și creează o textură mai suplă. Acest aluat poate fi folosit pentru găluște, clătite cu ceapă verde sau tăiței tăiate manual. Veți avea nevoie de un sucitor chinezesc. Această rețetă produce suficiente găluște pe care le puteți congela pentru a servi o altă dată.
Notă: Aceste dimensiuni sunt menite ca un ghid. Le-ați putea face mai mari, dacă doriți. Ați ajunge cu mai puține găluște și fiecare ar necesita mai multă umplere. Cheia este să mențineți dimensiunea constantă, astfel încât găluștele să gătească în mod constant. Cu toate acestea, nu le-aș micșora, deoarece face mai dificilă împăturirea găluștelor, mai ales dacă ai mâini mari sau ești începător.
Dacă nu aveți timp să vă creați propriile ambalaje, puteți folosi ambalaje găluște sau gyoza cumpărate din magazin. Există multe mărci disponibile, iar majoritatea magazinelor din zilele noastre vând cel puțin un tip de ambalaj pentru găluște. Pe piețele chinezești, puteți găsi de obicei ambalaje subțiri, medii și groase. Cele mai groase sunt mai bune pentru autocolante pentru oală, deoarece nu se vor rupe la fel de ușor. Îndepărtați apă pe margini pentru a ajuta la etanșare.
Cum se face aluat de găluște de la zero
- Timp de pregatire: 1 oră +
- Nivel de dificultate: Uşor
- Mărimea porției: 1 lire de aluat (pentru aproximativ 48 de găluște)
-
Ingrediente
- 2 1/2 cani de făină nealbită pentru toate scopurile, plus multe pentru praf
- 3/4 cană plus 1 lingură apă caldă (aproximativ 105-110 ° F)
Directii
Pentru aluat
Puneți făina într-un castron mare. Adăugați toată apa. Folosind o spatulă de cauciuc, o lingură de lemn, o pereche de bețișoare sau degetele, amestecați apa și noi împreună până când începe să se formeze o bilă de aluat. Acum, folosiți-vă mâinile pentru a începe frământarea aluatului și a încorpora orice făină rămasă. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios, dar nu umed. Nu ar trebui să se lipească de degete.
Îndepărtați suprafața de lucru cu făină. Scoateți aluatul din vas și frământați aproximativ 2 minute. Ar trebui să se simtă neted. Acoperiți aluatul cu un prosop umed sau folie de plastic și lăsați-l să se odihnească pe blat pentru cel puțin 20 de minute. (Deși nu are nevoie de mult mai mult decât atât, nu va răni aluatul dacă se va odihni mai mult.)
Alternativ, puteți utiliza un mixer pentru a forma aluatul. Adăugați făina în vasul mixerului și adăugați apa treptat în timp ce rulați cârligul de aluat la viteză medie-mică. Odată ce aluatul se unește, frământați aproximativ 2 minute. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. (Acest aluat va ține câteva ore la temperatura camerei. Se va face mai lipicios, așa că va trebui să frământați în jur de 1 până la 2 linguri de făină pentru a-l reîmprospăta. Cel mai bine este să faceți acest aluat în aceeași zi în care doriți să-l folosiți. )
Odată odihnit, împărțiți aluatul în două. Pe o suprafață ușor prăfuită cu a noastră, rulați fiecare jumătate într-o frânghie cu diametrul de aproximativ 3⁄4 inch și lungimea de aproximativ 18 inch. Folosind un cuțit sau o răzuitoare de bancă, tăiați fiecare coardă în bucăți care au o grosime de aproximativ 3⁄4 inch. Fiecare piesă trebuie să cântărească aproximativ 9 sau 10 grame.
Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă mică și apoi aplatizați-o între palme pentru a crea un disc care seamănă cu un cookie de napolitane. Apăsați ușor degetul mare în aluat pentru a crea o mică indentare. Așezați sucitorul între voi și baza napolitanei de aluat. Îndepărtați ușor cu al nostru după cum este necesar. Rulați știftul înainte în aluat și înapoi. Nu este nevoie să ridicați știftul. Întoarceți aluatul cu 90 de grade și repetați rularea înainte și înapoi. Întoarceți din nou aluatul cu 90 de grade și repetați rularea. Aceasta formează începuturile unui cerc.
Repetați acest lucru pentru a doua revoluție, dar, pentru ture ulterioare, rotiți știftul doar la jumătate. Pentru a treia revoluție, rulați știftul doar o treime din drum. Ideea este să lăsați centrul cercului doar puțin mai gros decât marginile exterioare. Învelișul ar trebui să ajungă să fie un cerc de aproximativ 3 1⁄4 inch în diametru. Nu vă faceți griji dacă cercul nu este perfect; trebuie doar să fie rotund. Dacă arată ca un oval, atunci rotunjește-l. Dacă nu se poate repara, împingeți aluatul într-o minge și începeți din nou. Cu excepția cazului în care aveți o linie de asamblare de prieteni sau familie care vă ajută, lansați aproximativ șase ambalaje odată. Dacă lansați prea multe, acestea încep să se lipească una de cealaltă, iar marginile se vor usca, ceea ce face mai dificilă etanșarea.