Este momentul să recoltăm frunze proaspete de struguri pentru o varietate de feluri de mâncare inovatoare. Dacă nu aveți o viță de vie în grădina dvs., poate că au vecinii

Trimite Trimite-mi alerte prin e-mail

Conserve de frunze de struguri, utilizate în principal pentru umplutură, sunt disponibile pe tot parcursul anului. Dar, din primăvară până în vară, vița de vie este înflorită, iar acum este momentul, înainte ca fructul să apară, să se bucure cu adevărat de frunzele lor largi. Gustul lor este acidulat și răcoritor, iar textura lor este suficient de fermă pentru a le umple cu tot felul de lucruri bune. Dar posibilitățile merg mult dincolo de asta.

Articole similare

Cele mai bune brutării din Ierusalim: de la o provocare delicioasă la o patiserie demnă de Instagram

Cele mai bune restaurante din Ierusalim: Unde să mănânci în capitala Israelului

Vița de vie este o plantă cățărătoare cu fire de ondulare care împodobește multe grădini și curți, astfel încât frunzele pot fi găsite la casele prietenilor și vecinilor, nu doar pe piețe. Acesta este un moment optim al anului pentru a arde relațiile de vecinătate; s-ar putea să puneți mâna pe niște frunze de struguri care au fost proaspăt culese în ziua respectivă.

În timp ce frunzele de struguri umplute pot fi făcute cu frunze recoltate cu câteva zile mai devreme - așa se folosesc cel mai frecvent - frunzele proaspete pot fi consumate fără gătit și adăugate la salate și alte feluri de mâncare reci. Și apropo, unii oameni spun că frunzele din strugurii roșii sunt mai bune pentru a mânca decât cele ale strugurilor verzi.

Săptămâna aceasta vă prezentăm trei rețete care prezintă o varietate de moduri de utilizare a frunzelor de struguri: o versiune vegană a frunzelor de struguri umplute cu majadara; un fel de mâncare cu praz gătit și frunze de struguri cu pește prăjit și ciuperci; și pentru acei norocoși care au reușit să obțină niște frunze proaspete de struguri - o salată de quinoa și frunze de struguri cu struguri, fakus (castravete sălbatic) și măsline.

găti
Frunze de struguri umplute cu majadara. Matan Choufan

Frunze de struguri umplute cu majadara

04.30 Face 40 de frunze de struguri umplute

40 frunze de struguri

Pentru umplere:

½ cană de linte neagră

½ cană bulgur gros

1 roșie, rasă

2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți

3 linguri de ulei de măsline

sare și piper negru măcinat grosier

Pentru sos:

3 linguri de ulei de măsline

vârf de sare și piper negru măcinat grosier

Așezați lintea și bulgurul într-un castron cu apă clocotită și o linguriță de sare și înmuiați cel puțin 15 minute. Între timp, așezați restul ingredientelor de umplere - roșii rase, usturoi zdrobit, ulei de măsline, chimen, sare și piper - într-un castron separat. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și apoi în felii subțiri. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică, largă și prăjiți ceapa la foc mic până se rumenesc. Caramelizarea cepei necesită timp și între timp puteți umple frunzele de struguri.

Clătiți bine frunzele și îndepărtați tulpinile. Așezați frunzele într-un castron și blanch în apă clocotită timp de cinci minute. Clătiți în apă rece. Scurgeți lintea și bulgurul și clătiți-le în apă rece. Se transferă în castron cu restul ingredientelor de umplere și se amestecă bine. Așezați o frunză de struguri pe suprafața de lucru cu partea aspră orientată în jos. Așezați puțin peste o lingură de umplutură în centrul frunzei și faceți o pliere înainte. Apoi faceți o pliere din dreapta și una din stânga și continuați să vă rotiți înainte. Repetați procesul cu restul de frunze.

Când ceapa este foarte aurie, feliați roșiile și aranjați-le deasupra cepei. Feliați jumătate de lămâie subțire și așezați feliile deasupra roșiilor. Aranjați frunzele de struguri în tigaie, adăugați apă la jumătatea înălțimii frunzelor și reduceți focul. Fierbeti la foc foarte mic pana se evapora lichidul (cel putin doua ore). Alternativ, puteți așeza frunzele de struguri într-un cuptor preîncălzit de 170 grade Celsius pentru aceeași perioadă de timp (sau până când lichidul se evaporă).

Pește prăjit cu frunze de struguri și praz. Matan Choufan

Pește prăjit cu frunze de struguri și praz

(Face 2 porții):

½ cană de năut crud

3 linguri de ulei de măsline

20 frunze de struguri

vârf de sare și piper negru măcinat grosier

Pentru pești:

1 lingură ulei de măsline

Aproximativ o duzină de ciuperci

2 fileuri de dorată (denis)

vârf de sare și piper negru măcinat grosier

Înmuiați nautul în apă peste noapte sau mai mult, schimbând apa cel puțin o dată. Scurgeți apa și gătiți nautul în multă apă timp de o oră și jumătate până la două ore (sau până când se înmoaie). Tăiați vârfurile prazului (de unde încep frunzele). Tăiați-le pe jumătate pe lungime și tăiați-le subțire. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mică, mică, la foc mediu. Puneți prazul tăiat felii în ulei și sotati-l timp de cinci minute. Între timp, clătiți bine frunzele de struguri și îndepărtați tulpinile. Tocam frunzele (imi place sa le aranjam una peste alta, le rulam impreuna, taiem ruloul pe jumatate pe lungime si apoi feliem subtire). Adăugați frunzele de struguri tocate în praz și amestecați bine. După cinci minute, radeți roșia, adăugați apa și nautul gătit și condimentați cu sare și piper. Se amestecă pentru a combina, coborâți flacăra și acoperiți. Lăsați să fiarbă cel puțin o jumătate de oră.

Prăjirea peștelui și a ciupercilor:

Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se așează ciupercile în tigaie și se rumenesc bine pe toate părțile. Îndepărtați și puneți deoparte. În aceeași tigaie, peste o flacără medie, gătiți peștele: Când tigaia este foarte fierbinte, puneți filetele cu pielea îndreptată în jos (Este util să plasați o farfurie peste pește pentru a aplica presiune și să păstrați fileurile să nu se îndoaie Scoateți placa după aproximativ 30 de secunde). Presară fileurile cu puțină sare și piper. Când marginile peștelui devin albe, întoarceți fileurile și fierbeți încă 20 de secunde, apoi scoateți-le de pe foc.

Pentru asamblarea vasului: Așezați legumele înăbușite pe un platou și acoperiți cu peștele și ciupercile.

Frunze de struguri și salată de quinoa. Matan Choufan

Frunze de struguri și salată de quinoa

(Realizează 4 porții):

1 cană (260 gr) quinoa (poate fi un amestec de quinoa albă și roșie)

2 faxuri (sau castraveți)

1 duzină de frunze de struguri foarte proaspete

20 struguri dulci

1 duzină de măsline Tassos

Pentru pansament:

1/3 cană tahini crud

suc de ½ lămâie

3 linguri de ulei de măsline

sare și piper negru măcinat grosier

Clătiți quinoa și gătiți la foc mediu într-o oală cu multă apă (așa cum ați găti pastele) timp de 20 de minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Lăsați quinoa în strecurătoare pentru a scurge toată apa.

Între timp, tăiați celelalte ingrediente și puneți-le într-un castron: clătiți bine faxul, îndepărtați vârful, tăiați-l pe jumătate pe lungime și tăiați-l în bucăți de ½-cm grosime. Clătiți bine frunzele de struguri, îndepărtați tulpinile și tăiați (folosind metoda descrisă în rețeta de pește prăjit). Clătiți strugurii și tăiați-i în sferturi. Mase măsline și tocă-le. Adăugați quinoa în castron și amestecați bine. Într-un castron mai mic, combinați toate ingredientele pentru dressing și turnați peste salată. Amestecați bine, gustați și reglați condimentul cu puțin mai mult tahini sau sare, dacă este necesar.