plăcilor

Știți deja că monitorizarea dimensiunii porțiunilor este o parte importantă a alimentației sănătoase. Dar ce zici de dimensiunea farfuriei tale?

Conform unor studii, aspectul fizic al unei farfurii, în special dimensiunea și culoarea sa, pot influența aportul de calorii. Asta înseamnă că, dacă dulapurile de bucătărie sunt pline cu farfurii mari, boluri și pahare, s-ar putea să vă serviți prea mult la mese fără să știți.

Dimensiunile plăcilor vă afectează porțiunile? Da, ei fac.

Câțiva ani de cercetare indică o relație între dimensiunea plăcii și cât de mult ne servim. Într-un studiu, membrii unui grup de testare cu boluri mai mari au consumat 16% mai multe cereale decât cei cărora li s-au administrat boluri mai mici. Mai mult, când ambelor grupuri li s-a cerut să estimeze mărimea porției de cereale pe care tocmai o consumaseră, cei cu boluri mai mari au estimat că au mâncat cu 7% mai puțin decât cei cu bolurile mai mici - chiar dacă participanții la grupul cu bolurile mâncaseră mai mult. 1 Acesta este doar unul dintr-o serie de studii care sugerează că mâncarea din boluri și farfurii mai mari ne poate determina, fără să știm, să mâncăm mai mult la mese decât am fi servit din veselă mai mică.

Nu numai dimensiunea, ci aspectul plăcii dvs. contează

Cât de exact influențează dimensiunea unei farfurii impresia noastră despre cât mâncăm?
O lucrare mai recentă investighează această întrebare cu cinci studii care au inclus aproape 200 de participanți cu vârste cuprinse între 18 și 39 de ani. Li s-a cerut să îndeplinească diverse sarcini, inclusiv să servească singuri supa Campbell în boluri de diferite dimensiuni și să servească singuri paste cremoase Alfredo, fie în alb, fie în boluri roșii, 2 participanții la studiu au greșit din cauza a ceea ce sugerează cercetarea poate fi atribuită unei iluzii optice bine cunoscute descrisă pentru prima dată de filosoful belgian Franz Delboeuf în 1865.

Iluzia Delboeuf propune că avem tendința de a judeca greșit mărimea cercurilor identice înconjurate de cercuri de dimensiuni diferite - dacă un cerc este înconjurat de un cerc exterior mare, îl percepem ca fiind mai mic, dar dacă același cerc este înconjurat de un cerc exterior mic, o percepem ca fiind mai mare. Cu alte cuvinte, cu cât este mai mult spațiu gol în jurul cercului, cu atât apare mai mic.

Acum, imaginați-vă acea iluzie optică în contextul umplerii unui castron cu supă. Diametrul cantității de supă pe care l-ați turnat în castron va apărea mai mic dacă utilizați un castron foarte mare - iluzia vă poate determina să vă turnați mai multă supă decât intenționați inițial să.

Într-un mod similar, studiul a constatat că participanții au avut tendința de a se servi mai mult atunci când culorile mâncării și farfuriilor erau similare; gândiți-vă, paste cu sos Alfredo alb pe o farfurie albă. Când mâncarea lor contrastează cu culoarea farfuriei, această supra-servire nu s-a întâmplat. Cercetătorii sugerează că acest lucru se poate datora faptului că culorile contrastante ale mâncării și farfuriilor reduc efectul iluziei optice Delboeuf.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este dificil să legăm percepția mărimii consumului și a consumului de un singur proces psihologic. Unii cercetători separați au spus că legarea mărimii farfuriei cu dimensiunea porțiunii este o explicație prea simplificată și că indicii diferite, cum ar fi cantitatea de mâncare disponibilă sau rămânând într-un fel de mâncare, pot avea o influență mai mare asupra cantității de servire a meselor. 3

Plăcile mai mici vă vor ajuta să mâncați mai puțin

Dacă sunteți deja înțelept în această cercetare și ați încercat să achiziționați plăci mai mici, este posibil să vă fi dat seama că sunt oarecum dificil de găsit. În ultimele decenii, dimensiunea a ceea ce se consideră veselă normală a crescut substanțial. La începutul anilor 1980, diametrul unei farfurii tipice de cină era de aproximativ 25 cm. La începutul anilor 2000, diametrul unei farfurii tipice de cină a crescut la 30 cm (12 in) - aceasta reprezintă o creștere a suprafeței de 44%. Această creștere a dimensiunilor plăcilor are loc alături de ratele crescute de obezitate ale Americii.

Acasă, gândiți-vă să serviți felurile principale pe farfurii cu dimensiuni mai mici de salată pentru a vedea dacă vă ajută să reduceți dimensiunile porțiilor fără să vă simțiți înșelați. Sau pur și simplu puteți reduce impulsul de a umple o farfurie mare până la capăt cu alimente, măsurându-vă porțiunile înainte de a le plăti. Oricum ar fi, mâncarea inteligentă necesită porții inteligente - chiar dacă dimensiunea plăcilor este în creștere în America.

  1. Wansink, Brian și Koert van Ittersum, „Iluziile vizuale ale alimentelor: de ce farfuriile, bolurile și lingurile pot influența volumul consumului”, FASEB Journal, 2006; 20: 4 (6 mar) A618-A618, Partea 1 (
  2. Wansink, Brian și Koert van Ittersum, „Plate Size and Color Suggestibility: The Delboeuf Illusion’s Bias on Serving and Eating Behavior”, Journal of Consumer Research, 2012; 39: 2 (28 august) (
  3. Rollis, Barbara J., Liane S. Roe și Jennifer S. Meengs. „Folosirea unei plăci mai mici nu a redus consumul de energie la mese”, Appetite, noiembrie 2007; 49: 3: 652-660 ↩