tipuri

Următoarele sunt stilurile de tăiere și tăiere a legumelor pe care fiecare bucătar serios ar trebui să le stăpânească. A lua timp pentru a învăța și a practica aceste tehnici va contribui la simplificarea și accelerarea procesului de gătit. Un lucru important, indiferent de tehnica de tăiere pe care o folosiți, este să aveți un set de cuțite de tăiat de calitate și o placă de tăiere bună, precum cele vândute la woodcuttingboards.com, va ajuta la reducerea contaminării alimentelor și la protejarea lamelor cuțitelor dvs.

Brunoise (zaruri fine)

Această tehnică specială vă va permite să tăiați legume și fructe cubulețe. În mod normal, mâncarea este tăiată încrucișat și apoi feliată pe bețe, pentru a crea cuburi fine. Alimentele care sunt în mod obișnuit brunise includ napi, ceapă și morcovi.

Șifonadă (mărunțire)

Tehnica sifonadei este de obicei folosită pe legumele cu frunze și ierburi. Câteva exemple includ spanac, salată, ierburi de busuioc și varză. Acest lucru se realizează prin tăierea alimentelor mai întâi în benzi lungi și apoi tăierea încrucișată în grosimea preferată.

Julienne (Match Stick Cuts)

Tehnica Julienne vă permite să tăiați produsele alimentare în bucăți lungi și subțiri ca niște bucăți. Acesta este un stil de tăiere care este utilizat în mod normal pentru dovlecei, morcovi, țelină și ardei capia, dar poate fi folosit practic pe orice tip de legume.

Macedonia (zaruri mari)

Această tehnică specială este utilizată pentru tăierea legumelor și a fructelor în cuburi mari, ceea ce este ideal pentru prepararea legumelor care vor fi folosite în supe. Bucătarii tăie, de asemenea, pepeni și alte tipuri de fructe mari folosind această tehnică. Când utilizați această tehnică, este important să aveți o suprafață aflată pe care să o tăiați.

Feliere

Felierea este o tehnică prin care tăiați alimentele în felii subțiri, care sunt relativ largi în comparație cu adâncimea feliei. Puteți utiliza această tehnică pe carne, fructe și legume pentru a fi utilizate în orice număr de legume.

Mincing

Mincingul creează un aliment cu o consistență și mai mică pe care ați putea să o utilizați prin tehnica brunoise. Pentru a utiliza această tehnică eficient, va trebui să țineți mânerul cuțitului cu o mână și să folosiți cealaltă mână pentru a menține vârful lamei în contact cu suprafața de tăiere - în timp ce aduceți lama în jos în alimente.

Roll-Cutting

Aceasta este o tehnică obișnuită care este utilizată pentru tăierea fructelor și legumelor lungi, cum ar fi dovleceii și morcovii. Utilizarea acestei tehnici vă va permite să realizați piese mai atractive, expunând în același timp mai mult din suprafața alimentelor.

Tăiere paralelă

Aceasta este o tehnică care este utilizată pentru tăierea feliilor largi și subțiri de legume și carne. Realizați acest lucru așezând mâncarea pe o suprafață de tăiere și înclinând lama cuțitului paralel cu suprafața de tăiere, pentru a tăia alimentele.

Zdrobitor

Aceasta este o tehnică care este folosită pentru a zdrobi alimente precum usturoiul și ghimbirul și se realizează cel mai bine folosind o suprafață plană ca o tăiere de nuc și folosind o lamă mare pentru a apăsa în jos pe mâncare.

Fiecare dintre aceste tehnici este concepută pentru a produce alimente cu dimensiuni și consistențe diferite, pentru a îmbunătăți gustul și consistența gătitului.