Peste 12 milioane de americani au eliminat toată carnea din dietele lor, potrivit unui nou sondaj Gallup. Și alte zeci de milioane și-au redus consumul de fripturi și burgeri după ce au ținut cont de sfaturile de sănătate publică despre presupusele pericole ale cărnii roșii.

bază

Ca medic, acest lucru mă îngrozește. Aceste avertismente se bazează pe dovezi slabe și periculos de incorecte. Proteina animală de înaltă calitate este superalimentul original și joacă un rol esențial în sănătate. Dacă oamenii continuă să evite carnea roșie în favoarea alimentelor vegetale de calitate slabă, ratele bolilor cronice vor continua să crească.

De zeci de ani, oficialii din domeniul sănătății publice au cerut americanilor să reducă consumul de carne. Luați în considerare Liniile directoare dietetice pentru americani, publicate de guvern la fiecare cinci ani din 1980. Liniile directoare îndeamnă oamenii să-și limiteze consumul de carne roșie, încurajând în același timp o dietă pe bază de plante care, în practică, crește consumul de cereale rafinate și zaharuri adăugate.

Americanii au ascultat în mare parte acest sfat. Consumul de carne roșie a atins un maxim în 1971 și a scăzut de atunci. Mâncăm cu aproape o treime mai puțină carne roșie decât o făceam acum 40 de ani. Americanii consumă acum 71 la sută din caloriile lor din alimente pe bază de plante.

Ca urmare, suntem mult mai răi. Aproape 40% dintre adulți sunt obezi astăzi, în creștere față de aproximativ 15% în anii 1970. Din 1975 până în 2015, ponderea americanilor cu diabet a crescut de aproape cinci ori.

În fiecare zi, văd pacienți care se luptă cu obezitatea și diabetul. Mulți dintre ei au renunțat cu reticență la carne, sperând că astfel de modificări alimentare le vor face mai sănătoși. În schimb, sunt mai bolnavi ca niciodată. Au fost induși în eroare.

Când oamenii mănâncă mai puțină carne roșie, de obicei se umple cu alimente foarte procesate. Veganii obțin cu 13% mai multe calorii din carbohidrați și zahăr, comparativ cu consumatorii de carne.

Sfatul păturii pentru a mânca diete pe bază de plante merită o mare parte din vina pentru creșterea ratelor bolilor cronice. Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a găsit o legătură între femeile care consumă mai puține proteine ​​animale și creșterea circumferinței taliei, un indicator cheie al obezității. Un alt studiu din American Journal of Clinical Nutrition a analizat aportul alimentar al americanilor de-a lungul secolului XX. Cercetătorii au descoperit o asociere puternică între consumul crescut de carbohidrați rafinați și prevalența crescută a diabetului de tip 2.

Glucidele pot fi excelente pentru sănătatea noastră - dacă le obținem din legume verzi, cum ar fi varza sau broccoli. Dar nu acolo își obțin americanii majoritatea carbohidraților. Peste 40% din caloriile zilnice ale americanilor provin din carbohidrați de calitate scăzută, potrivit unui studiu realizat de Tufts University în aproape 44.000 de adulți din 1999 până în 2016. Oamenii gravitează către alimente precum pâinea albă, pastele și cartofii prăjiți, care oferă o valoare nutritivă redusă.

Tendința către alimente pe bază de plante este în curs de producție. În anii 1990, nutriționiștii le-au spus americanilor că grăsimea este rădăcina tuturor răurilor - sau cel puțin a tuturor problemelor de sănătate. Când SnackWell’s și-a comercializat cookie-urile ca alternative sănătoase „fără grăsimi”, americanii au mâncat atât de multe, încât marca a depășit Oreo în vânzări. În realitate, clienții consumau aproape același număr de calorii ca în cazul cookie-urilor tradiționale - deoarece grăsimea era înlocuită cu zahăr.

Astăzi, istoria se repetă. Uită-te la nebunia actuală pentru „carne” falsă făcută din produse vegetale. Lanțul rapid-casual Del Taco a început să umple burritos cu extract de proteine ​​de mazăre. McDonald’s ar putea adăuga în curând un P.L.T. sandviș - plantă, salată, roșie - în meniul său. Burger King a lansat „Impossible Whopper”, care încearcă să imite un burger de carne de vită real de 4 uncii.

Dar conține aproape la fel de multe calorii, mai multe grăsimi saturate, mai puține proteine, de cinci ori mai mult sodiu și o listă lungă de aditivi. Pe nicio planetă aceste produse nu sunt mai sănătoase decât carnea de vită adevărată.

Obsesia pentru toate lucrurile plantelor a inspirat chiar Country Crock să schimbe margarina ca „Unt de plantă”.

Americanii ar trebui să se gândească de două ori înainte de a înlocui carnea cu alimente pe bază de plante. Cercetările arată că dietele bogate în carne roșie slabă îmbunătățesc rezistența musculară, chiar și la femeile în vârstă. O singură friptură de trei uncii furnizează jumătate din cantitatea zilnică recomandată de proteine. Iar corpurile noastre procesează carnea roșie mai eficient decât proteinele din soia sau grâul.

Menținerea tonusului muscular nu înseamnă a arăta bine pe plajă - mușchiul este organul longevității. Cercetătorii au descoperit că dietele care conțin carne sunt mai eficiente în menținerea masei musculare, mai ales pe măsură ce îmbătrânim. Potrivit unui studiu realizat în 2015 de Universitatea din Illinois, proteinele animale îi ajută pe oameni să construiască mușchii mai mult decât proteinele pe bază de plante.

De asemenea, mușchii mai puternici ne mențin mintea ascuțită. Medicii care studiază pensionarii din Chicago au descoperit că pacienții cu chiar o mică creștere a forței musculare și-au redus riscul de Alzheimer cu 43%.

Îmbrățișăm dietele pe bază de plante de zeci de ani - și ne ucid. Știința este clară. Nu există nici un substitut pentru carnea roșie. Este timpul ca americanii să renunțe la hamburgerii de carne falsă cu o parte din cartofi prăjiți - și, în schimb, să arde niște fripturi.

Dr. Gabrielle Lyon este medic, nutriționist și expert în sănătate musculară.