Rețete pentru diabet:

diabet

Două daruri ale naturii care încep cu „O”, portocale și măsline

Sezonul de sărbători întâmpină o perie cu mâncare exotică, aventuroasă. Vizualizați căsătoria portocaliului strălucitor și a măslinului negru sau verde strălucitor. Atunci imaginați-vă ce gust vor avea în același fel de mâncare încântător și sănătos.

În ultima vreme, am ajuns să iubesc ceva ce am perceput odată ca o durere regală, portocaliu. Aversiunea mea se întoarce la epocile întunecate ale diabetului nou diagnosticat când am fost învățat cum să injectez insulină folosind portocaliu ca pacient ersatz. A făcut ceva în sensul gustului meu pentru portocale și sucul lor dulce. Tot ceea ce are legătură cu portocala avea gust de insulină pentru gustul meu impresionant. Nu numai că, ca să înrăutățească lucrurile, portocaliul a fluturat steagul roșu, „atenție scăzută a zahărului din sânge prezentă”.

Acum, că știm mai multe despre valorile nutriționale și că este în regulă să ne bucurăm de o bucată de fruct, chiar să bem niște suc fără vinovăție sau fără scopul de a trânti o hipo, mi-am reevaluat judecata cu privire la portocală printr-un domeniu mai larg și au ajuns la concluzia bucuroasă că portocala este un dar minunat, maiestuos și mai versatil al naturii.

Din punct de vedere istoric, exemplarele strălucitoare și frumoase de culoare aprinsă vibrantă, textura ușor misterioasă și aroma dulce suculentă au fost odată râvnite ca comori exotice. Portocaliul poate fi dat de mii de ani până la chinezii și japonezii care au descoperit și cultivat mandarinele, precum și la navele spaniole și portugheze care au adus portocale în Europa în Evul Mediu. Era mijlocul secolului al XVI-lea când au aterizat pe țărmurile noastre. Au fost prețuite și prețuite, chiar oferite drept cadouri prețioase de Crăciun.

Acum este sezonul lor. Cele mai multe dintre portocalele care sosesc în cartierul dvs. prietenos produc astăzi sunt buricele din California și portocalele din Florida. Buricul original a venit din Brazilia la mijlocul anilor 1800 și era cunoscut sub numele de portocale Bahia. Astăzi îi numim buric referindu-ne la vârful lor îngropat, opus capătului tulpinii. Aceștia poartă fructe fără semințe, ușor clare și au pielea groasă, cu pietriș. Sunt mai puțin suculente decât portocalele din Florida. Buricele sunt ușor de curățat și secționat, o gustare foarte convenabilă de 15 până la 20 de grame de carbohidrați. Din punct de vedere nutrițional, această portocală minunată mănâncă mai mult decât un portocaliu decât portocala de suc. A 5 oz. Buricul de 65 de calorii are 1,4 grame de proteine, 15 grame de carbohidrați, 80 mg. vitamina C, împreună cu mai mult calciu, folat și fier decât rudele sale din Florida. Sucul de portocale de aceeași dimensiune conține mai puțini aceiași nutrienți.

Portocalele din Florida cu piele mai netedă, Valencias și Templele sunt apreciate pentru sucul lor. Cu cât portocala este mai grea, cu atât conține mai mult suc. Valențele cu coajă subțire sunt de dimensiuni medii, de formă rotundă, portocaliu pal cu nuanțe de culoare verde, nu sunt multe semințe și izbucnesc cu suc foarte dulce/acid. Templele, numite Royal Mandarins în California, sunt de culoare portocalie strălucitoare, încărcate cu semințe, au o formă rotundă oarecum aplatizată și produc un fruct și suc bogat dulce/picant. Alte soiuri includ Sevilla, al cărui fruct este prea amar pentru a fi mâncat din mână, dar uleiul și florile pielii sunt foarte parfumate. Sevilele sunt utilizate în principal pentru marmelade și conserve, iar uleiurile aromează lichiorurile, cum ar fi Grand Marnier. Portocala de sânge a devenit din ce în ce mai populară în rândul mavanelor alimentare. Odată crescut în principal în Sicilia, pare să fie destul de confortabil să locuiască în California în aceste zile. Carnea sa magenta profundă dramatică, pielea portocalie roșie, cu o aromă ușor aspră, asemănătoare zmeurei, au aspectul unei stele culinare.

Portocala este un companion versatil. O portocală de dimensiuni medii produce aproximativ 10 secțiuni, 1 ½ T de coajă rasă și 2/3 cană de suc cu pulpă. Portocalele se bucură de toate aspectele gătitului Chiar și coaja (coaja) are mari utilizări culinare. Oțetul de portocale este ușor de făcut și are un gust răcoritor, răcoritor, care înviorează sosurile și salatele. Folosind pur și simplu un cojitor de legume pentru a curăța fâșii lungi de coajă spălată din 4 portocale, așezându-le într-un borcan sau sticlă mare curată și turnând 1 litru de oțet de vin de bună calitate, lăsând să se odihnească o săptămână înainte de strecurare, veți avea un produs fabulos gustând oțet pentru a savura.

O altă utilizare ușoară și versatilă pentru coaja de portocală este de a curăța coaja de pe fructe cu un cuțit de decojit sau cu un cojitor de legume, se usucă pe un raft timp de 2-3 zile și se congelează. Coaja (precum și fructele și sucul) pot fi adăugate la orice, de la aperitive la deserturi. Rețeta Centrală vă va oferi câteva rețete portocalii interesante pentru a vă bucura în această iarnă.

Măsline: Groapa se oprește aici

Verde, negru, maro, violet, roșu, neted, șifonat, umplut, mic și colosal. Măslinul poate fi îndrăzneț și direct, simplu și pur, exotic și misterios. Poate plasa în fundal sau în centrul scenei. A parcurs un drum lung de la reputația sa blândă de a fi umed verde, umplut cu pimentos și înfipt într-un borcan, sau negru, fără sâmburi, supra-procesat, conservat și servit pe tava de gustare de sărbătoare alături de coaste de țelină.

Măslinii cu ramurile noduroase și frunzele argintii sunt anterioare istoriei scrise a Greciei. Italia a iubit măslinul încă din vremea romanilor. Spania și Africa de Nord au numărat gropi de măsline de peste 4000 de ani. Unii spun că măslinele sunt o parte fără vârstă a peisajului mediteranean. Copacii prosperă în condiții stâncoase și aride.

Când fructul apare pentru prima dată, acesta este verde. Pe măsură ce se coace, culoarea sa se schimbă în culoarea roșiatică în cea a vinului profund. Continuă să se întunece până la maturitatea completă a negruului lucios pur. Recoltarea poate avea loc în orice moment al procesului de coacere, deoarece măslinele trebuie să fie vindecate. Încercați să alegeți un măslin de pe un copac și să-l mușcați. UGH! De ce ugh? Măslinele conțin o componentă numită oleuropeină, care are un gust extrem de amar. Așadar, unui om i-a venit ideea inteligentă de a vindeca aroma de care ne bucurăm de atunci. Din punct de vedere nutrițional, măslinele sunt sărace în calorii, aproximativ 60 de calorii în 10 măsline de dimensiuni medii, urme mici de proteine ​​și carbohidrați și aproximativ 5 grame de grăsimi. OOPS! asta e multă grăsime. Vestea bună este că grăsimile din măsline sunt monoinsaturate, fără grăsimi benefice pentru colesterol. Iar măslinele sunt punctuația perfectă pentru a adăuga poftă, culoare și interes celor care suferă de diabet și care urmează o dietă altfel fad.

Bazarul internațional al măslinelor

Măslinele se păstrează bine într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ o săptămână. După aceea acoperiți bine și dați la frigider. Aduceți întotdeauna temperatura camerei înainte de a servi pentru a vă bucura de aroma completă a oricărui măsline. Măslinele sunt o „mușcătură” gustoasă și elegantă sau, așa cum spun francezii, o „distracție”. Alegeți o varietate de 2 sau 3 tipuri și îmbrăcați-le pe unele pentru o petrecere cu coajă de portocală sau lămâie rasă, rozmarin proaspăt tocat sau busuioc, o crăpătură de piper negru proaspăt și o stropi de ce altceva decât uleiul de măsline. Unele rețete destul de bune sunt făcute chiar acum într-o rețetă centrală. Ne vedem acolo!

10 felii de pâine franceză sau italiană ușor prăjite (crostini)
1 ardei roșu prăjit
4 uncii. mozzarella proaspătă, rasă
1 cană olivada

Pentru a face Olivada:
½ cană de măsline Kalamata fără sâmburi
1 t. usturoi tocat
1 t. capere
1 T. ulei de măsline
1 T patrunjel tocat

  1. Amestecați măsline, usturoi și capere într-un blender sau robot de bucătărie.
  2. Stropiți uleiul de măsline în amestec și amestecați.
  3. Se amestecă pătrunjelul.
  4. Răspândiți o puțină de olivada pe fiecare crostini. Acoperiți cu bucăți de brânză, acoperiți cu câteva fire de piper și treceți sub cuptorul sau prăjitorul de pâine pentru 30 de secunde. Se servește cald. Delicios!

Pansament:
combina 1 t. oțet ușor, 1 cățel de usturoi tocat, 1 t. Concentrat OJ, 1 T. pătrunjel tocat într-un recipient. Se stropesc în 1 T. ulei de măsline și piper negru proaspăt măcinat după gust. Agită bine.

  1. Aranjați salata verde pe 2 farfurii de salată și așezați pe fiecare jumătate de portocale, ceapă și măsline.
  2. Presară fiecare cu 2 t. pansament. Se împrăștie cu arpagic tăiat și pătrunjel.
  3. Serviți această salată răcoritoare răcită. NOTĂ: Dacă gustul cepei crude este prea puternic pentru papilele dvs. gustative, puteți înlocui ceapa cu fenicul feliat, cu mare succes. sau adăugați feniculul pe lângă ceapa.

1 piept de pui mare (8 oz.)
pielea îndepărtată, tăiată în bucăți de mușcătură
2 căței de usturoi, lăsați întregi
2 t. ulei de masline
1 portocală, coajă rasă și fructe secționate
12 măsline, fără sâmburi și tăiate felii
1 t. uscate sau 1 T. proaspete din fiecare: oregano, cimbru și arpagic
1 cană de vin alb uscat
1 T. nuci de pin prăjite

  1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare, adăugați usturoi și sotati-l pentru un minut sau 2, dar aveți grijă să nu ardeți. Aruncați usturoiul
  2. Adăugați bucăți de pui în tigaie și rumeniti timp de 5 minute, rotind ocazional.
  3. Așezați puiul, portocalele, măslinele și vinul într-un vas de copt și prăjiți-le în 350 de cuptoare timp de 30 de minute, aruncați bine la fiecare 10 minute.
  4. Scoateți din cuptor și amestecați ușor în ierburi proaspete.
  5. Se ornează cu nuci de pin.

  1. Presărați portocale cu apă de trandafiri și scorțișoară.
  2. Se amestecă și se lasă să stea cel puțin 15 minute pentru a fi marinat.
  3. Împărțiți secțiunile în jumătate și ventilați pe farfurii de desert.
  4. Se ornează cu frunze de mentă.