„L-am agățat de mentă, busuioc și de scallion proaspăt”.

La începutul acestui an, energicul implacabil Shannon Mustipher a lansat Tiki, o frumoasă carte de cocktailuri moderne, care este prima de un barman afro-american care lucrează în peste un secol. Evanghelist al romului, Mustipher este și directorul de băuturi de la Glady’s, unde veți găsi excelentul său analgezic; lucrează cu branduri spirtoase (în prezent coniac Bertoux); și este fondatorul evenimentelor Women Who Tiki. În viața ei de zi cu zi, ea este o gustătoare - dar asta înseamnă mai mult timp decât preferințe. „Sunt destul de ocupată în viața mea, dar când stau să mănânc, îmi place să stau două ore la masă”, spune ea. În această săptămână, a renunțat la locurile obișnuite Hunky Dory și Lafayette, s-a dus la delicatese-ul său local pentru tocană kimchi și a luat cina de duminică la Olmsted. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.

shannon

Joi, 27 iunie
M-am trezit puțin după 7 A.M. - 6:30 este locul meu dulce, dar cam dificil în ultima vreme.

Nu sunt o persoană cu mic dejun și nu-mi place să petrec timpul până când nu îmi îndeplinesc cel puțin o sarcină. Lucrez zile și seri șase zile pe săptămână (și uneori șapte), dacă nu numărați călătoriile și, de obicei, sunt până la 1, 2 sau uneori la 3 A.M. pe o bază destul de consistentă. Așadar, când mă trezesc, nu am poftă de mâncare și, de obicei, îmi încep ziua cu apă fierbinte, sare de mare și lămâie.

În weekend, am avut câteva evenimente mari în spate, așa că mi-am sărit de mers pe jos dimineața pentru a petrece minutele suplimentare organizându-mă, pentru a rezolva unele logistici de ultim moment și pentru a confirma programele barmanilor mei. Aceste plimbări de dimineață sunt pregătirea mea pentru pensionare. Îmi închipui că dacă încep obiceiul acum, până la 60 de ani, voi fi atât de bun la asta.

Între timp, era cam fierbinte și trebuia să iau ceva în mine sau aș fi vrut. Așa că am înghițit un pahar mare cu chefir de căpșuni al lui Siggi. Îmi place să-mi încep ziua cu proteine ​​și să mențin flora și fauna sănătoase.

În jurul orei 9:30, am intrat în Glady’s Carribbean pentru a mă contacta cu proprietarul, William Garfield, apoi am luat o apă cu bulbi pentru drum și m-am îndreptat spre Hunky Dory. Am avut micul iaurt (cu fructe de pădure, quinoa crocantă, penițe de cacao și cimbru) și partea laterală a cârnaților în timp ce treceam în revistă activitățile săptămânii trecute pentru Bertoux, le proiectez și le conduc seminariile de educație. Mănânc 90% din timp când sunt acolo, pentru că sunt o creatură a obișnuinței. Obișnuiam să locuiesc în Bed-Stuy și când mergeam la Peaches Hothouse, comandam doar o parte a pieptului de pui, foarte fierbinte (ca pe cât de fierbinte o pot face), cu o latură de verde și un IPA. Am mâncat acea masă acolo ani de zile. Este un lucru confortabil. - Știu că îmi va plăcea asta. Între timp, nu știu dacă îmi va plăcea această navetă sau schimbare.

După o pauză pentru a mă tunde la Crown Royal (Ciad, alias Gentleman Barber, a fost stilistul meu în ultimii cinci ani), m-am îndreptat în oraș pentru a merge la My Friend Duke, un alt cont al meu. Este un spațiu frumos și discret de la un alum Attaboy și un supliment minunat la Murray Hill. Și dacă ești bucătar, barman, oricine îți place mâncarea, ai noroc: Kaluystans este la colț. M-am întâlnit cu colegul meu pentru a ajunge la e-mailuri între întâlniri și am avut salata înfășurată în timp ce mă pregăteam pentru următoarea mea întâlnire. Încă în mișcare de proteine ​​și verde. A fost delicios, dar o mică porție.

La 17:30 Am întâlnit un jurnalist, MacKenzie Fegan, pentru un interviu acordat unui Saison belgian la Lafayette. Sunt francofil și, prin urmare, sunt un fraier pentru acest loc. Este frumos, regizorul de vin este foarte rece și îmi place atmosfera. Este o situație de prânz și pauză pentru mine când trec de la West Village la East Village.

Oricum, ea m-a mai intervievat și ne-am abătut în mod firesc de subiect, așa că a fost foarte distractiv și un suflu bun înainte de a reveni la locul de muncă. După aceea, am comandat un espresso și am scris e-mailuri în timp ce așteptam să mă alătur colegului nostru la runda noastră de vizite la bar.

Următoarele două opriri au fost Ghost Donkey și apoi Banzarbar. Am avut un pumn tropical-ish cu coniac și ananas - a spus destul.

Apoi a fost oprit să văd câteva conturi în Brooklyn, așa că am dus F-ul la Dumbo și am intrat la Cecconi’s. Managerul barului plecase spre seară, așa că am sărit într-o mașină și m-am îndreptat spre ultima mea oprire, Karasu. Am fost cam discutat în acest moment, așa că am sărit spunând salut și am decis să-i las să se apropie de mine dacă au observat că sunt acolo.

Este minunat - când mă duc acolo, parcă aș dispărea de la Brooklyn câteva ore. Spațiul este intim și slab luminat - ideal pentru o întâlnire și conversație - de fapt, văd în colț o cunoștință din cartierul meu și întâlnirea ei. Este locul în care îmi place să fac o pălărie de noapte. Este o modalitate bună de a încheia noaptea. Și am fost plăcut surprins să descopăr că un barman care mă servea la barul unui prieten din vechiul meu cartier este acum acolo.

Nu gătesc carne acasă - nu-mi place să o ating și locurile pe care frecvent le știu să le obțin și să le pregătesc mai bine decât mine - așa că m-am răsfățat cu o gustare târzie de noapte de pui prăjit asociat cu o minge de Toki trasă dintr-una dintre mână de sisteme de tiraj instalate în oraș.

Am părăsit restaurantul FOARTE mulțumit și gata de culcare. Prietenii mei m-au văzut afară în timp ce îmi așteptam cabina și am discutat scurt. Dar sunt un introvertit și, oricât de mult îmi place să conversez cu oamenii, am fost cheltuită și ușurată când mașina mea a ajuns să mă îndepărteze. Acasă, mi-am organizat și am ambalat instrumentele și echipamentele pentru cele două concerte din acest weekend: Noroc, Queers! vineri la James Beard House și sâmbătă un festival Tiki în Lake George.

Aceasta este o zi tipică de 15 ore pentru mine. Am un metabolism rapid și nici măcar nu înseamnă atât „du-te, du-te, du-te”, cât „următor, următor, următor”. Nu dormi. Nu chiar, dar oportunitățile sunt peste tot.

Pe la miezul nopții, am ieșit pe canapea pentru că a) eram prea leneș ca să mă urc în pat și b) ar fi mai puțin tentant să dorm în.

Vineri, 28 iunie
M-am trezit la 6:30 A.M., mi-am început ziua cu apă fierbinte cu lămâie și un vârf de sare roz de Himalaya, urmărit de doi litri de apă (temperatura camerei). Sunt religios în această privință, pentru a-mi aranja tractul digestiv, a face (cea mai mare parte) din consumul meu de apă pentru ziua respectivă și pentru a evita să mă deshidratez - se estimează că va fi în anii 90.

Am făcut duș, urmat de cafea (o beau neagră) și câteva jurnale. Beau Bustelo! Este cafeaua mea preferată - este deja măcinată și are un gust foarte bun. Am fost dezamăgit de atâtea cafele gourmet care nu sunt citate. Bine, 16 dolari pentru rahatul ăsta? La dracu, omule. 6 dolari pentru o cafea suficientă ca să mă țin două săptămâni? În.

Iată ce am de făcut: Când vine vorba de o cafea plăcută, aș prefera să merg la magazin, pentru că au echipamentele și le pot face mai bine decât pot acasă. Deci despre asta este vorba.

Apoi, la 8 A.M., am început să prepar cocktailuri pentru evenimente. Ambele erau din cartea mea și implică siropuri pe bază de ceai; Am adăugat o întorsătură la una dintre rețetele mele folosind un ceai verde care are adăugată nucă de cocos. Este delicios și adaugă o aromă subtilă de nucă cocktailului, o surpriză binevenită.

După ce le-am terminat, am făcut câteva lucrări de administrator, am trimis o propunere și am licitat pentru un proiect de consultanță pentru cocktailuri și m-am prezentat la organizatorii evenimentului de sâmbătă. Am băut kefirul lui Siggy și am mâncat o mână de curmale. Când mă pregătesc, tind să mențin alimentele la minimum și să le păstrez pentru mai târziu, când mă pot relaxa și îmi pot lua timpul.

Am crescut în sud într-o mare familie extinsă și am petrecut multe veri în Charleston la casa bunicilor mei și nu sunt un fan al apucării și al plecării. Bunicii mei găzduiau mâncăruri practic în fiecare weekend, desfășurând mâncarea și băutura. Deci pentru mine despre asta este vorba, în primul rând. Mâncarea pentru mine este mai puțin o chestiune de a mânca pentru a-mi sături foamea, ci pentru a experimenta arome noi. Sora mea mă șicanește despre asta tot timpul - „Nu mănânci, doar petreci toată ziua gustând lucruri”. Are oarecum dreptate. Urăsc senzația de a fi umplut sau excesiv de plin.

La 11 A.M., am făcut câteva comisioane rapide, am luat mai multe băuturi spirtoase și apoi am luat un prânz de tocăniță de kimchi de la Blueberry Farm, delicatese din colțul casei mele. Probabil că voi mânca un fel de tocană coreeană o dată pe lună. Este o delicatese coreeană, îmi fac cea mai mare parte a cumpărăturilor acolo. Merg cel puțin o dată pe săptămână de când au fost deschise acum trei ani. Îmi plac ramen-urile instantanee și au, de exemplu, 15 tipuri. Au și un mic colț cu togarashi și sos de pește și ulei de susan și toate astea. Chiar și prăjiturile de orez din secțiunea congelator.

A mâncat tocanita mea kimchi în timpul unei conferințe cu brandul de coniac; M-am uitat și am apelat la numărul nostru normal și am ratat prima jumătate a acestuia. Apoi am încheiat preparatul și mi-am împachetat cocktail-urile.

Am vrut să plec la ora 2 P.M., dar livrarea mea pentru Misfits era așteptată. Nu am vrut să-l ratez și să vin acasă câteva zile mai târziu la o cutie cu produse putrede. Când a sosit cutia, am mâncat una din prune, am făcut duș și m-am îmbrăcat.

Am luat o mașină la James Beard House și m-am prezentat bucătarilor oaspeți și am atins baza cu GM înainte să mă înființez. Este al patrulea eveniment aici, așa că procesul a fost ușor. Asistentul meu la concert (numit și Shannon) a sosit la scurt timp și a pregătit garnituri în timp ce pregăteam punerea la dispoziție a barului. Am terminat cu timpul să probăm mâncarea, inclusiv un aperitiv delicios de crab de piatră, înainte ca ușile să se deschidă.

Din fericire, evenimentul a fost o briză, iar cocktailul meu (care are Cachaca infuzat cu banane, rom jamaican, sirop de ceai și câteva alte ingrediente „secrete”) a fost un succes. A apărut Pamela Witzner, ceea ce a fost o surpriză plăcută, deoarece am căutat să ne conectăm personal. Cu Shannon (Bandur) la bar, am fost liber să vorbesc și să cutreier un pic.

Pe măsură ce evenimentul s-a încheiat, am sărbătorit cu un pahar de petrecere, băutura mea de vară la alegere. Când a ieșit cartea mea, am decis să adopt o politică cu bule. Gluma este de genul: „Am o dispoziție plină de bule”. A ajuns la punctul în care intru într-un loc în care lucrează un prieten și mi-au dat doar un pahar cu bule.

M-am întors acasă în jurul orei 10 P.M. și am urcat pe stradă pentru a-mi lua ZipCar-ul. După ce am parcat-o, am fost tentat să mă opresc la localnicul meu, King Tai, așa cum este obișnuit după un eveniment, dar am decis să-mi fac o favoare și să mă culc în schimb. Aveam nevoie de cât de mult somn puteam obține pentru sâmbătă.

Sâmbătă, 29 iunie
M-am trezit la 4:30 AM, am făcut apă fierbinte cu lămâie și sare, m-am îmbrăcat, am luat o cafea din delicatese și am luat mașina după colț.

Asistentul meu, Orlando Franklin, și cu mine eram pe drum la 6 dimineața și, odată ajunși pe autostradă, conversația s-a îndreptat inevitabil către baruri. Ce este în tendințe, ce se întâmplă înainte. Amândoi ne-am plictisit de cocktailuri și Orlando prezice că barurile (și consumatorii) vor începe să se concentreze mai mult asupra clasicilor și, în cele din urmă, a băuturilor spirtoase, a berii și a vinului. Că va deveni mai mult despre produse și producători, mai puțin despre mixologie. O observație bună. Dacă acest lucru va avea loc, ar însemna că barmanii ar trebui să își dezvolte în mod serios jocul de cunoaștere a produselor.

Am condus fără oprire la Lacul George și ne-am oprit la un magazin alimentar pentru a ridica câteva articole din ultimul moment, inclusiv câteva beri locale. De asemenea, Harpoon’s Dunkin ’pale ale - da, o ale aromată cu Dunkin’. Nu ne așteptam să ne placă, dar am luat câteva pentru rahaturi și chicoteli.

Evenimentul a început la 11 dimineața, așa că, odată ajunși, am lovit pământul. Când am fost înființați, am încercat berea Dunkin. Orlando a urât-o, dar eu eram jos, așa că am avut dibs în timp ce el a optat pentru un sezon.

După câteva ore, am mâncat curcan pe un croissant cu un fel de brânză - adevărat de bază - și spre sfârșitul evenimentului, niște cartofi prăjiți. Nu mănânc mâncare rapidă acasă, dar o păstrez pentru a călători sub pretenția că este cel mai ușor și mai sigur pariu într-un oraș în care nu sunt familiarizat cu opțiunile de luat masa. Ne-am vândut cocktailul la ora 18:00, ne-am împachetat și ne-am îndreptat spre hotel pentru un pui de somn și duș.

La 8 PM, ne-am întors la eveniment pentru friptura de porc, orez „hawaiian”, cole și un spectacol polinezian. Da, a fost un incendiu implicat. Apoi s-a întâlnit cu prietenii pentru câțiva Navy Grogs, care s-au transformat în mai mulți. Am rămas afară până la 1 A.M., când ne-am întors la hotel, unde a urmat o altă conversație despre cocktailuri și băuturi spirtoase. Am gustat chipsuri de cartofi și am ridicat privirea pentru a vedea că era ora 3:30 A.M. - Hopa! Am lovit fânul, pentru că trebuia să mă trezesc la 7 dimineața. să lucrăm la unele scrieri înainte să plecăm la Brooklyn.

Duminică, 30 iunie
Nu mi-am setat alarma și am dormit până la 8:30.

Am coborât în ​​hol pentru o cafea la ora 10, dar totul a dispărut. După ce mi-am revenit din consternare, m-am întors în camera mea și am făcut o oală cu sistemul pod și am luat următoarea oră să scriu.

Am ieșit și am mers la masa de prânz în acest loc numit Gaslight. L-am văzut când conduceam și părea un pic mai nou și mai hipper. De asemenea, Orlando nu este la micul dejun, iar noi am pornit cu hotelurile, iar toate restaurantele făceau „micul dejun! Mic dejun! Micul dejun! ”

A existat o selecție decentă de bere. Am comandat un teanc, o raritate pentru mine, să merg cu fritesele mele pomme. Cartofii prăjiți, nu știu ce se întâmpla cu aceste lucruri. A fost bine.

A ieșit la drum la 12:30 PM și, într-o oră, mi-am dat seama că am dormit puțin sub 10 ore în acest weekend și am făcut un pui de somn. M-am întors la New York la ora 17:00, l-am lăsat pe Orlando și m-am întors la mine pentru a descărca echipamentul. Am recuperat ZipCar-ul cu zece minute de rezerva!

Am fost la Olmsted pentru cină. Nu ajung destul de des aici, dar în seara asta e noaptea. Zwann Grays, regizorul de vinuri, este un vechi prieten din cartier și este întotdeauna un deliciu să o vezi. Mi-a turnat un pahar cu bule și am ajuns din urmă. Am gustat pe o farfurie mică cu castravete și castraveți, apoi am ieșit la drum pentru a vedea un prieten care fusese plecat în ultima lună. Am băut acest Aquavit în stil danez numit Svöl împreună cu alți câțiva prieteni. Am terminat ziua la 1 A.M., apoi m-am dus acasă pentru câteva curmale și apă înainte să intru.

Luni, 1 iulie
Mi-am făcut obișnuitul dimineața. În jurul orei 11 A.M., am făcut ramen instant și o salată de coriandru și mango la micul dejun. Îmi plac ramen-urile instantanee, le-am agățat de mentă, busuioc și scallion proaspăt.

Trebuia să mă îndrept spre Long Island pentru muncă, dar asta a fost anulat. Așa că m-am dus în loc la Hunky Dory, unde am mâncat puțină salată și niște cârnați și apoi am bătut o grămadă de lucrări de administrator. Aveam și un pahar de cidru și un vin austriac. Am petrecut toată după-amiaza acolo. E minunat. E frumos. Au un luminator foarte frumos în spate. De obicei culeg mâncarea, comand câteva farfurii mici și doar gustări în timp ce lucrez

După aceea, m-am dus la Glady’s să fac check-in. Am mai luat un pahar de vin și un pic de rom haitian.

Lucrul la mine este că sunt gustător. De obicei mănânc ca patru mese mici pe zi. Cred că are mult de-a face cu munca mea. Voi fi în opt locuri diferite într-o zi și, știi, să stau și să iau o cină de două ore nu prea funcționează cu programul meu.