"Ai fi uimit de cât de mulți oameni înșelă un Dark 'n' Stormy."
Dacă alergi în anumite cercuri literare, este posibil să fi auzit povești despre Marlon James - care, după ce a câștigat Man Booker pentru O scurtă istorie a celor șapte ucideri, a publicat luna trecută fantasticul Leopard negru, Lupul roșu - gătind capra curry pentru 20 de persoane. Iar James, a cărui scriere se luxează în experiențele noastre fizice și senzoriale, are ceea ce ați putea numi sentimente puternice despre plăcere. „Îmi amintesc că m-am certat cu cineva”, își amintește el. „Ar spune lucruri de genul:„ Nu cred că ești suficient de spirituală. ”Și eu sunt de genul:„ Asta pentru că tu ești carnal ”.” Săptămâna aceasta, James s-a întors la New York (se desparte timpul petrecut între aici și Colegiul Macalester din Minnesota) după turneul său de carte și, deși nu a avut timp să gătească capra, și-a răsfățat obsesia cu salata de pește alb, a mâncat o „mango de consolare” și a găsit niște miel bolognez. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.
Vineri, 15 martie
La micul dejun, am luat un shake de proteine cu două linguri de proteine GNC Mega, opt căpșuni de dimensiuni medii, jumătate de cană de ovăz integral, jumătate de cană de afine și o cană de lapte de migdale. Am mâncat și una dintre acele bare de proteine Power Crunch.
Eu beau regulat asta; este un lucru post-antrenament. Aș întâlni câteodată un antrenor fizic în Minneapolis și relația lui cu mâncarea m-a uimit întotdeauna. El chiar a fost, de genul: „Orice îmi dă astfel de nutrienți, astfel de proteine și bla bla bla”. El îmi descria lucruri pentru a mânca sănătos, așa cum știi, „Eu iau doar un piept de pui și îl arunc pe aragaz”. Mi-am spus: „Omule, acesta este cel mai dezgustător lucru pe care l-am auzit vreodată în viața mea”. Fără atenție la aromă - este ca și cum sarea nu este un condiment.
Am crescut gătind serios de când eram destul de tânăr; Găteam homar când aveam 9 ani. Mama mea era în mare parte „bucătarul pentru supraviețuire”: ea m-a învățat cum să gătesc pui de tocană, deoarece jamaicanii mănâncă asta la micul dejun, prânz și cină. Tatăl meu a gătit pentru sărbătoare, pentru comunitate - deci a fost un amestec între practic și îngăduință.
La prânz, m-am dus la acel lanț Dig Inn și am mâncat carne de vită cu broccoli sotat, ciuperci prăjite și orez brun. A fost foarte bine. Când mă gândesc la carnea de vită, mă gândesc la carnea de vită cu varză, cu care am crescut și pe care de fapt nu o pot suporta.
Am mâncat și o mango. Fructul de aici este îngrozitor. Mă întorc în Jamaica și mușc într-o banană și îmi spun: „La dracu, am uitat că așa au gust bananele”.
Mango acela era un fel de premiu de consolare. Eram obișnuit cu 15 feluri diferite de mango. Da, le spun oamenilor că avem East Indian (cel pe care îl văd aproape doar în Whole Foods), îl avem pe Julie, avem Bombay, unul pe care l-am numit No. 11 pentru că era pe barcă și lada era „nu. 11 ”, așa că Căpitanul Negru tocmai a numit-o nr. 11.
Cina a fost la Leuca. Am mai fost acolo, acum aproximativ o lună. Îmi place mult restaurantul. Am avut măslinele umplute cu migdale și penne rigate cu miel bolognese, ricotta și mentă. Cred că mănânc paste aici mai mult decât oriunde altundeva și mă lupt cu newyorkezii cu privire la pizza lor. Dar nu câștigă niciodată. Sunt din Midwest: fel de mâncare profundă pentru totdeauna!
Am băut și un cocktail Dark ’N’ Stormy. Cu cocktail-uri, prefer dacă cineva poate face un Dark 'N' Stormy bun. Unul dintre lucrurile pe care le găsesc este că toată lumea petrece atât de mult timp pe cocktailuri agitate, încât le înșelează pe cele simple. Și, ai fi uimit cât de mulți oameni înșelează un Dark 'N' Stormy.
Sâmbătă, 16 martie
Micul dejun a fost la Gertie. Este literalmente la un bloc distanță de casa mea și probabil a fost a treia oară acolo. Prima dată când am mers, nici măcar nu erau complet deschise. Sunt un tip mare de mic dejun. Nu înțeleg această mentalitate de „mic dejun ca o gândire ulterioară” pe care o aveți voi americanii.
Am avut un sandviș cu salată de pește alb și cheddar topit pe aluat de susan. Sunt într-adevăr cam agățat de salata de pește alb. Este cu adevărat singurul lucru pe care îl mănânc pe un covrig. Voi mânca lox dacă sunt într-un hotel, dar, de obicei, ciorchinii sunt oribili. Canada are cele mai rele bageluri pe care le-am întâlnit. Am făcut multe lucruri în legătură cu oribilele lor covrigi, iar oamenii din Montreal mi-au spus: „Vă vom demonstra că putem face un covor - suntem cunoscuți pentru ei”. Dar ultima dată când am avut un covrig în Canada, nici măcar nu avea o gaură în mijloc.
M-am dus la o galerie care se deschidea de vizavi de Bottino, așa că am apucat o margarită de ficare acolo în prealabil. În afară de Dark ’N’ Stormys, comand de obicei cocktailuri foarte, foarte fructate, tarte, dulci acrișoare. Le voi spune oamenilor, dacă mă întâlnesc: „Căutați orice masă are cocktailul roz”.
După deschidere, m-am întors la Bottino și am luat creveții și lintea italiană cu usturoi și ardei iute. Am băut vin roșu cu asta.
Mănânc multe fructe de mare în locuri unde poți vedea o mare reală. Ca Maine sau Nantucket. Îmi amintesc de prima oară când am fost în Minneapolis și am fost păstrăv și păstrăv și am spus, pe tonul meu cel mai sarcastic, „Îmi oferiți pești de râu?” Dar New York are fructe de mare grozave.
Duminică, 17 martie
De obicei, duminica, de la sfârșitul anului trecut, mă aliniez la baghetele lui Kossar, dar nu am putut ajunge acolo săptămâna aceasta. În schimb, m-am dus la Little Choc Apothecary. Merg acolo destul de regulat. Aveam clătite cu unt de arahide, banane, migdale și nuci pecan și ceai negru. Nu m-a frapat niciodată că crepele vegane ar fi uimitoare, dar sunt cu adevărat incredibile. Iar ceaiurile lor sunt unele dintre cele mai bune.
Sunt dintr-o fostă colonie britanică și este foarte mare pentru mine, având o ceașcă bună de ceai. Nu mă descurc cu cafeaua - mă face să fiu agitat și paranoic. Cafeaua nu este chiar un lucru jamaican. De obicei, o facem doar pentru oamenii bogați. Oamenii spun: „Da, cofeina îmi dă un bâzâit”, și eu sunt „Băi, am crezut că am probleme de sănătate mintală până când am încetat să mai beau cafea”.
Am mâncat și un bar Power Crunch.
Prânzul a fost la Sweetgreen din Williamsburg. Am ceva mai mult decât o salată de care nu voi savura. Aveam bolul miso cald cu o coapsă de pui înnegrită, legume rădăcină smălțuite, varză mărunțită, migdale prăjite, orez sălbatic organic, varză mărunțită și oțet de ghimbir. De asemenea, am băut o apă spumantă Spindrift. Îmi place acest tip de mâncare, ceea ce aș numi medium-food. Nu este fast-food; nu este mâncare lentă. Deci este mâncare cu viteză medie. Ca Sweetgreen sau Dig Inn. Chipotle a început totul, cred.
M-am dus la Sweet Chick în Williamsburg pentru cină. Aveam trei bucăți de pui prăjit, o brioșă de porumb, biscuiți și salată de varză. Există lucruri pe care pur și simplu nu cred că nordul le face foarte bine, iar sudul le merge mai bine. Puiul prăjit este unul. Aproape orice mâncare sufletească. A fost un pui destul de bun, dar tot caut un pui prăjit cu adevărat, foarte grozav.
Luni, 18 martie
Mi-am început ziua cu un bar Power Crunch.
Am fost la Honeybrains în Manhattan, unde am avut un bol tikka de pui cu orez, chana daal, arahide, mentă, coriandru, roșii, broccoli și ceapă roșie.
Nu pot locui într-un loc care nu are mâncare indiană excelentă; dacă ar fi să fiu vegetarian timp de un an întreg și să mănânc doar mâncare vegetariană indiană, aș spune: „Oh, absolut”. Dar singurul loc din New York în care puteți găsi mâncare indiană excelentă acum este Queens.
Sunt condimentele, masalas - tocmai mi-am dat seama cum să fac o masala anul trecut. Cu o masala bună, trebuie să gătiți toate ingredientele separat și apoi să le amestecați, spre deosebire de a le găti împreună. Chiar dacă este un lucru minunat, puteți alege aromele distinctive ale fiecărui ingredient. O mulțime de mâncare indiană pe care am mâncat-o este mâncarea indiană din sud, dar și ceea ce fac indienii trinidadieni cu mâncarea indiană. De asemenea, îmi place foarte mult mâncarea trini-indiană. Aș putea mânca roti zile întregi, în Trinidad ei o numesc „buss up shuts”. Este literalmente un roti care se desparte, umplut cu daal, că și capra curry ar putea fi lucrul meu preferat absolut.
În acea noapte, am avut un eveniment pentru noua mea carte în Williamsburg. M-am dus la barul de la St. Anselm să bea câteva băuturi înainte. De obicei am Delirium Tremens, dar am mai luat o bere belgiană și apoi câteva spritzuri (cred cu Contratto) și un pahar de Riesling.
Apoi am mers la eveniment. Era pentru o serie pe care Egg and Food Book Fair o numea Cuprins, de această dată în colaborare cu editorul meu Riverhead Books. Am mâncat nuci și curmale și o cină cu zece feluri de mâncare cu ciorbă de vită, pâine cu unt și grăsimi, fructe de pădure și lapte, lapte de cocos - supă de pește infuzată cu sânge, amestec de verdeață, tartar de capră cu piure de sfeclă, cârnat de crocodil cu terci ugali, antilopa carbonizată, capră curry pe un pat de orez alb cu cartofi și terci de mei cu înghețată și miere.
A fost minunat; a fost interesant. Nu mi-a trecut prin cap că există atât de multă mâncare în această carte. Multe dintre lucrurile din acea seară le-am gustat prima dată - sunt tot timpul în New Orleans și nu am gustat niciodată crocodil - chiar dacă știam toate ingredientele. Ca și cum, gătesc cu mult lapte de cocos și nucă de cocos, de obicei cu capra. Dar chiar și capra curry a fost surprinzătoare pentru că nu gătim niciodată piciorul întreg. Nu mi-a trecut niciodată prin minte, și atunci a fost atât de fraged și plin de os și acum mă gândesc: „Omule așa voi găti capra de acum înainte”.