Dieta Flavor Point se referă la recalificarea palatului, dar puteți pierde în greutate consumând briose cu banane și ciocolată? Relatează Alex Chester

Articol marcat

Găsiți marcajele dvs. în secțiunea dvs. Independent Premium, sub profilul meu

duceți

O persoană cu un „palat educat” ar fi, fără îndoială, mai degrabă să mănânce la un restaurant cu stele Michelin decât să se înfige într-un hamburger. Dar, spune autorul unei noi cărți de dietă, există mult mai multe gusturi decât locul în care alegi să iei masa. Publicat în Statele Unite la începutul acestui an, The Flavour Point Diet, de Dr. David Katz și Catherine Katz (Rodale, 9,99 GBP) a vândut deja 10.000 de exemplare acolo și, pentru „fadomanții alimentari” aici, este probabil să aibă un apel similar . La fel ca dieta populară Atkins, nu necesită tăierea alimentelor preferate - ciocolată și carne - dar spre deosebire de dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, la fel și pâinea, orezul și cartofii.

Funcționează prin clasificarea alimentelor în „teme” aromatice pentru a-ți recalifica papilele gustative și a te menține mulțumit, ajutând astfel la controlul greutății. Dar nu este vorba doar de pierderea de grăsimi - dieta ajută, de asemenea, să împiedice alimentele bogate în zahăr, bogate în sare și bogate în grăsimi să pară atât de atrăgătoare. Sună bine. Dar funcționează?

Simțul gustului nostru a evoluat pentru a ne proteja și hrăni corpurile. Alimentele nesigure, cum ar fi plantele otrăvitoare sau carnea putredă, au un gust prost; apetitul pentru sare sau zahăr ajută la reglarea nivelului de carbohidrați și minerale; există o dorință de suc de portocale, de exemplu, pentru a obține vitamine esențiale în corpul nostru; iar pofta de grăsime provine din nevoia corpului nostru de a stoca energie. Cu toate acestea, unul dintre efectele varietății imense de mâncăruri foarte procesate și cu aromă intensă pe care le consumăm, spune dr. Katz, este că papilele noastre gustative sunt supraestimulate. Acest lucru duce la apetite mai mari și mai intense, apoi la creșterea în greutate, precum și la boli de inimă, diabet și alte boli legate de dietă.

Nu există nicio îndoială că papilele noastre gustative se adaptează la ceea ce mâncăm. De exemplu, dacă utilizați în mod regulat sos de ardei iute, terminațiile nervoase de pe limba dvs. se desensibilizează. În mod similar, adăugând sare la fiecare masă, gustul tău devine mai puțin adaptat prezenței sale și va trebui să adaugi mai mult pentru a obține aceeași senzație de gust. Potrivit dietei Flavor Point Diet, totuși, nu este nevoie nici măcar să renunțați la ardei iute sau sare pentru a face ca palatul dvs. să funcționeze. Pur și simplu trebuie să recunoașteți categoriile de arome și să evitați să mâncați prea multe categorii diferite într-o singură masă. „Un amestec de categorii de arome activează prea mult apetitul”, spune dr. Katz. "Cercetările sugerează că diferite categorii - dulci, sărate, sărate, acre, amare - stimulează răspunsurile independente ale poftei de mâncare. Deci, atunci când acestea sunt combinate, porniți un exces de pofta de mâncare și aveți nevoie de mai multe calorii pentru a vă simți plini."

Dr. Katz subliniază că este important să se facă diferența între categoriile de arome și arome: „Banana și ciocolata sunt arome diferite, dar ambele sunt în aceeași categorie de arome - dulci”. Cuvintele sale vor fi muzică pentru urechile unui dieter, iar printre numeroasele rețete de deserturi din carte, vor găsi brioșe de grâu moale cu banane-ciocolată. Într-adevăr, uitându-vă prin carte, este dificil să vă imaginați că următoarele feluri de mâncare vă pot ajuta să vă slăbiți: pui thailandez de nucă de cocos, paste de crevete primavera, somon de lămâie cu sos de mărar de castraveți, desert congelat de piña colada.

Dar dieta pare să funcționeze. Dr. Katz, profesor la Școala de Sănătate Publică a Universității Yale, a încercat-o pe 20 de bărbați și femei și, după 12 săptămâni, fiecare a pierdut în medie 7,2 kg (16 lb). Mai bine, nivelul colesterolului a scăzut cu o medie de 0,36 puncte, iar tensiunea arterială a fost, de asemenea, redusă.

Dieta funcționează prin introducerea treptată a corpului în temele de aromă. De exemplu, în fiecare zi din primele câteva săptămâni există o singură temă de aromă, astfel încât fiecare masă sau gustare împarte un ingredient comun. În „ziua roșiilor”, de exemplu, ați avea omletă cu roșii, busuioc și feta și pâine prăjită la micul dejun; roșii cherry și hummus ca gustare; salată de roșii și fasole neagră cu pitta pentru prânz; chipsuri de porumb și salsa ca gustare; paste cu sos marinara și pâine cu usturoi la cină. Această expunere repetată la arome similare este cea care supune și educă centrul apetitului, spune dr. Katz.