Cu o combinație de munți accidentați și lacuri maiestuoase, întinderi întinse de câmpie împânzită de viță de vie, dealuri măturoase și o capitală bogată din punct de vedere cultural, există ceva cu totul încântător în țara Georgiei.

georgiană

Pe lângă faptul că poartă semnele distinctive ale unei istorii tumultuoase, gătitul georgian reflectă și locația țării. Descrisă frecvent ca punctul în care Europa și Asia se întâlnesc, Georgia este flancată de Marea Neagră și se învecinează cu Turcia, Rusia, Azerbaidjan și Armenia. Clima este, în cea mai mare parte, temperată și mediteraneană, rezultând produse excepțional de proaspete. Aceste elemente se combină pentru a produce o bucătărie care este la fel de minunată de unică ca peisajul țării.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor lucruri, doar relativ recent Georgia a ajuns să fie considerată o destinație turistică; brusc, se pare că țara se află pe radarul fiecărui călător. Având în vedere că Tbilisi (capitala) se află la mai puțin de un zbor de patru ore de Emiratele Arabe Unite (și un zbor direct la acel moment), dacă această destinație nu se află deja pe lista dvs. de cupe de vacanță, atunci ar trebui să fie.

Dar, înainte de a-ți face bagajele, citește manualul nostru despre mâncarea georgiană, deoarece aceasta este o țară care își ia foarte serios gătitul - și mănâncă - și există o mulțime de delicii gustoase de probat.

Tkemali

Pentru a vă face o idee despre râvna și, într-adevăr, gustul acestui sos viu de prune, colorat în culori vii, a inspirat o zicală celebră care se traduce prin „cu un sos georgian puteți înghiți unghiile”.

Tkemali tinde să fie fabricat de două ori pe an în loturi grozave. Prunele verzi tkemali verzi sunt folosite primăvara, iar surorile lor roșii, coapte la soare, spre sfârșitul verii. Cu ambele preparate, prunele sunt fierte până se înmoaie, înainte de a fi trecute printr-o sită pentru a îndepărta pietrele și pielea. Carnea este apoi fiartă ușor cu usturoi, ierburi proaspete și condimente georgiene.

Plătiți Georgiei chiar și cele mai trecătoare vizite și este mai mult decât probabil să gustați tkemali. Se adaugă tocanelor și felurilor de mâncare gătite lent pentru adâncime de aromă, stropit peste salate, servit ca o baie cu pâine și cartofi și, cel mai frecvent, oferit ca însoțitor al mtsvadi (frigarui condimentat de carne prăjit la flacără deschisă ).

___________________

Citeste mai mult:

___________________

Churchkhela

Cu aspectul lor ceară, asemănător cu lumânările și matricea de culori - galben, negru, violet intens, portocaliu și trandafir - ciorchinii de biserică care atârnă de tarabele pieței sau în vitrinele magazinelor din toată Georgia ar putea fi ușor respinse ca fiind doar decorative. Cu toate acestea, merită să fie investigați în continuare, pentru că sunt de fapt o bomboană cu gust dulce, captivant, poreclită „Georgian Snickers”.

Churchkhela sunt realizate prin înfășurarea primelor nuci decojite (cel mai adesea jumătăți de nuc) pe lungimi de șnur cu un ac. Nucile sunt apoi înmuiate, de mai multe ori, în suc de struguri concentrat care a fost îngroșat cu făină. Fiecare strat este lăsat să se usuce la soare înainte de adăugarea următorului, rezultând ca nucile să fie înconjurate de o coajă masticabilă, de tip cofetărie.

Datorită combinației de proteine ​​din nuci și zahăr datorită sucului de struguri, se spune că churchkhela a susținut soldații georgieni atunci când intră în luptă. În aceste zile, totuși, le-a plăcut ca o gustare, adăugată la plăcile de brânză și mâncată cu desert, în special la Crăciun și Anul Nou.

Khinkali

Concurând cu khachapuri (mai multe despre ele mai târziu), pentru titlul felului de mâncare național al Georgiei, khinkali sunt contribuția acestei țări la lumea găluștelor - și ce contribuție sunt acestea. Khinkali sunt mari, pe măsură ce găluștele merg, și au aspect distinctiv datorită numeroaselor pliuri și a unui mic nod superior drăguț, numit kudi (pălărie) sau kuchi (buric).

Khinkali sunt de obicei umplute cu carne de vită sau miel, condimente și ierburi (deși versiunile de brânză și ciuperci sunt populare) și sunt fie aburite, fie fierte. Comandați khinkali la restaurant și o farfurie mare plină cu mai multe găluște cu piper negru va sosi, împreună cu un sentiment de urgență, pentru că cel mai bine sunt consumate fierbinți.

În acest moment, jenarea riscului neinițiat, deoarece există un set de etichete pentru a mânca khinkali. Faceți o formă de gheară cu degetele și ridicați gălușca de coadă, întorcând-o cu susul în jos pe măsură ce o aduceți la gură. Luați o mușcătură mică din lateral și lăsați rapid bulionul delicios din interior (se va revărsa și se va pierde dacă nu acționați rapid).

Mănâncă restul de găluște, dar niciodată nodul superior. În schimb, lăsați-l pe farfurie, astfel încât gazda dvs. să poată calcula câte ați consumat.

Khachapuri

Un articol despre mâncarea georgiană care nu conținea khachapuri ar fi lipsit, chiar de neiertat. La urma urmei, pentru mulți georgieni, o masă fără o varietate de pâine cu brânză este considerată incompletă.

Multe tipuri de khachapuri sunt vândute în toată țara, cu rețete, prezentare și ingrediente care variază pe parcurs. Megruli khachapuri tind să fie circulare, cu brânza presărată deasupra, în stil pizza, în timp ce imeruli khachapuri (din nou circulară) prezintă amestecul de brânză suspendat în centrul pâinii.

Cu toate acestea, acharuli khachapuri tinde să fure cele mai multe inimi - și este ușor de văzut de ce. Aluatul de pâine crud este format într-o formă de barcă sau canoe, care acționează ca o coajă pentru brânza sulgoni locală sărată, ținută în interior. Pâinea este apoi gătită într-un cuptor pe lemne (astfel încât baza să dezvolte o boabă minunată) și este îndepărtată de foc și acoperită cu un gălbenuș de ou crud chiar înainte de a fi gata, înainte de a fi gătită doar câteva secunde în plus. O pată de unt din ultimul minut oferă podoaba finală înaintea deliciosului fel de mâncare servit.

Depinde apoi de destinatarul norocos să învârtească untul și gălbenușul de ou luminos în brânza fierbinte. Lucrând din exterior înăuntru, rupe bucăți groase din scoarța aurie, înfundă-le în masa topită și clocotită și oprește-te pentru a te bucura de momentele tale de beatitudine.

În prezent, Little Georgia este, din câte știm, singurul restaurant georgian din Emiratele Arabe Unite (estimăm că vor veni mai multe). Din fericire, este o bijuterie, deși este mică, cu doar trei mese și o bucătărie minusculă, unde khinkali, khachapuri și mai multe delicii georgiene sunt pregătite la comandă. Restaurantul este situat în Clusterul I de la Turnurile Lacurilor Jumeirah din Dubai, dar oferă livrare în toată Dubai.

Actualizat: 10 august 2017 18:16

Alte must-try

Salată de roșii și nuci

O lecție de mâncare simplă, sezonieră. Pene de roșii, bucăți de castraveți, ceapă roșie feliată subțire, frunze de coriandru sau pătrunjel și, probabil, niște mărar proaspăt sunt stropite cu un sos de nuc și zdrobit usturoi. Considerați-vă avertizat: dacă mâncați această salată în Georgia în lunile de vară, roșiile vor fi atât de coapte și aromate încât fiecare roșie pe care o mâncați din acea zi înainte va avea un gust slab în comparație.

Badriani nigvzit

O gustare vegetariană delicioasă sau un aperitiv. Se compune din vinete feliate subțire, prăjite apoi răcite, înăbușite cu un sos de nuc gros și cremos și împăturite sau rulate. Rețineți, chiar dacă se pare că ar trebui să puteți ridica aceste bucăți cu mâinile, acestea nu sunt la fel de durabile pe cât arată. Un cuțit și o furculiță este calea de urmat.

Pkhali

Acest mic fel de mâncare sănătos (un antidot drăguț față de khachapuri) este, de obicei, făcut cu varză, spanac, sfeclă roșie sau fasole verde, tocată, combinată cu nuci, usturoi și ierburi pentru a face un paste sau legume vegetale. Amestecul este apoi adesea format în bucăți, răcit în frigider și acoperit cu semințe de rodie înainte de a fi servit.