nutriție

În timp ce mulți cetățeni sovietici stau la cozi interminabile pentru a cumpăra carne, Arthur Stepanyan și soția sa, Olga, nu se deranjează. Nu mănâncă aproape deloc carne și o servesc copiilor lor doar o dată sau de două ori pe săptămână. Ei nu cred că carnea este sănătoasă.

Dieta familiei se bazează pe fructe proaspete, legume, cereale integrale, ouă, produse lactate și ceva pește. Conștiința sănătății este relativ nouă în Uniunea Sovietică, unde obținerea unei varietăți suficiente în dietă este în continuare cea mai mare provocare. Dar există semne peste tot că îngrijorările legate de dietă cresc.

Stepanyanii sunt în avangarda mișcării de alimentație sănătoasă. Acestea aparțin clubului Healthy Family din Moscova, care are aproximativ 500 de membri, dintre care 100 sunt activi. Se întâlnește în fiecare duminică în Gorky Park, unde exercițiile de încălzire sunt urmate de o înot în aer liber, atât iarna, cât și vara. Mai mulți membri ai clubului au fost intervievați acolo.

„Oamenii trebuie să afle că sunt responsabili pentru sănătatea lor”, a spus Renata Ravitch, un membru al clubului care este traducător și lector în domeniul sănătății. Acum zece ani, prelegerile ei au atras audiență de aproximativ 10 persoane; astăzi sunt prezenți la o mie, a spus ea.

Doamna. Ravitch, care a învățat despre nutriție și sănătate din citirea cărților occidentale, spune că cea mai bună modalitate de a transmite mesajul părinților este vorbind despre copii. "Dacă o mamă dorește să aibă un copil sănătos, va începe să facă lucrurile corecte ea însăși atunci când este însărcinată", a spus doamna. Spuse Ravitch.

Dar este o luptă pentru că există atât de puține informații. „Nu există magazine care vând alimente sănătoase, nu există alimente cultivate fără substanțe chimice și nimeni care să învețe oamenii să fie sănătoși, nu există publicații”, a spus ea.

Poate fi o exagerare, deoarece revistele pentru femei au articole despre nutriție și sănătate și despre pericolele fumatului și alcoolului, dar o mare parte din informațiile din aceste articole nu se bazează neapărat pe știință.

Un astfel de articol spune că caloriile nu contează pentru că au fost descoperite de germani. Continuă să spună că cel mai bun mod de a fi sănătos este să bei apă care a fost înghețată mai întâi și apoi decongelată, dar nu oferă dovezi științifice care să susțină acest lucru.

Nu că Statele Unite sunt libere de asemenea tâmpenii; diferența este că există un consens în rândul oamenilor de știință cu privire la ceea ce constituie un stil de viață sănătos. Nu există un astfel de corp de literatură în Uniunea Sovietică.

Există și alte semne că poporul sovietic devine din ce în ce mai interesat de relația dintre dietă și sănătate. "Acum toată lumea vrea să fie subțire și în formă", a spus un articol recent în Pravda. „Greutatea suplimentară ne face predispuși la îmbolnăvire și reduce activitatea fizică.” La Moscova, patru centre de sănătate conduse de Asociația Serviciilor Interne ale Guvernului oferă publicului cursuri de dietă și exerciții fizice.

În Tallinn, tinerii proprietari ai unui restaurant cooperativ sunt implicați și în ceea ce ei numesc „un club sănătos”, care are aproximativ 40 de membri.

Potrivit Kullike Neeme, care deține Kannike Cafe împreună cu soțul ei, Andres, „oamenii trebuie să mănânce alimente care nu sunt cultivate la mai mult de 50 de kilometri de locul în care locuiți, iar mâncarea ar trebui cultivată la cel puțin 10 kilometri de drum din cauza poluării ". Membrii clubului practică vegetarianismul, nu ușor într-o țară care are foarte puține fructe și legume proaspete în timpul iernii. Oameni care sunt la fel de hotărâți ca Arthur și Olga Stepanyan să-și desfășoare activitatea de sănătate. Domnul. Stepanyan, care este consultant în domeniul economiei și dreptului comercial, a început să facă modificări în urmă cu aproximativ 13 ani, a spus el, dar a rezistat solicitărilor soției sale de a se alătura Healthy Family Club atunci când s-a înscris pentru copiii lor, David, care are 8 ani și Sonya, 5.

„Am început să practic yoga pentru că în general mă interesa filosofia orientală”, a spus el. „Când practici yoga, trebuie să îți schimbi dieta. Am renunțat să mănânc carne, să beau și țigări. Nu credeam că trebuie să mă alătur, deoarece credeam că știu ce să fac. Majoritatea oamenilor sunt aici pentru că este dificil să-ți schimbi obiceiurile singur. "

La fel ca milioane de alți părinți sovietici, stepanyanii se vor sacrifica pentru copiii lor. Chiar dacă cu greu își pot permite mâncarea pe piețele fermierilor, vor face cumpărături acolo pentru copii. Aceste piețe, unde fermierilor le este permis să vândă mâncarea pe care o produc în parcelele lor private, au multe fructe și legume proaspete care nu sunt disponibile în magazinele de stat, cum ar fi roșiile și salatele verzi în mai.

'' Încercăm să cumpărăm piețele '', a spus dl. Stepanyan a spus, „dar este dificil din punct de vedere financiar. Nu pot face diferența dintre un ou de pe piață și magazin, dar Sonya îți poate spune într-un minut. Copiii nu și-au pierdut încă gustul. ”

La micul dejun copiii au ouă, iaurt de casă, castraveți și ceapă verde feliată. Când dl. Stepanyan are timp, poate avea salată de legume, kasha din hrișcă cu ierburi și ceapă care au fost sotate în ulei de porumb sau ulei de măsline. Dar dacă merge la slujba lui, nu ia deloc micul dejun.

Când masa de prânz este mâncată acasă, adulții și copiii ar putea avea borș de varză cu puțină smântână sau supă preparată cu ciuperci uscate; orez brun, disponibil recent recent și apoi numai în anumite magazine, amestecat cu morcovi, ceapă și ierburi, cum ar fi coriandru, mentă, oregano, busuioc și pătrunjel, și fasole verde și ierburi amestecate cu ouă; sau sfeclă tocată cu usturoi și nuci tocate mărunt.

'' Cu cât mai multe ierburi, cu atât mai bine '', dl. Spuse Stepaynan. „Nu strică niciodată mâncarea.” „De asemenea, preferă pâinea făcută cu făină de secară. '' Avem multă pâine albă în această țară și este foarte rău '', a spus el. „Au pus o mulțime de substanțe chimice în el pentru a face să crească mai repede.” Fructele sunt servite la desert. Cina este o masă ușoară: cereale sau salată sau ceva cu ouă. Este posibil să aibă și iaurt sau chefir simplu, dar niciodată cu fructe în el "pentru că nu știm ce adaugă la el", a spus dl. Stepanyan, adăugând: „Nu cred în alimentele industriale, dar alimentele organice costă de trei ori mai mult”.

Familia folosește ulei vegetal în loc de unt și nu atinge niciodată grăsimea de porc sau de vită.

Zahăr? '' Știm foarte bine că nu este sănătos '', a spus dl. Stepanyan a spus: „dar este un obicei.” Bomboanele și dulciurile sunt dezinvolturile sale. „Știu că nu este bine”, a spus el, „dar este cel mai dificil lucru de oprit”.

Dar Stepanyanii par a fi cu ani-lumină înaintea conaționalilor lor. '' Este dificil '', a explicat dna. Ravitch, „pentru a convinge oamenii care au murit de foame în timpul războiului că șunca nu este un aliment obișnuit”.

Consumul de carne grasă este o formă de consum vizibil. Ca doamna Ravitch îi spune: „Oamenii spun:„ Cum pot afla alții că sunt bogat dacă nu port strălucire și am stomacul mare? ” "