În teorie, fermierii ar trebui să fie copii poster pentru mișcarea locavorei. Au frigidere și câmpuri (sau grădini de casă, în cazul unor ferme mai mari) umplute cu produse superbe. Dar o asemenea apropiere de mâncarea locală nu se traduce automat în farfurie. Dovezile sunt probabil cele mai extreme în Valea Centrală a Californiei, unde un [...]

mulți

În teorie, fermierii ar trebui să fie copii poster pentru mișcarea locavorei. Au frigidere și câmpuri (sau grădini de casă, în cazul unor ferme mai mari) umplute cu produse superbe. Dar o asemenea apropiere de mâncarea locală nu se traduce automat în farfurie. Dovezile sunt probabil cele mai extreme din Valea Centrală a Californiei, unde un uimitor 80 la sută dintre muncitorii agricoli " dintre care mulți sunt imigranți recenți care trăiesc în comunități cu venituri mici "sunt obezi. Dar deconectarea afectează fermierii de tot felul.

Sursa primară de tensiune între ceea ce cultivă fermierii și ceea ce ajung să mănânce este timpul. În timpul perioadelor de plantare și recoltare, zilele pot deveni extreme, putând ajunge până la 12 până la 16 ore. Fermierii care găzduiesc pick-up-uri CSA la fața locului sau navighează prin traficul de vârf pentru a livra produse în orașele din apropiere trebuie să răspundă propriilor programe agitate de lucru ale clienților, ceea ce împinge pregătirea mesei (fără a menționa micul dejun și prânzul pentru ziua următoare) până la 8 sau 21:00 cel mai devreme.

„Dejunul meu este de obicei iaurt și granola. Iaurtul ar putea fi sănătos, dar sfârșesc cu lucrurile zaharoase, neorganice, mai degrabă decât cu cele de casă pe care le-aș face dacă aș avea timp ”, spune Jen Burt, 29 de ani, de la ferma familiei Dismas din Massachusetts. Când lucrurile devin cu adevărat agitate, Burt se trezește gustând pe Doritos, M&M cu unt de arahide și înghețată în timpul călătoriei de 30 de minute între fermă și casa ei. „Am crescut într-o familie care mânca o mulțime de junk food. De atunci pofta de mâncare s-a schimbat, dar când sunt cel mai stresat, de multe ori vreau doar acele alimente familiare ”, spune ea.

„Vedeți o mulțime de alergări la benzinărie după chipsuri, sodă și cafea, ceea ce îi ajută pe fermieri să rămână treji în timpul orelor nebunești.

Rachel Kaplan, 35 de ani, din Powisset Farm, o fermă CSA din Massachusetts, împărtășește un sentiment similar. „La apogeul sezonului, este o faptă în sine să susții energia de a lucra, darămite să vin acasă și să începi să pregătești mâncarea”. Și mai mult la obiect, ea adaugă: „De multe ori gătitul vine în detrimentul somnului.” ?

Nick Hagen, în vârstă de 28 de ani, fermier de generația a cincea la ferma Hagen din Dakota de Nord, spune că mâncarea pe câmpuri pune, de asemenea, provocări logistice. „De-a lungul recoltelor noastre de grâu sau sfeclă de zahăr, nu este timp să ne oprim pentru prânz. În mod obișnuit, am o mână pe volanul tractorului toată ziua și pește în cutia de prânz cu cealaltă. " Hagen ajunge să mănânce o mulțime de alimente dintr-o palmă, cum ar fi ouă fierte tari și fasole simplă ambalate într-un recipient pe care îl poate „ține și aproape să bea”. Merele sunt înăuntru; portocalele, care trebuie decojite, sunt afară. „Ocazional pot să gestionez o banană”, a spus el.

Hagen, care are o intoleranță la gluten care îl obligă să fie creativ în privința meselor pe teren, reușește să mănânce destul de sănătos, dacă nu chiar incitant. Dar pentru mulți fermieri, această lipsă de timp se traduce prin alegeri alimentare mai puțin decât ideale. „Vedeți o mulțime de alergări la benzinărie după chipsuri, sifon și cafea, ceea ce îi ajută pe fermieri să rămână treji în timpul orelor nebunești”, spune Hagen.

Bryan Austin, 53 de ani din ferma Dover din Massachusetts, este de acord. „Corpurile noastre au nevoie de energie și de alimente moderne precum chipsuri de cartofi (grăsimi), cafea (cofeină) și prăjituri (glucoză) pentru a da energie instantanee”, spune el. „Anul trecut, am mâncat brioșe la micul dejun, am băut trei căni de cafea pe zi și am avut întotdeauna niște bomboane ca gustare” „îngrozitor!” Bryn Bird, 29 de ani, fermier de a doua generație la Bird’s Haven Farms din Ohio, spune: „Vara este cel mai nesănătos moment pentru majoritatea fermierilor cu care sunt social”, a spus ea. „Familia mea trăiește la pizza toată vara.” ?

‘Vara este perioada cea mai nesănătoasă pentru majoritatea fermierilor cu care sunt social. Familia mea trăiește la pizza toată vara.

„Mereu râd de cărțile de bucate care includ timpii de gătit aproximativi pentru rețete”, spune Kaplan. "Dacă începeți cu verdeață care încă trebuie să aibă murdăria și grăsimea spălată, totul durează mult mai mult!" Potrivit lui Hagen, există o conștientizare mai mare a sănătății în comunitatea agricolă decât a fost odinioară. Dar când împingerea vine să se împingă, o gogoașă sau un Snickers Bar câștigă oferind o comoditate de neegalat atunci când fermierii au cea mai mare nevoie de ea.

Din punct de vedere istoric, ecologia socială a unei ferme de familie a inclus sisteme de acomodare a perioadei de recoltare. Unii membri ai familiei, în mod tradițional tatăl și frații, lucrau pe câmp, în timp ce alții, de obicei femeile, erau însărcinați să pregătească și, atunci când era necesar, să facă bagajele, micul dejun, prânzul și cina. De asemenea, au petrecut ore întregi conservând, decapând, conservând și întinzând altfel viața culturii sezonului.

Unele ferme continuă să lucreze în acest fel. „Unde locuiesc în Dakota de Nord, majoritatea fermierilor au o mamă sau o soție care își fac mâncarea”, a spus Hagen. În cazul său, sunt mama și prietena lui. „Fără acest sprijin, începeți să intrați în elementul„ junk food ”. ?

Dar dacă o fermă este înființată astfel încât întreaga familie să lucreze pe câmp sau un soț lucrează un loc de muncă suplimentar, aceste sisteme se pot defecta rapid. Brad Wilson, în vârstă de 60 de ani, de la Fireweed Farm din Iowa, spune că scăderea prețurilor culturilor în ultima jumătate de secol a erodat structura familială tradițională în multe ferme: „Soțiile au trebuit să obțină locuri de muncă în oraș, ceea ce ia grădina și legumele de acasă la masa de seara. După ce mama a murit, soția mea lucrând în oraș, i-am cerut tatălui meu să aducă mâncare pentru muncitori. În loc de sandvișuri, s-a dus în oraș și a cumpărat în pachete alimente cu conținut ridicat de zahăr, aromat artificial. ”?

Între timp, recolta în creștere de astăzi a tinerilor fermieri " „cei care au părăsit viața urbană pentru a ferma” „adesea se simt lipsiți de acea rețea critică de sprijin. „Prietenii mei glumesc uneori că ar dori să aibă o„ soție de fermă ”sau„ soț de fermă ”, spune Kaplan.

Unele ferme au dezvoltat soluții creative pentru a gestiona timpul ”, precum transformarea câmpurilor lor în bucătării improvizate. Greg și Cari Horning, ambii în vârstă de 44 de ani, sunt fermieri din cea de a treia generație de cartofi și ceapă la fermele Horning din Washington. Ei își folosesc ocazional tractorul ca cuptor. „Am înfășurat un spud în folie sau pur și simplu îl pun proaspăt din pământ pe galeria de evacuare”, spune Greg. "Distribuitorul poate fi extrem de fierbinte, deci nu durează mult timp pentru a găti." Când își amintește, ambalează chiar „puțin unt sau slănină să mănânce cu el”. ?

Alte ferme reimaginează structura tradițională a fermei familiale împărțind responsabilitățile de gătit, în stil de coop, între lucrători. Între timp, ferma Kaplan are în vedere să ofere membrilor lor CSA o cotă de pregătire a alimentelor. În loc să se ofere voluntar la o distribuție CSA sau pe teren, membrii ar petrece câteva ore în fiecare săptămână în timpul sezonului pregătind mese pentru personal. Aceste inovații ajută, dar este nevoie de o dedicație serioasă și surprinzătoare pentru a mânca bine ca fermier. „De fapt gătesc în timp ce vorbim chiar acum, i-a spus Kaplan acestui reporter prin telefon. „Multitasking-ul este cheia.” ?