Am crescut mâncând furnici albe. Lângă casa noastră erau două furnici și, în unele seri, în anumite perioade ale anului, furnicile albe ar zbura din ele.

albe

Apoi, folosind pahare de plastic, prindeam furnicile albe și le păstram. După ce am recoltat suficient, am adăuga sare furnicilor și le-am mânca cu bucurie.

Cu toate acestea, când am îmbătrânit - cam când am mers la școala secundară - am încetat să mănânc furnici albe, în mare parte datorită faptului că nu era considerat mișto să mănânc insecte; nu mă deranjează că am continuat să mănânc lăcuste (nsenenă)!

În cele din urmă, toți membrii familiei mele au încetat să mai mănânce furnici albe. La fel ca și familia mea și cu mine, și tu, ai fi putut să nu mai mănânci aceste insecte hrănitoare. Dacă vă bucurați de această delicatesă, atunci nu trebuie să vă abțineți să nu le mâncați din cauza ridicolului care vă poate veni.

De ce? Deoarece furnicile albe „au calități nutriționale ridicate”, conform lucrării, Evaluarea valorii nutriționale a termitelor (Macrotermesbellicosus): Soldiers, Workers, and Queen in the Niger Delta Region din Nigeria, publicat într-un număr din 2012 al International Journal of Food și siguranța nutrițională.

În lucrarea sa, Contribuția dietetică a lăcustelor (Ruspolia nitidula) și a furnicilor albe (Macrotermes bellicosus) și influența metodelor de procesare asupra compozițiilor lor nutritive, Muniirah Mbabazi de la Universitatea Makerere enumeră compoziția nutritivă a furnicilor albe, cunoscută și sub numele de enswa, ca fiind proteine ​​și acizi grași sau grăsimi.

Acizii grași furnizați de furnicile albe sunt în mare parte nesaturați; furnicile albe testate în timpul studiului lui Mbabazi conțineau 56,7% acizi grași nesaturați. Furnicile albe furnizează, de asemenea, vitaminele A și C.

CHEIE DE PREGĂTIRE

În timp ce Mbabazi spune că metodele obișnuite de preparare sau prelucrare care includ fierberea, prăjirea uscată a tigaiei și uscarea la soare „nu afectează negativ compoziția nutrițională a lăcustelor și furnicilor albe”, studiul ei a arătat că metodele de preparare reduc conținutul nutrițional al furnicilor albe.

Furnicile albe fierte, de exemplu, oferă mai puțină energie și grăsime decât cele crude. Fripturile uscate prăjite oferă, de asemenea, mai puțină energie decât cele crude.

„În furnicile albe; cenușă, grăsime și energie reduse ... după prelucrare. Grăsimile s-au redus de la 64,8% la cele neprelucrate la 44,8% la furnicile albe fierte.

Energia redusă de la 1016,4 kcal/100g în cele neprelucrate la 738,4 Kcal/100g în furnica albă prăjită în tigaie uscată ", se citea în lucrarea lui Mbabazi.

Digestibilitatea proteinelor furnicilor albe nu a fost redusă nici prin fierbere, nici prin prăjirea uscată a tigaii, dar, după cum ați fi presupus, este mai bine să le consumați crude pentru a obține beneficii nutriționale maxime.