Laptele sau cremă sunt utilizate pe scară largă de către consumatorii de cafea din întreaga lume. De la cafeneaua din America Latină cu leche până la cafeaua filtrantă din India de Sud, multe rețete necesită adăugarea produselor lactate la cafea. Produsele lactate au fost, probabil, adăugate la cafea în Lumea Antică pentru calorii și nutriție atât de necesare. Astăzi, însă, sunt adăugate în primul rând pentru aromă. Unii pasionați de cafea pot insista asupra cafelei negre, dar adăugarea de lapte sau smântână poate face ca cafeaua să aibă un gust mai bun.

Adăugarea de lapte sau cremă îmbunătățește textura și maschează amărăciunea

lapte

Laptele este format în mare parte din grăsimi și proteine ​​și ambele afectează modul în care gustă o ceașcă de cafea.

Grăsimile din lapte sporește o ceașcă de cafea „simțită la gură”. În timp ce cafele pot avea corpuri mici sau mari, toată cafeaua preparată este în primul rând apă - și se simte ca apă potabilă. Adăugarea de grăsimi din lapte schimbă textura cafelei, făcând-o mai groasă și, când este bine făcută, conferindu-i o catifelare catifelată.

Proteinele din lapte înmoaie amărăciunea cafelei prin legarea de compuși polifenolici, cum ar fi taninurile. Deși sunt bune pentru corp, taninurile au un gust astringent care scade de la cafea. Când proteinele se leagă de aceste molecule, aroma lor este acoperită.

Proteinele din lapte contribuie, de asemenea, la scăderea acidității sau luminozității cafelei. La fel cum se leagă de taninuri, proteinele vor reacționa și cu acizii clorogenici (CGA), care sunt în mare parte responsabili de luminozitatea cafelei. Când CGA reacționează, cafeaua are un gust mai puțin acid. Aciditatea este în mare măsură o caracteristică apreciată în cafea, dar nu toți consumatorii de cafea apreciază cafele extrem de strălucitoare. Adăugarea de lapte este o modalitate prin care oamenii pot citi aciditatea unei beri.

Soia, orezul și laptele de cocos nu sunt opțiuni bune pentru aromă

Deoarece grăsimile și proteinele din lapte sunt structurile moleculare care afectează gustul cafelei, laptele bogat în proteine ​​și grăsimi are cel mai mare impact asupra unei cesti de cafea. Soia, orezul, nuca de cocos și alte „lapte” care sunt preponderent făcute cu apă nu vor spori niciodată o ceașcă de cafea la fel ca laptele de vacă, deoarece nu au la fel de multe grăsimi și proteine. Laptele de soia și aceste alte selecții își au locul în cafenele, deoarece unele persoane sunt alergice la laptele de lapte și pot fi folosite pentru a crea băuturi cu gust bun. Aroma oricărei băuturi de cafea făcute cu soia, mai degrabă decât lactate, va fi diferită, totuși, din cauza conținutului diferit de grăsimi și proteine ​​din laptele de soia.

În mod similar, smântâna grea va produce o ceașcă cu gust mai bogat și mai fin decât laptele degresat, deoarece smântâna grea are mult mai multe grăsimi. (Majoritatea laptelui de vacă au aceeași cantitate de proteine.) Crema grea este, desigur, mult mai puțin sănătoasă decât laptele degresat. Ca și în cazul altor alimente și băuturi, fiecare persoană trebuie să-și găsească propriul echilibru între aromă și sănătate.

Laptele de vacă, capră și bivolă de apă sunt alegeri bune, deși dificil de găsit

Cu toate acestea, laptele de vacă nu este singurul lapte adecvat de utilizat în cafea. Este cea mai disponibilă și accesibilă opțiune din Statele Unite, dar laptele de capră și chiar de bivol de apă sunt alegeri bune.

Laptele de vacă are o aromă dulce, mai ales când este încălzit la aproximativ 130 ° F. La această temperatură, zahărurile din lapte sunt deosebit de dulci, motiv pentru care cortados, cappuccinos și latte fabricate corespunzător au gust dulce chiar și fără a adăuga zahăr. Deoarece laptele de vacă are o dulceață naturală, se împerechează bine cu orice nivel de prăjire.

Laptele de capră are o aromă sărată, acidulată. Deoarece nu este dulce ca laptele de vacă, laptele de capră se potrivește cel mai bine cu fripturile medii care sunt prăjite până la vârful reacției Maillard.

O reacție Maillard este pur și simplu descompunerea și rumenirea zahărului. Este procesul care face ca un măr tăiat să devină maro dacă este lăsat afară, transformă pâinea în pâine prăjită și transformă zahărul în caramel. La fel ca pâinea prăjită și caramelul, când reacția Maillard atinge apogeul, zaharurile din cafea adaugă dulceață. Dacă friptura progresează dincolo de vârful reacției, ceea ce fac prăjiturile mai întunecate, zaharurile încep să ardă și devin amare (cum ar fi pâinea prăjită arsă).

Prin asocierea laptelui de capră cu cafeaua prăjită medie, în ceașcă apare ceva dulceață. Dulceața este asigurată de cafea, nu de laptele de capră, deci este important să alegeți o friptură medie dulce.

Laptele de bivolă este rar și costisitor, dar este o răsfățare de lux care merită încercată în cafea. Laptele de bivolă de apă are multe, multe grăsimi, multe proteine ​​și o dulceață naturală. În cantități mari, va domina aroma unei cafele. Cu toate acestea, în cantități mici, este capabil să îmbunătățească cafeaua în moduri în care niciun alt lapte nu poate.

Pentru a vedea cum diferitele tipuri de lapte afectează aromele diferitelor niveluri de prăjire, obțineți câteva lapte de la magazinul alimentar și comandați setul de degustare ca parte a abonamentului. Vă vom trimite patru profiluri diferite de friptură (Fructat, Echilibrat, Clasic și Bold) și puteți încerca fiecare lapte din fiecare cafea.