Giuseppi Verdi a spus odată că supa de legume a fost sursa inspirației sale. Dacă un fel de mâncare atât de simplu poate fi magia din spatele operelor mărețe precum Rigoletto și Aida, gândește-te ce poate face pentru mesele tale.

elegante

Când vine compania și aveți nevoie de ceva creativitate culinară pentru a da un ton festiv, gândiți-vă la supa de legume. Și, pentru o versiune deosebit de opulentă, faceți-o supă de legume în piure. Supele curățate au o textură netedă, satinată, bogată în limbă, chiar și atunci când ingredientele sunt elemente de bază - cartofi sau morcovi - sau farfurie ușoară, cum ar fi fenicul sau mazăre dulce. Adesea iau un finisaj uimitor de luxos cu un minim de cremă.

Există un alt bonus. Supele pot fi preparate înainte, chiar congelate și reîncălzite pentru servire. De ce să nu dublezi o rețetă și să o păstrezi în recipiente separate? Deși puteți congela supa finită, cel mai bine este să o puneți în depozit la rece înainte de a adăuga smântână. Produsele lactate se pot separa la reîncălzire. (Dacă congelați supele cremă, reîncălziți-le ușor la foc mic.)

Cele mai multe supe de legume curățate sunt făcute prin combinarea cepei din unele soiuri (prazul sau șalotele o vor face) cu alte legume, stoc și condimente. Gătiți ingredientele până când sunt fragede, apoi le faceți piure.

Multe supe nu mai au nevoie de nimic, dar crema ușurează textura și oferă îmbogățire. Cremele grele sau pentru biciuire sunt de neegalat pentru a oferi o calitate catifelată, dar dacă trebuie să luați conținutul de grăsime pe o crestătură sau două, utilizați lapte jumătate și jumătate sau chiar integral. Firește, supa nu va fi la fel de mătăsoasă.

De asemenea, puteți înlocui creme fraiche sau iaurt simplu, deși, cu acestea, asigurați-vă că gustați supa după adăugări mici, pentru a vă asigura că aroma nu devine prea înțepătoare.

Utilizați aproape orice legumă pentru supă în piure, chiar și resturi (asigurați-vă că ați clătit orice condiment robust pe care l-ați fi folosit pentru a le găti). Culoarea ar putea fi o considerație. Supele de mazăre dulce și broccoli gătesc într-un verde palid, de grădină. Sfecla, gătită cu cartofi, va deveni roz închis atunci când se va purifica pentru supă. Dovleacul, dovleacul de iarnă și morcovii finalizează la o portocală subtilă.

Anumite legume sunt suficient de amidonase și oferă propria lor putere de îngroșare: cartofi, cartofi dulci, păstârnac, fasole albă și fasole lima, de exemplu. Alții - sparanghel, fenicul, spanac și broccoli - necesită amidon sau supa poate fi prea subțire. Includeți un cartof, niște orez sau pâine pentru a face felul de mâncare în mod corespunzător voluptuos.

Pentru condimente, folosiți ierburi proaspete, condimente parfumate și alte arome care vă plac cel mai mult. Am sugerat Pernod pentru supa de cremă de fenicul, deoarece energizează gustul slab de lemn dulce al legumei. Ciorba de cartofi dulci se potrivește bine cu cimbru și ghimbir, dar unii ar putea prefera eliminarea cimbrișorului și îndulcirea vasului cu o picătură de scorțișoară. Cei mai mulți oameni ar folosi un sherry uscat pentru ceapă prăjită și supă de șalot, și asta este bine, dar s-ar putea să doriți să încercați un Oloroso sau Amontillado, care sunt mai dulci și mult mai vii.

În cele din urmă, există lichidul. Apa este doar OK. Stocul este de preferat. Dacă ți-ai făcut propria, cu atât mai bine; este de obicei mai gustos și mai puțin gras decât conservele. În caz contrar, găsiți o varietate de conserve cu cea mai mică cantitate de aditivi și MSG. Nu se recomandă cuburi de bouillon; nu au gust cum ar trebui să fie stocul.

Când sunteți gata să preparați supa, folosiți o moară de alimente, un blender sau un robot de bucătărie. Alternativ, un blender cu imersie poate fi folosit pentru a purifica supa chiar în vasul de gătit.

Cuisinart produce mai multe amestecătoare de mână remarcabile, toate rezistente, eficiente și ușor de utilizat. Cea mai simplă este QuickPrep Hand Blender, care se vinde cu aproximativ 30 USD și are două viteze. Un alt model, SmartStick cu patru trepte (60 USD) are un arbore extra-lung, care se desprinde pentru spălarea mașinii de spălat vase. Vine cu tocător/râșniță și accesorii pentru biciuire.

Cuisinart face, de asemenea, un blender manual fără fir pentru aproximativ 60 USD. Este un instrument excelent pentru exterior și alte locuri fără electricitate. Acesta are un arbore detașabil și un accesoriu pentru bici.

CREMA DE SUPA DE FENU

2 linguri de ulei de măsline

2 cepe, tocate

1 praz, doar porțiune albă, curățată și tocată

2 bulbi și tulpini de fenicul proaspăt, tăiați subțire

1 lingura suc de lamaie

3 cartofi cu fiert mediu, curățați și tăiați subțire

2 cani bulion de pui sau bulion

Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust

2 linguri de coniac cu aromă de lemn dulce, precum Pernod sau Sambuca

1/2 cană de smântână, opțional

Încălziți uleiul de măsline într-o oală de supă nereactivă la foc mediu.

Adăugați ceapă și praz și gătiți 3-4 minute. Adăugați fenicul, presărați cu suc de lămâie și gătiți încă 3 până la 4 minute.

Adăugați cartofi, supă (sau bulion), apă și sare și piper. Acoperiți parțial tigaia și gătiți-o aproximativ 45 de minute sau până când legumele s-au înmuiat.

Folosind un blender sau un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, supă de piure (acest lucru poate fi făcut în serie); reveniți în cratiță. Se amestecă coniac. Gust pentru condimente; se adaugă sare și piper. Adăugați smântână, dacă doriți, și încălziți. Realizează 8 porții.

Pe porție (fără cremă): 116 calorii, 29% calorii din grăsimi, 2 grame proteine, 19 grame carbohidrați, 4 grame fibre totale, 4 grame total grăsimi, 0,21 miligrame colesterol, 194 miligrame sodiu.

Pe porție (cu smântână): 168 calorii, 50% calorii din grăsimi, 3 grame proteine, 20 grame carbohidrați, 4 grame fibre totale, 9 grame grăsimi totale, 21 miligrame colesterol, 200 miligrame sodiu.

SUPA DE CARTOFI DULCI

2 kilograme de cartofi dulci

2 linguri unt

2 praz, doar porțiune albă, curățată și tocată

4 cani supa de pui sau bulion

1 1/2 lingurițe de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță uscată)

1/4 linguriță ghimbir măcinat

1 lingură arpagic tocat proaspăt sau blaturi de scallion

Frisca, creme fraiche sau smantana, pentru garnitura

Arpagic tocat sau blaturi de scallion, pentru garnitură

Curățați și tăiați cartofii în bucăți. Se pune într-o cratiță cu apă ușor sărată. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute sau până când cartofii se înmoaie. Se scurge și se lasă deoparte.

Se topește untul în cratiță. Adăugați praz; gatiti 3-4 minute la foc mediu. Adăugați cartofi, bulion (sau bulion), cimbru, ghimbir, sare, arpagic și piper. Fierbinte, parțial acoperit, 20 de minute.

Folosind un blender sau un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, supă de piure (acest lucru poate fi făcut în serie); se întoarce în cratiță, se adaugă smântână și se amestecă ingredientele până se omogenizează și se omogenizează. Se servește supă garnisită cu o păpușă de frișcă, creme fraiche sau smântână și un strop de arpagic tocat sau blaturi de scallion. Realizează 8 porții.

Pe porție (cu smântână grea): 322 calorii, 71% calorii din grăsimi, 3 grame proteine, 22 grame carbohidrați, 3 grame fibre totale, 25 grame grăsimi totale, 90 miligrame colesterol, 380 miligrame sodiu.

Pe porție (cu smântână ușoară): 233 calorii, 58% calorii din grăsimi, 3 grame proteine, 23 grame carbohidrați, 3 grame fibre totale, 15 grame total grăsimi, 48 miligrame colesterol, 382 miligrame sodiu.

CUPĂ PRĂJITĂ ȘI CUPĂ DE CHALOT

4 cepe medii, curățate și feliate gros

12 șalote mari, curățate și înjumătățite

2 linguri de ulei de măsline

1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt

6 linguri de orez alb

6 cani de supa de legume (sau bulion)

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Așezați ceapă și șalotă pe o foaie de copt. Se presară cu ulei de măsline; aruncați legumele pentru a acoperi ușor cu ulei. Presară legumele cu puțină sare, zahăr și frunze de cimbru.

Prăjiți-le, întorcând legumele ocazional, 45 până la 50 de minute sau până când sunt ușor aurii. Așezați legumele într-o oală cu supă. Adăugați orez și supă de legume (sau bulion). Acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic 35 de minute.

Folosind un blender sau un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, supă de piure (acest lucru poate fi făcut în serie); întoarce-te la tigaie. Se amestecă sherry și se gătește 1-2 minute. Adăugați smântână, încălziți și serviți. Realizează 8 porții.

Pe porție (cu smântână grea): 192 de calorii, 57 la sută calorii din grăsimi, 3 grame de proteine, 19 grame de carbohidrați, 2 grame de fibre totale, 12 grame de grăsimi totale, 31 de miligrame de colesterol, 218 de miligrame de sodiu.

Pe porție (cu smântână ușoară): 158 calorii, 47% calorii din grăsimi, 3 grame proteine, 19 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 8 grame total grăsimi, 15 miligrame colesterol, 219 miligrame sodiu.

Ronnie Fein scrie pentru Stamford Advocate, un Tribune Co. ziar.