Sunchokes dulci cu nuci merită să fie asociați cu mai mult decât farts.

sunchokes

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Primul lucru pe care majoritatea oamenilor îl învață despre legumele rădăcinoase bulbice * cunoscute uneori ca „anghinare din Ierusalim” este natura înșelătoare a numelui. Al doilea lucru pe care îl învață oamenii, dacă există un al doilea lucru, este că te face să fart. Să fim rebeli și să punem deoparte acele subiecte doar pentru o clipă, astfel încât să ne putem concentra asupra legumelor în sine.

* Pentru evitarea îndoielii/hărțuirii de către amatorii de horticultură, este o legume rădăcinoase, care este termenul pe care îl aplicăm unei categorii largi de părți de plante subterane comestibile, dar nu este un rădăcină. Dacă descoperiți că acest lucru este supărător, ar trebui să încercați să vă dați seama ce este o „boabe” cândva.

Un sunchoke este o formațiune tuberoasă cu aspect lemnos, care se găsește pe rizom (tulpină subterană în creștere orizontală) a unui tip de floarea-soarelui. Pielea sa aspră, de culoare maro pal, îl face să fie oarecum asemănător cu ghimbirul proaspăt ca aspect, dar este mai probabil să îl vedeți împărțit în bucăți individuale pe piață, mai degrabă decât într-o singură bucată intactă cu degete ramificate, cum ar fi ghimbirul. Interiorul sunchoke-ului este alb crem în loc de galben.

De asemenea, spre deosebire de ghimbir, aroma sa este blândă, similară cu cea a unui cartof sau jicama, dar mai nutrită și mai dulce. Îmi amintește de gustul ușor de scoarță al alunelor crude, nepeleite, pe care le ador de când eram copil. Doar eu? Parcă sunt așchii de lemn, dar bine.

Samuel de Champlain, exploratorul francez al Americii de Nord, a comparat aroma cu cea a unui anghinare - de aici și partea a doua a denumirii eronate, deși împarte o familie botanică cu anghinare. De unde a venit partea „Ierusalimului” este mai puțin clară, dar majoritatea oamenilor cred că este o corupție girasole (pronunțat „jeer-uh-SOLE-ay”), cuvântul italian pentru „floarea-soarelui”. O plantă din Lumea Nouă, cultivată pe continentul nord-american de mii de ani înainte de sosirea europenilor, cu siguranță nu are nimic de-a face cu Ierusalimul.

Sunchokes sezonul de vârf este în toamna și primăvara. Când faceți cumpărături, căutați șocuri ferme cu o culoare maro deschis, fără pete moi care să indice daune. Acestea sunt mai fragile decât ar arăta aspectul lor robust, așa că depozitați-le într-o pungă de plastic în frigider, învelite în prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala și încercați să le folosiți în termen de șapte până la 10 zile.

Noutăți despre Serious Eats

Frecați-le bine sub apă curentă înainte de a le folosi, deoarece toți acești ochi și creste pot adăposti multă murdărie. Puteți să le curățați după spălare, dacă doriți, dar suprafața neregulată și neregulată o face o muncă nerecunoscătoare, iar coaja este comestibilă.

Sunchokes funcționează frumos în multe dintre aceleași aplicații pe care le atribuim de obicei cartofilor sau morcovilor. Încercați să le tăiați în bucăți de mărimea degetelor, să le albiți câteva minute într-o oală cu apă sărată clocotită, apoi prăjiți-le într-un cuptor de 450 ° F (230 ° C) până când acestea sunt moi și cremoase în interior și clare în exterior. Sau feliați-le subțire pe o mandolină și prăjiți-le în ulei de canola de 300 ° F (150 ° C) pentru a face prăjituri dulci și crocante. Daniel folosește atât prăjituri prăjite, cât și felii subțiri, alături de un curcubeu de cartofi și brassice în această salată de toamnă plină.

Datorită texturii lor amidonase, piureul sau piureurile sunt o alternativă mai aromată la piureul tradițional de cartofi. Dacă vă place textura catifelată a unui piure de sunchoke, încercați să faceți un pas mai departe, rumenindu-le în unt și amestecându-le cu praz și salvie pentru untul brun Kenji - Sunchoke Soup. Și în rețeta atașată, Sho folosește o tigaie din fontă pentru a-și strânge „sufocatele” până când sunt peste crăpături și crăpături, la cartofii sfărâmați ai Kenji, apoi îi rumenesc în ulei și unt de cimbru într-o tigaie fierbinte. De asemenea, sunt surprinzător de grozave pentru decapare, fie decojite, fie decojite.

Oh, corect: fartingul. Există un motiv pentru care sunchokes au atras sobriquetul fermecător al „fartichoke” și se numește inulină - un carbohidrat pe care corpul nostru nu îl poate digera, lăsând bacteriile să ridice slăbiciunea și rezultând o activitate destul de antisocială a intestinului, inclusiv crampe abdominale, gaze și diaree. Dar conținutul de inulină variază de la specimen la specimen, se găsește și în multe alte alimente și unii oameni nu observă deloc simptome. Cel mai bun pariu, mai ales dacă sunteți nou în sunchokes, este să îl luați încet și, probabil, să le rezervați pentru o masă solo - cu atât mai bine, într-adevăr, întrucât le veți avea pe toate în felul acesta.

Sunchokes zdrobite cu unt de cimbru

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Miranda Kaplan este editor senior la Serious Eats, un pasionat de cuvinte cu normă întreagă, un bucătar leneș și un mâncător harnic. Înainte de Serious Eats, a fost editor de profesioniști independenți pentru Bon Appétit, Vanity Fair, GQ, Condé Nast Traveler, Time Out New York și multe alte publicații. Locuiește în Atlanta, unde este mereu în căutarea unui nou bar de scufundări.