Cuplați toți micii castraveți drăguți Kirby și transformați-i în murături perfect mărunțite, coapte pentru viitoarea dvs. plăcere.

Am parafrazat ziua liberă a lui Ferris Bueller și o voi face din nou (probabil de multe, de multe ori): Vara se mișcă destul de repede, dacă nu te oprești să pui ceva, ai putea să-l ratezi. Și dacă nu ați mai pus vreodată murături clasice de mărar, acesta este momentul pentru a face față sarcinii (acesta este lingoul conservatorilor pentru decapare și depozitare: a pune).

epicurios

Desigur, puteți face murături rapide în orice noapte a săptămânii, în orice săptămână a anului. Dar când produsele proaspete sunt în sezon, sunt mai aromate - și mai ieftine. Deci, chiar acum, când piețele fermierilor sunt abundente cu fructe și legume colorate, clare, este timpul să vă luați un weekend pentru a învăța cum să murati. În acest fel, vă puteți bucura de aceleași fructe și legume în câteva luni de acum înainte, când nimic nu răsare din pământ.

Rețeta pe care o folosim este una de bază pentru murăturile de castraveți kosher de mărar - așa-numita nu datorită vreunei afilieri religioase, ci pentru că sunt făcute în stilul delicatelor kosher din New York, caracterizate prin adăugarea de usturoi. Ați putea folosi cu adevărat aceeași metodă pentru orice legumă aveți la îndemână: dovleceii ar fi minunați - sau morcovii sau fasolea verde. Totuși, astăzi, să-l păstrăm clasic. Iată cum se fac și se pot mărari murături:

Obțineți această rețetă

Murături de usturoi preferate rapide

1. Umpleți o oală mare cu apă fierbinte

Evident, dacă aveți o oală de conserve cu un raft montat, utilizați-o aici. În caz contrar, îl puteți pirata cu un vas mare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie, de asemenea, de ceva pentru a ridica borcanele de sticlă de pe fundul vasului. Puteți utiliza un raft de răcire metalic rotund, dacă aveți unul care se potrivește bine (și plat) în vasul de stoc. Niciun vas de conserve sau raft de răcire? Scrunch o bucată lungă de folie de aluminiu într-un șarpe și apoi înfășurați-o într-o spirală pentru a se potrivi în fundul vasului de stoc. Eliberați spirala suficient de slăbită, astfel încât apa să poată circula între bobine, dar suficient de strânsă, astfel încât borcanele de conservare să poată sta vertical pe ele, fără să se răstoarne. În cele din urmă, oala ar trebui să fie suficient de înaltă, astfel încât să o puteți umple cu apă cu cel puțin un centimetru mai mare decât borcanele umplute.

2. Se scufundă borcanele de conservare în apa fierbinte și se fierbe

Pentru această rețetă, puteți folosi fie 2 borcane de dimensiuni de 4 litri, fie 4 borcane de dimensiuni pinte. Puteți dubla cu ușurință rețeta pentru a face borcane de 4 litri sau 8 borcane, dacă doriți - doar dublați rețeta de mai jos. Borcanele de pătrat se pot potrivi cu ușurință murături întregi sau sulițe, în timp ce borcanele cu pinte sunt mai potrivite pentru așchii de murături. Aranjați borcanele (fără capacele sau inelele lor) pe un raft sau bobina dvs. de folie improvizată și adăugați suficientă apă fierbinte de la robinet pentru a le acoperi cu un centimetru. Aduceți apa la fiert la foc mare și opriți imediat focul. Lăsați borcanele scufundate până când sunt gata de utilizare.

3. Strângeți și tăiați castraveții

Mergeți pentru 3 kilograme de castraveți Kirby, care sunt mai ferme, mai aromate și mai puțin dezgustătoare decât castraveții tipici de toată lungimea. Deoarece capetele castraveților pot fi amare, tăiați atât floarea cât și tulpina capătului fiecărui cuke. Puteți mura castraveții întregi sau le puteți tăia în forma dorită:

Pentru sulițe, tăiați castraveții în jumătate pe lungime, apoi așezați partea tăiată în jos pe tăblița dvs. și tăiați din nou în jumătate pentru a face sulițe.

Pentru chipsuri murate, tăiați castraveții în monede de 1/4 inch. (Dacă doriți așchii de murături crestate, va trebui să investiți într-o mandolină cu o lamă de feliere de vafe.)

4. Asigurați-vă îngrijirea murăturilor

Într-o cratiță mare separată, combinați 2 căni de oțet alb, 2 căni de apă și 2 lingurițe. murați sarea și aduceți la fierbere. Este important să folosiți sare de decapare aici, care se găsește în majoritatea magazinelor alimentare. Sarea de masă conține adesea agenți anti-aglomerare care pot transforma saramura murată în tulburi și pot produce arome. Sarea Kosher poate fi utilizată, dar din moment ce este mai grosieră decât sarea de murat, va trebui să utilizați o cantitate diferită: pentru fiecare 1 linguriță. sare de murat necesară în rețeta dvs., America's Test Kitchen's Foolproof Preserving recomandă înlocuirea 1 1/2 linguriță. Sare kosher a lui Morton sau 2 lingurițe. de sare kosher Diamond Crystal.

Această rețetă creează o murătură drăguță și acră - dacă preferați ceva mai moale, puteți adăuga până la 1 lingură. zahăr granulat la saramură.

5. Scoateți borcanele din apa fierbinte

Înainte de a ridica borcanele fierbinți, igienizate din apă, asigurați-vă că știți unde merg: Nu așezați niciodată sticlă fierbinte direct pe o suprafață rece de piatră, cum ar fi marmură sau granit. În schimb, așezați borcanele goale pe o scândură de lemn sau pe o suprafață de lucru acoperită cu un prosop de bucătărie - un prosop pliat în jumătate este chiar mai bun.

Ridicarea sigură a borcanelor fierbinți poate fi dificilă. Iată un alt caz în care un instrument specific unui job chiar ajută. Un ridicator de borcan vă va face viața de conservare exponențial mai ușoară. Dar, dacă nu vă pasă să cumpărați unul, puteți folosi clești - cele cauciucate ar fi cele mai bune pentru o mai bună aderență. (Notă: dacă aveți doar clești cu metal neacoperit pe capătul de prindere, scufundați-le în apă fierbinte timp de câteva secunde pentru a le încălzi înainte de a le folosi pentru a preveni spargerea unui borcan.) După ce ați așezat borcanele pe tejghea, puteți trece la mănuși de cuptor, astfel încât să puteți turna orice apă fierbinte în borcane înapoi în oala de stoc. Nu este nevoie să uscați borcanele.

6. Umpleți borcane cu ingrediente murate

Pentru Pint Jars: Adăugați 1 cățel de usturoi curățat și 3 până la 4 crenguțe proaspete de mărar (sau 1 linguriță. Semințe de mărar) în fiecare borcan. Puneți-l într-un cap de mărar înflorit dacă aveți unul, apoi împachetați cât mai mulți castraveți în borcan, cât se potrivește perfect. Se toarnă saramură murată pentru a acoperi, lăsând 1/2 inch de spațiu între jantă și lichid.

Pentru borcane Quart: Adăugați 2 căței de usturoi curățați și 6 până la 8 crenguțe de mărar proaspete sau 2 lingurițe. semințe de mărar în fiecare borcan. Puneți-l într-un cap de mărar înflorit, dacă aveți unul, apoi împachetați cât mai mulți castraveți în borcan, cât se potrivește perfect. Se toarnă saramură murată pentru a acoperi, lăsând 1/2 inch de spațiu între jantă și lichid.

7. Adăugați condimente suplimentare (dacă doriți)

Simțiți-vă liber să vă jucați cu amestecul de condimente aici. Deși această rețetă o simplifică, puteți adăuga orice combinație de coriandru întreg, chimion, chimen, semințe de muștar, cuișoare, boabe de piper negru și/sau fructe de pădure. Păstrați condimentele întregi, deoarece condimentele măcinate pot face saramura tulbure și murăturile îndesate. Adăugați până la 1 1/2 linguriță. condimente întregi pe borcan sau 1 lingură. pe borcan de litru. Un chile uscat sau 1/2 dintr-un ardei iute proaspăt jalapeño sau serrano pe borcan este un alt plus excelent, dacă vă place puțină căldură.

8. Pregătiți borcane pentru sigilare

Glisați o spatulă subțire (foarte curată), o riglă sau un cuțit de unt pe partea laterală a borcanului în mai multe locuri pentru a elibera bulele de aer prinse. Dacă este necesar, adăugați mai multă grijă, astfel încât lichidul să ajungă din nou la 1/2 inch de jantă. Ștergeți jantele cu un prosop de bucătărie curat și uscat. Dacă utilizați această metodă pentru a face o murătură dulce, puteți folosi un prosop umed de bucătărie pentru a vă asigura că obțineți orice reziduu dulce lipicios de pe jante.

9. Așezați capacele de vid pe borcane

Pentru depozitarea murăturilor, trebuie să folosiți de fiecare dată un capac nou. Inelele cu șurub pot fi refolosite, dar capacele de vid sunt o afacere de o singură dată. (Sunt vândute separat, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la achiziționarea mai multor borcane de sticlă decât puteți face față.) Unele rețete recomandă înmuierea capacelor în apa fiartă pentru igienizare, dar mulți producători recomandă să treceți peste acest pas, deoarece acesta poate avea un efect negativ afectează capacitatea capacelor de a sigila. Vă recomandăm să clătiți scurt capacele cu apă caldă și curentă.

10. Sigilați borcanele și aranjați-le în oală

Înșurubați inelele până când sunt strânse de mână - nu încercați să strângeți inelele. În timpul procesului de fierbere, aerul trebuie să poată scăpa din borcane - dacă inelele șuruburilor sunt prea strânse, aceasta va împiedica acest lucru. Scufundați borcanele sigilate în canner sau în oala de stoc. Dacă este necesar, adăugați apă în oală, astfel încât să fie cu cel puțin 1 inch mai mare decât partea de sus a borcanelor.

11. Procesați borcanele de murături

Acest lucru nu trebuie să fie o fierbere viguroasă, doar constantă este bine - fierbe prea tare și riscați să zgâlțâie borcane de sticlă (ceea ce nu este niciodată un lucru bun). Se fierbe timp de 10 - 15 minute

Asta înseamnă 10 minute pentru borcanele de sticlă, 15 minute pentru borcanele de litru. Setați temporizatorul imediat ce vedeți că apa începe să fiarbă. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.

Îndepărtați borcanele din apă cu ajutorul ridicatorului sau a cleștelor, transferându-le înapoi pe prosopul de bucătărie sau tăierea lemnului.

12. Lăsați să se răcească, apoi testați sigiliul

Lăsați borcanele de murături să se răcească la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi verificați sigiliul de pe capac. Dacă sunt prelucrate corespunzător, capacele vor fi indentate spre interior, indicând faptul că borcanul este sigilat. Dacă apăsați centrul capacului și acesta „apare” în sus și în jos, borcanul nu este sigilat și ar trebui să păstrați murăturile în frigider și să le consumați în câteva săptămâni. Dacă capacele trec testul pop, scoateți inelele și încercați doar să ridicați ușor capacul cu degetele. Dacă nu îl puteți ridica cu ușurință, borcanele au trecut al doilea test de etanșare și sunt gata de depozitare.

13. Etichetați și păstrați borcanele

Marcați borcanele, menționând ce fel de murături ați făcut și data. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat până la 1 an. Dacă observați cățelele de usturoi devenind albastre sau verzi, nu vă faceți griji. Este o reacție naturală între acidul din saramură și enzimele din usturoi - colorarea nu va afecta aroma sau siguranța murăturilor. Acum, că ați învățat cum să murați, continuați să mâncați până când este timpul pentru următorul dvs. lot.