În această lună, How to Eat se bucură de o ruladă de cârnați. Există vreo justificare pentru servirea lor rece? Riesling este cea mai bună pereche de vinuri? Și poți să folosești vreodată o ruladă de cârnați într-o masă, la fel ca și o plăcintă? (spoiler: nu)

mănâncă

Rulourile de cârnați ajung peste tot. Nu doar produsele de patiserie, care, după un moment de slăbiciune a benzinăriei de pe A50, se pot transforma în orice fantă a hainelor tale, ci cultural. De la omagii cu buget redus la Oldham Athletic FC, până la batjocura online a lui Cheryl Cole, fie că este vorba de comercianții Nigel Slater sau de foame, oricine pare să iubească subiectul How to Eat din această lună. Chiar dacă, așa cum ilustrează noua invenție a „câinilor puff” a noului invenție al traderului trader Joe al lanțului alimentar american, nu toată lumea o înțelege bine. Într-adevăr, cele mai bune gastropub-uri ale noastre sunt adesea puțin mai bune, insistând să folosească carne de vânat și vodcă sau să servească chifle de cârnați cu (nu, într-adevăr) napi. Din fericire, How to Eat, blogul care definește modul cel mai bun de mâncare a alimentelor preferate din Marea Britanie, este aici pentru a opri astfel de prostii.

Cald sau rece?

La fel ca The One Show sau Ed Sheeran, ruloul rece de cârnați ia ceva potențial extraordinar (televizor, muzică, carne de cârnați) și îl face plictisitor și palid. Imediat după ce l-ai consumat, te simți prost și păcălit, dacă nu chiar dispeptic. Motivul: grăsime.

Indiferent dacă rulada dvs. este înfășurată în foietaj sau în produse de patiserie fulgi, acea patiserie va fi grea cu unt care - la fel ca grăsimea de porc din umplutură - are nevoie de încălzire, topire și eliberare pentru a produce o rolă umedă de delicioase lubrifiante. Încălzirea va intensifica și aromele din acea carne de cârnați condimentată, care, pentru înregistrare, ar trebui să fie mult, mult mai groasă decât învelișul de patiserie.

Un rulou rece de cârnați este uscat, lumpen, în mare parte fără aromă; un gust de fetite bisericești pline de ploaie și bufete funerare sumbre. Un rulou cald de cârnați este propria sa lume autonomă de plăcere senzorială revoltătoare.

Cand si unde

Cârnații de cârnați sunt strâns legați de picnicuri, dar în mod eronat. Făcând consumul de alimente cât mai inconfortabil și mai puțin practic, picnicurile sunt incredibil de neplăcute și, cu excepția cazului în care mergeți la lungimi ridicole sau nu călătoriți mai departe de grădina din spate, este imposibil să serviți o ruletă caldă de cârnați la unul.

Lucrurile ar trebui să fie diferite la bufete; ruloul de cârnați este un element esențial al mesei pentru cabană din sala comunității. Din păcate, însă, prea puțini furnizori de servicii de catering se mândresc suficient cu munca lor pentru a umple tăvile cu răcire rapidă suficient de des. Chiar și deranjul de a încălzi rulourile este rar.

Este mai ușor să livrați un rulou cald de cârnați unui oaspete de acasă, dar faceți provizii pentru Tasers și bastoane de revoltă. Fără acestea, este imposibil să transferați o tavă proaspătă de cuptor cu rulouri calde de cârnați într-o bucătărie ambalată, fără ca cel puțin 63% dintre aceștia să fie ciupiți înainte de a ajunge la masă. Câinii hrăniți au maniere mai bune decât oaspeții petrecerii, care au primit cârnați fierbinți.

Într-adevăr, dacă tânjești liniște, simplitate și calitate (notă: acesta este un articol în care versiunea fabricată industrial nu se potrivește cu echivalentul gătit la zgârieturi), pub-ul rămâne locul perfect pentru a mânca un pumn gras de carne de porc îmbrăcată în patiserie. . În ciuda încercărilor maverick de a umple rulourile de cârnați cu componentele unui englez complet, acesta nu este un produs de mic dejun și nici bazele pe care puteți construi o masă de seară (a se vedea mai jos). Dar, la prânz, singur, însoțit de o halbă, rulada de cârnați este, probabil, regele gustărilor fierbinți sărate.

Adăugări neesențiale

O ruladă bună de cârnați nu are nevoie de mărire. O combinație de puf de unt, carne de rasă rară măcinată grosolan (preluată din cârnați adevărați), ierburi și poate o cantitate mică de ceapă înmuiată, poate produce chifle uimitoare care stau pe propriile merite.

În ciuda acestui fapt, există nesfârșite jocuri inutile. De la stilton lucrat în patiserie până la muștar secretat sub el, se fac numeroase adaosuri potențial divizante la rulourile de cârnați (sosurile ar trebui servite pe lateral) care nu servesc altui scop decât să flateze ego-ul bucătarului care le-a copt sau să justifice o rețetă onorariu de scriitor.

În altă parte, în colțul WTF, veți găsi „rulouri de cârnați” făcute cu pui sau vânat (fostul plictisitor, cel din urmă uscat și dens); condimentat cu slănină sau budincă neagră (o intruziune nedorită aici); înfășurat cu ouă ca o plăcintă de gală; „Tweaked” cu ciuperci sălbatice, roșii uscate și măr; sau transformat, folosind un cârnat întreg, într-un fel de „răsuciri” de foietaj curioase. Acestea nu sunt rulouri de cârnați.

Nici ruloul de cârnați nu are nevoie de jazz-up cu o explozie de ardei iute afumat sau harissa sau refacerea cu cârnați sau cârnați merguez. Nu trebuie să aduceți căldura. Rulada de cârnați este o mâncare confortabilă a cărei natură necomplicată, felul în care oferă o îmbrățișare cuprinzătoare de arome plăcute pentru mulțime, este esența atracției sale. Rulourile de cârnați nu sunt menite să vă provoace. Ar trebui să transmită un sentiment aproape narcotic de căldură și bunăstare.

Servit cu…

În principiu, nu aveți nevoie de părți. Cu toate acestea, dacă insistați, o puțină de sos sau o farfurie liberă din spectrul chutney în care vă puteți scufunda ruloul de cârnați (în mod crucial, lăsând o mână liberă pentru pinta/hârtia/telefonul) este un contrapunct suficient. Sosurile ar trebui aplicate cu moderație, astfel încât, mai degrabă decât să devină dominante, să ofere un pic de furnicături de emoție la marginea fiecărei guri. Gândiți-vă: dijon sau muștar de cereale; HP sau sos de roșii; piccalilli; sos de mere (majoritatea versiunilor comerciale sunt îngrozitoare); un fel de chutney întunecat, de bere; sos de gratar, daca trebuie.

Niciunul dintre celelalte lucruri pe care le găsești în mod obișnuit cu rulouri de cârnați nu au niciun sens. Mayosurile favorizate (condimentate, usturoiul etc) și salatele de varză fac ca acest articol să fie deja plin de grăsimi. Dimpotrivă, părțile care sunt concepute ca un fel de curățător plictisitor al palatului - pe un arc de la varză roșie la salate verzi pe bază de năsturel - sunt un plus pervers. Rulada de cârnați este o îngăduință. Îmbrățișează asta. Alternarea acestuia cu furci relativ dezamăgitoare de materie vegetală rece diminuează plăcerea, fără a adăuga nimic semnificativ.

Cu toate acestea, cea mai mare greșeală este de a trata ruloul de cârnați ca și cum ar fi fost o plăcintă, folosindu-l ca element central al unei mese și împerecherea cu părți precum mash, chipsuri, cartofi noi, fasole, morcovi și mazăre. Eroarea cheie, aici, este că plăcintele umede se auto-sosesc. Acestea conțin sos care odată eliberat facilitează interacțiunea fluidă a componentelor acelei mese. O ruletă de cârnați nu. Este o fiară complet diferită, mai uscată. Așezați în ea un context de masă plăcintă și farfuria respectivă va deveni foarte rapidă.

Echipament

Nu este nimic mai puțin atrăgător din punct de vedere estetic decât o ruletă de cârnați așezată pe o farfurie albă rece. O placă de lemn este o platformă mai potrivită. Un cuțit este util pentru a vă ajuta să aplicați sosul sau să tăiați o rolă uriașă în bucăți ușoare și, deoarece veți lucra cu mâinile aici, un serviciu * este o necesitate.

* Ceea ce, dacă sunteți acasă, în 2017, înseamnă o bucată de sul de bucătărie.

Băutură

O bere, o bere (sesiune palidă moderat haosită/golden ale) sau, având în vedere modul în care carnea de porc are cunoscători de vinuri care se schimbă între vinurile roșii (malbec, merlot, shiraz, pinot noir, Côtes du Rhône) și albe, orice suc de struguri vă place . Potrivit lui Jacob’s Creek - o cramă care abordează problemele mari - riesling este folia perfectă pentru ruloul de cârnați.

Deci, rulouri de cârnați, cum mănânci ale tale?