zahărul

Vedem mereu zahar granulat de culoare albă, dar în realitate la stadiul său „natural” zahărul provenit din sfeclă nu este deloc așa. Pentru a deveni atât de alb, de fapt, suferă zahărul o serie de procese de rafinare industrială, prin utilizarea acizilor și a coloranților: consecința este pierderi din majoritatea sa proprietăți nutritive, făcându-l de fapt destul de dăunător pentru sănătatea noastră.

Un alt factor de subliniat este faptul că este luat în considerare zahărul granulat responsabil, împreună cu alți factori, pentru boli precum obezitatea, diabetul sau hiperglicemia. Ce să facem atunci, să renunțăm și să eliminăm zahărul din dieta noastră? Dar toate rețetele noastre de deserturi? Nu-ți face griji: doar înlocuiește-l cu arome și alimente naturale care, pentru același gust, sunt mai puțin dăunătoare corpului nostru, pentru a nu renunța la gust și la păcatele noastre de lacomie. Aici sunt 9 posibili înlocuitori ai zahărului și cantitățile pentru a îndulci băuturile și deserturile în mod corect.

1. Zahar brun (integral sau usor rafinat)

Cu siguranță cel mai cunoscut și cel mai popular înlocuitor pentru zahăr alb, zahăr de trestie crud are o culoare închisă și o consistență destul de umedă. Pe piață există două forme de zahăr brun: întregi și ușor rafinate. Daca ai dubii, este mai bine să o alegeți pe cea dintâi care a suferit o prelucrare mai mică decât cea din urmă. Excelent pentru a fi folosit nu numai în cafea, ci și în patiserie: doar folosește aceleași cantități raportat pentru zahăr alb.

2. Zaharul de cocos

Un produs derivat din seva palmierului de cocos care este extras, fiert și apoi cristalizat. Zaharul de cocos are un gust usor mai dulce aromă decât zahărul brun, deși foarte asemănătoare ca aspect. Are aceleași calorii ca zahărul alb, dar, fii atent, nu este rafinat. Două caracteristici fundamentale îl fac un înlocuitor perfect pentru zahăr granulat: în ciuda numelui său, nu are gust de nucă de cocos și nu duce la o creștere a Index glicemic.

3. Fructoza

Fructoza este un îndulcitor natural care poate fi găsit în fructe și miere, precum și în unele legume. Poate fi folosit pentru a înlocui zahărul în orice tip de preparat, dar atenție trebuie plătită uneia dintre caracteristicile sale: de fapt, fructoza îndulcește cu aproximativ 20% mai mult decât zahărul alb. Ecuația este mai simplă decât era de așteptat: în deserturi, de exemplu, 100 de grame de zahăr alb vor fi înlocuite cu 80 de grame de fructoză.

4. Dragă

Mierea nu este doar un substitut excelent pentru zahăr dar este și un aliment natural cu energie, bogat în proprietăți benefice pentru corpul nostru. Pe piață putem găsi miere de salcâm, miere de flori sălbatice sau miere de castan și toți sunt înlocuitori excelenți ai zahărului. Mierea este, de asemenea, deosebit de potrivită pentru cei care desfășoară activități fizice dar nu și pentru copii, deoarece ar putea provoca cariile dentare. Pentru a pregăti de casă gogosi si prajituri cu prune cu miere, cantitățile care trebuie respectate sunt 80 de grame de miere la 100 de grame de zahăr.

5. Malț

Produs derivat din germinarea porumbului sau a orzului, malțul îndulcește puțin mai puțin decât zahărul granulat, dar este utilizat pe scară largă pentru a-l înlocui, mai ales la prepararea băuturi, biscuiți (în special porumb de malț) și înghețată. Regula de urmat pentru proporțiile corecte este utilizarea Cu 50% mai mulțidecât doza recomandată de zahăr.

6. Melasă

Derivat din prelucrarea zahărului alb și a zahărului din trestie, melasa are o consistență lichidă foarte densă și o putere de îndulcire mai mare decât zahărul granulat. Nu este foarte ușor de găsit în supermarketurile noastre, va fi folosit cu o proporție de 80 de grame la 100 de grame de zahăr mai ales în unele rețete.

7. Sirop de mere sau sirop de struguri

Printr-un proces de fermentare se obține sucul sau siropul de mere și struguri, aceste alimente sunt deosebit de bogate în fructoză, o substanță care, după cum am văzut, are o putere de îndulcire foarte asemănătoare cu zahărul granulat. Pentru a folosi sirop de mere sau sirop de struguri pentru prepararea deserturilor de casă, proporția de urmat este 80 de grame de sirop la 100 de grame de zahăr.

8. Sirop de arțar

Suntem obișnuiți să ne gândim Sirop din esență de arțar numai pe niște clătite moi, dar nu toată lumea știe poate că acest sirop, produs prin prelucrarea sevei de arțar, este bogat în fier, vitamine și zaharoză: este perfect ca înlocuitor al zahărului alb clasic. Este aroma delicata care amintește de Miere îl face deosebit de potrivit pentru prepararea deserturi și gogoși.

9. Stevia

O plantă de origine sud-americană, stevia este un îndulcitor foarte puternic care poate fi consumat și de acele persoane care suferă de diabet. Acum este utilizat pe scară largă și ușor de găsit pe ghișeele supermarketurilor, stevia se îndulcește de până la 300 de ori mai mult decât zahărul granulat datorită ingredientului său activ, steviosida. Excelent pentru îndulcire băuturi sau rețete, stevia are un avantaj destul de considerabil: nu conține calorii.