face

Deși este nevoie de puțină răbdare și aproximativ o săptămână din timpul tău, creează un starter pentru aluat de la zero este unul dintre cele mai ușoare (și mai satisfăcătoare) proiecte de bucătărie pe care le puteți aborda. Cu aproximativ o săptămână de hrăniri sârguincioase, veți putea transforma apa simplă și făina într-un dospit cu bule pe care îl puteți folosi pentru a face pâine, clătite și alte rețete.

Ce este un starter pentru aluat?

Un starter pentru aluat este o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY), cum ar fi kombucha, chefir de apă și kefir de lapte. Această combinație de bacterii și drojdie ajută la aromatizarea și creșterea pâinii cu aluat. Bacteriile lactobacile găsite în aluat îi conferă o aromă ușor acră, în timp ce drojdiile sălbatice din start vă ajută să vă crească pâinea.

În mod tradițional, brutarii făceau toate pâinea fie cu un starter pentru aluat, fie cu drojdie de barm de la fabricile de bere. La mijlocul secolului al XIX-lea, drojdia comercială de brutar a fost izolată și a început să intre în uz; cu toate acestea, abia mult mai târziu a devenit o bază de uz casnic pentru brutarii de acasă.

Cum se face un starter pentru aluat

A face un starter pentru aluat este un exercițiu de răbdare și implică răbdare și diligență zilnică timp de aproximativ o săptămână. După aceea, starterul va fi gata de utilizare și va trebui să-l hrăniți doar o dată pe săptămână pentru a-l menține activ și activ.

  • Pornire. Va trebui să amestecați puțină făină și apă împreună într-un borcan. Sigilați borcanul strâns, apoi lăsați-l să se odihnească o zi.
  • Hrănirile zilnice. În zilele 2 și 3, va trebui să vă hrăniți starterul o dată pe zi. Aceasta înseamnă că aruncați jumătate din starter și apoi amestecați în cantități egale de făină și apă pentru a înlocui ceea ce ați aruncat.
  • Hrăniri de două ori pe zi. În zilele 4 și 5, veți observa că starterul dvs. devine activ și începe să se extindă. De asemenea, va trebui să alimentați starterul de două ori pe zi, cu aproximativ 12 ore între alimentări.
  • Știind când starterul este gata. Când starterul își dublează volumul între hrăniri, este gata pentru coacere. De obicei începe să se dubleze până în ziua 6. Hrăniți-l încă o dată, apoi transferați-l în frigider. Dacă starterul nu își dublează volumul până în ziua 6, continuați să îl hrăniți de două ori pe zi până când se dublează în decurs de 12 ore.

Ai nevoie doar de făină, apă și puțin noroc.

Începutul cu smântână este minunat de simplu. Ai nevoie doar de făină, apă și puțină răbdare. Dar, cu atât de puține ingrediente, trebuie să acordați atenție și calității. Pentru că o mică abatere poate face o mare diferență.

Cea mai ușoară abordare pentru începutul brutarilor de aluat este să folosiți făină de pâine albă, apă caldă filtrată și un pic de starter stabilit ca acesta. Puteți folosi un starter făcut din făină de pâine pentru a dospe pâine făcute cu alte făină, cum ar fi cereale integrale, spelt, smântână, einkorn și secară.

  • Entrate făcute cu făină de pâine crește cu o consistență și predictibilitate mai mari decât demarorul de făină integrală.
  • Apă filtrată fără clor va ajuta bug-urile bune să se stabilească mai ușor în starter.
  • Un starter de moștenire oferă un impuls bun către noul dvs. starter. Deși nu sunt strict necesare, acestea sunt utile pentru începători.

Făină pentru început

Din punct de vedere tehnic, orice făină pe bază de cereale funcționează pentru a face un starter de aluat. Făinile obținute din orez, secară, vrajă, einkorn și grâu funcționează. Cu toate acestea, făina de pâine funcționează cel mai bine și oferă cel mai fiabil starter. Chiar dacă vă ridicați starterul pe făină de pâine, puteți face pâine cu alte făini.

    Florile din cereale integrale fac un început dificil. Sunt bogate în vitamine minerale și enzime alimentare. În timp ce conținutul nutrițional ridicat este, în general, un lucru bun, atunci când vine vorba de începuturile de aluat, înseamnă că se comportă mai puțin previzibil decât făina de pâine albă.

Starterele din făină integrală trebuie să fie hrănite mai des și sunt mai greu de întreținut. Sunt, de asemenea, predispuși la porniri false, unde se balonează rapid, dar își pierd toată activitatea mai târziu.

  • Făina de pâine albă funcționează deosebit de bine deoarece, odată ce a fost stabilit, crește și cade în mod previzibil cu puțină agitație sau întreținere suplimentară. De aceea este o alegere excelentă pentru brutarii începători.

    • Apă pentru Sourdough Starter

    Alegeți apa filtrată atunci când stabiliți și hrăniți un starter pentru aluat. În majoritatea zonelor, apa este tratată chimic cu clor pentru a o menține în siguranță și fără agenți patogeni. Dar, de asemenea, poate deteriora culturile de bacterii și drojdie din starter, așa că, dacă sunteți nou în aluatul acid, alegeți apa filtrată.

    Dacă nu aveți un filtru de apă, îl puteți achiziționa aici sau lăsați apa de la robinet să stea pe tejghea peste noapte pentru a permite clorului să se disipeze.

    • Alegeți apă filtrată sau declorată pentru cele mai bune rezultate. Puteți face totuși un starter cu apă de la robinet, dar poate dura mai mult timp pentru ca bacteriile benefice și drojdiile sălbatice să se stabilească.
    • Folosiți apă caldă, aproximativ 100 F, când vă hrăniți starterul. Apa caldă poate da starterului un pic de impuls, dar dacă apa este prea fierbinte poate deteriora recoltele.