Este ușor să faceți un stoc de pui de casă!
Nu numai că economisiți bani, deoarece nu trebuie să cumpărați stoc în cutie, ci stocul în sine este mult mai sănătos pentru dvs. din cauza întregului fier, colagen și măduvă bogată în vitamine din oase.
Videoclipurile noastre preferate
Există mai multe moduri de a face stoc de pui. Trei dintre metodele noastre preferate sunt prezentate aici.
Prima metodă folosește oasele rămase dintr-o carcasă de pui și legume (ceea ce înseamnă că este practic gratuită) și durează câteva ore de gătit lent. Folosim adesea această metodă atunci când am prăjit un pui și am rămas o carcasă. Este o modalitate excelentă de a nu lăsa oasele bune să se piardă.
În cea de-a doua metodă, începem cu spatele și/sau aripile de pui crud tocat și le sotăm mai întâi pentru a le rumeni pentru aromă. Apoi adăugați ceapă, morcovi, pătrunjel și praz sau ceapă verde și acoperiți cu câțiva centimetri de apă rece. Acest lucru se fierbe timp de 4 până la 6 ore și apoi se strecoară.
A treia metodă este o versiune rapidă a celei de-a doua. Puteți face stoc ușor în aproximativ o oră în acest fel, din nou începând cu spatele și aripile.
Cum se face stoc de pui
Metodă
Metoda 1: Resturi de oase de pui
- Oase și piele rămase dintr-o carcasă mare de pui gătită sau crudă (sau două găini pentru rotisor)
- Blaturi de țelină și 1 coastă mare de țelină, tăiate în segmente de 2 inci
- Ceapă, 1 ceapă mare, pătrată (nu este nevoie să o curățați)
- Morcov, tăiat în segmente de 2 inci
- Patrunjel, 1 buchet
- Sare
- Piper
1 Puneți oasele și pielea rămase dintr-o carcasă de pui într-un vas mare. Se adauga legume precum telina, ceapa, morcovi, patrunjel.
Acoperiți cu apă. Se adaugă sare și piper, aproximativ o linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper.
2 Aduceți la fierbere și reduceți imediat căldura pentru a aduce stocul abia la foc mic. Fierbeți parțial acoperit cel puțin 4 ore, ocazional îndepărtând orice spumă care iese la suprafață.
3 Îndepărtați oasele și legumele cu o lingură cu fante sau cu o lână de păianjen și strecurați bulionul printr-o sită de plasă fină.
4 Dacă faceți stocul pentru o utilizare viitoare în supă, poate doriți să reduceți stocul prin fierbere cu încă o oră sau două, pentru a-l face mai concentrat și mai ușor de depozitat.
Metoda 2: Stoc de pui cu spate, aripi și/sau picioare de pui crud
- 1 lingură de ulei de măsline
- 4 până la 5 kg de spate, aripi și/sau picioare de pui, pe piele, tăiate cu exces de grăsime, care au fost sparte cu un tăietor în bucăți de 2 inci (îi puteți cere măcelarului să pregătească bucățile de pui în acest fel)
- 1 ceapă galbenă mare, tăiată în patru (nu este nevoie să o curățați)
- 1 morcov mare, tăiat în segmente de 2 inci
- Blaturi de țelină și 1 coastă mare de țelină, tăiate în segmente de 2 inci
- 1 buchet de patrunjel
- Verdele de praz sau ceapa verde (dacă le aveți)
- 1 frunza de dafin
- 6 litri de apă rece
- 1 lingură sare
1 Înveliți fundul unui vas mare (12 litri), cu ulei de măsline. Așezați jumătate din bucățile de pui, cu pielea cu fața în jos în fundul oalei. Se încălzește la temperaturi mari și se lasă să gătească până când puiul se rumeneste. Adăugați restul bucăților de pui și amestecați oala, gătind și amestecând ocazional până când puiul nu mai este roz.
2 Adăugați ceapa, morcovul, țelina, pătrunjelul, prazul (dacă se folosește) și frunza de dafin în oală. Se acoperă cu 6 litri de apă rece.
3 Se aduce la fierbere la foc mare și se reduce la foc mic. Dacă spuma se ridică la suprafața oalei (acest lucru se întâmplă de obicei în prima jumătate de oră de gătit), îndepărtați-o cu o lingură mare de metal. Lăsați să fiarbă la foc mic, neacoperit, timp de 4 până la 6 ore.
4 Folosiți o linguri mari de metal cu găuri (sau o „oală de păianjen”) pentru a găti puiul și legumele fierte. (Apropo, acestea nu sunt foarte bune de mâncat, deoarece după 4 ore de gătit, cea mai mare parte din aromă și nutrienți au fost gătite din ele și sunt acum în stoc.) Aruncați.
5 Utilizați o sită mare căptușită cu o pânză de brânză umedă sau un prosop de hârtie umezit (sau dacă folosiți o sită cu ochiuri foarte fine, nu este nevoie să vă căptușiți) și puneți-o peste un castron mare sau o altă oală mare. Se toarnă bulionul prin sit în vas sau oală pentru a strecura solidele rămase.
6 Fie se toarnă în borcane în acest moment, fie, dacă doriți, ceea ce ne place este să fierbem stocul la foc mare timp de 1 oră, pentru a-l reduce cu aproximativ jumătate. În acest fel, depozitați stoc concentrat, care ocupă mai puțin spațiu în congelator sau frigider. Când sunteți gata, turnați în borcane.
Dacă înghețați, vă recomandăm să îndepărtați o parte din excesul de grăsime de la suprafață. (Grăsimea ajută la conservarea stocului în frigider, dar nu îl ajută în congelator.) Dacă înghețați, lăsați cel puțin 1 inci spațiu pentru cap, lăsând suficient spațiu pentru stocul lichid să se extindă pe măsură ce îngheață solid. (În caz contrar, stocul de gheață în expansiune va sparge borcanul.)
Lăsați stocul să se răcească complet înainte de a fi refrigerat sau congelat. Stocul ar trebui să dureze aproximativ o săptămână la frigider și câteva luni la congelator.
Metoda 3: Stoc rapid de pui
- 4 kg de spate, aripi și/sau picioare de pui care au fost sparte cu un cleaver în bucăți de 2 inci. Puteți cere măcelarului dvs. să pregătească bucățile de pui în acest fel.
- 1 ceapă galbenă mare, tocată
- Ulei de masline
- 2 litri de apă clocotită
- 2 lingurite de sare
- 2 frunze de dafin
1 Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare. Adăugați o ceapă tocată. Se sotează până se înmoaie și se colorează ușor - 2 până la 3 minute. Se transferă într-un castron mare.
2 Adăugați jumătate din bucățile de pui în oală. Se sotează până când nu mai este roz, aproximativ 4 până la 5 minute. Transferați puiul gătit în bolul cu ceapă. Sote restul de pui la fel. Puneți ceapa și bucățile de pui în oală. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când puiul își eliberează sucurile, aproximativ 20 de minute.
3 În timp ce bucățile de pui se gătesc, umpleți un ceainic mare cu 2 litri de apă, aduceți la fierbere.
4 După ce bucățile de pui au fiert timp de 20 de minute, ridicați nivelul de căldură la mare, adăugați cele 2 litri de apă clocotită, 2 lingurițe de sare, 2 foi de dafin. Reveniți la foc mic, răzuind orice bucăți rumenite din partea inferioară a tigaii cu o lingură de lemn, apoi acoperiți și abia fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.
5 Se strecoară materialul de brânză sau o sită mare căptușită cu un prosop de hârtie și aruncă solidele. (Ajută mai întâi să îndepărtați bucățile mari de os cu o lingură cu fante.)
Se toarnă în borcane și se răcește complet înainte de refrigerare sau congelare. Stocul va dura aproximativ o săptămână la frigider sau congelat timp de câteva luni.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!