Săptămâna trecută, Jo de la Primal Living a distribuit o postare foarte intensă pe contul ei de Instagram. A fost vorba despre uciderea primului lor pui. Mai important, era vorba despre a noastră deconectarea culturii cu alimentele, de unde vine și ce este nevoie ca să avem carne pe mesele noastre.
M-a făcut să mă gândesc la câte persoane consumă carne fără minte. Obișnuiam să mănânc carne așa și, uneori, încă o fac, dar învăț să fiu mai bun. Aleg să mănânc carne din motive nutriționale, de sănătate, dar încerc atât de conștient și atent.
Această postare nu este despre paleo vs vegetarianism sau care este mai durabilă - există multe argumente solide pro și contra pentru ambele - ci este despre a face alegeri mai bune și a fi mai atenți la ceea ce mănânci.
Ce înseamnă să mănânci carne mai atent?
- În primul rând, este vorba de luarea unei decizii conștiente de a alege carnea și păsările de curte din sursa potrivită. Hrănit cu iarbă, organic și în aer liber este mai scump, dar veți obține ceea ce plătiți.
- În al doilea rând, este vorba de a mânca puțin mai puțin și de a profita la maximum de carnea pe care o cumpărați, despre care este vorba în postarea de astăzi.
- Și, în sfârșit, este vorba de onorarea întregului animal care și-a dat viața, astfel încât să puteți avea proteine în farfurie. Aceasta înseamnă să treceți dincolo de prima, bucățile slabe de carne și carne de pasăre și să consumați cât mai mult posibil din întregul animal - oase, organe și toate.
Cel mai bun exemplu pe care îl pot da astăzi este cum să mănânc pui într-un mod mai durabil și mai economic.
1 pui - 3 mese + câteva
În weekend cumpăr un pui mare. Este liber și organic, și da, este scump, dar până am terminat cu asta, aș fi servit trei mese solide pentru două persoane și apoi câteva. Iată ce fac de obicei dintr-un pui întreg.
1. Păstrează pieptul de pui pentru mai târziu
Separați carnea de sân de carcasă. Condimentați piepturile de pui cu sare, piper și câteva ierburi uscate și păstrați-le într-un recipient etanș pentru a le folosi în salata de pui într-o zi sau cam așa. Puteți, de asemenea, să grătiți sânii și să le păstrați gătite pentru a economisi timp mai târziu. În caz contrar, congelați carnea pentru mai târziu.
2. Faceți supa de pui
Puteți urmări rețeta mea Supă de pui la căderea oaselor, și folosiți întregul pui minus carnea de piept sau urmați instrucțiunile mele de mai jos.
3. Faceți bulionul de oase de pui
Adăugați resturile de oase de pui, carne și piele într-un aragaz lent sau într-o altă oală. Adăugați legumele rămase, plus câteva cepe proaspete, usturoi și ghimbir. Adăugați încă o frunză de dafin, puțin piper și sare și o lingură de oțet de mere sau suc de lămâie. Adăugați 1,25-1,5L de apă rece și aduceți la fierbere. Apoi gătiți la LOW timp de cel puțin 12 ore, 24 de ore este mai bine. Dacă nu aveți un aragaz lent, puteți face acest lucru pe aragaz la foc foarte mic, acoperit cu un capac.
Odată gătit, strecurați stocul într-un borcan de sticlă sau într-un alt recipient etanș și păstrați-l la frigider timp de 3-4 zile. Puteți bea bulionul așa cum este cu niște coriandru proaspăt sau cu o pastă de miso fermentată adăugată sau îl puteți folosi în tocănițe, curry, brioșe și alte supe. Vezi sugestia mea pentru o supă cu picături de ouă.
4. Faceți o salată de pui
Puteți să-l încercați pe al meu Salată de pui, cohlrabi și pere sau a mea Salată caldă de pui și avocado. Ambele sunt excelente ca mese de prânz sau cină și vor servi 2-3 persoane.
5. Pregătește-mi supa de ouă cu bulion de pui
Urmați rețeta mea simplă pentru un Supă de picături de ouă de inspirație chineză. Îmi place să folosesc supa de pui rămasă în această supă și adaug câteva ciuperci și verdeață pentru a completa această minunată masă. Rețeta mea este pentru 1 persoană, dar ar trebui să aveți suficient bulion de pui pentru a face două porții.
O altă alternativă excelentă este de a face un friptura de pui. Mănâncă niște carne ca parte a mesei prăjite, cu o mulțime de legume pe partea laterală, prepară un sos cu resturi de sucuri și bunătate de tavă de prăjire lipicioasă, folosește carne într-o salată a doua zi și prepară un bulion de oase cu resturi de oase și carcasă.
Așa că mergeți prietenii mei - așa puteți găti cu tot puiul într-un mod mai durabil. Mi-ar plăcea să vă cunosc sfaturile și trucurile pentru a mânca carne mai atent și mai durabil. Distribuiți cu noi în comentariile de mai jos.