În sezonul Rye Revival al Campaniei Pâinea Reală, ar putea fi timpul pentru o rețetă SUPER SIMPLE pentru pâinea de secară. Fără aluat, fără făină de grâu. Doar secară. Orice secară va face.

secară

Secara are o reputație proastă. Oamenii cred că este greu și dens, „ca cărămida” și negru. Ei bine, nu trebuie să fie niciunul dintre aceste lucruri. Poate avea o textură foarte ușoară și aproape aerisită și cu siguranță nu trebuie să fie neagră. „Pâinea neagră”, cum ar fi pumpernickelul sau secara daneză, este neagră datorită melasei adăugate (melea), nu pentru că făina de secară este neagră. De fapt, făina de secară este mai degrabă „gri” (adică gri-bej) și vine în două soiuri - „secară închisă”, care este făina integrală - are tărâțe și germeni în ea și „ușoară” secară ”care este cernută pentru a face o făină mai ușoară. Secara ușoară face o pâine ușor mai mare și mai ușoară decât secara întunecată - la fel ca făina de grâu alb face o pâine mai ușoară și mai mare decât făina de grâu integral.

Secara are gluten, dar este un alt tip de gluten decât cel care se găsește în familia făinurilor de grâu (spelt, smir, einkorn, kamut). Pâinea de secară 100% nu va avea niciodată blatul cupolat ca o pâine de grâu și nu va avea niciodată o textură deschisă, cu o mulțime de găuri mari. Pur și simplu nu face asta. Pe de altă parte, deoarece glutenul nu este elastic, nu trebuie să-l întindeți pentru a-l face să funcționeze la cel mai bun nivel și asta înseamnă să nu frământați! Se amestecă, se formează sau coșul, se ridică și se coace! nu putea fi mai ușor!

Ca dop final, secara are o mulțime de beneficii minunate pentru sănătate, dintre care unul este că este un carbohidrat cu eliberare lentă (IG scăzut), deci este foarte bun pentru diabetici sau pentru persoanele care slăbesc. Fără alte întrebări, iată o rețetă ușoară pentru pâine delicioasă de secară.

Ingrediente:

300 g făină de secară deschisă sau închisă la culoare
250 g apă din robinetul rece
6 g drojdie proaspătă (3 g drojdie uscată, 1,5 g drojdie instantanee)
6 g sare

Notă: secara are o aromă puternică și astfel absoarbe foarte bine aromele. Condimentele precum chimenul, coriandrul și carraway sunt adăugiri tradiționale - este suficientă o linguriță de condimente măcinate sau întregi. Mierea, melasa sau siropul de malț sunt adaosuri minunate - o lingură este o cantitate plăcută. Fructele uscate și nucile sunt, de asemenea, minunate. O mână ar trebui să o facă. În această pâine am înlocuit vinul roșu (aveam o sticlă pe jumătate plină) și am adăugat câteva nuci prăjite. Acesta este motivul pentru care fotografiile aluatului îl arată roz și cocoloas!

Metodă

Indiferent de tipul de drojdie pe care îl utilizați, măsurați făina într-un castron și faceți o fântână în ea. Se presară drojdia în fântână și se adaugă 100 g de apă (vin, orice). Lăsați-l să stea timp de aproximativ 15 minute până când drojdia, dacă este complet dizolvată. Un nămol bej se poate forma sau nu pe partea superioară. Nu vă faceți griji cu privire la asta, atâta timp cât drojdia este în limita de vânzare până la dată. După 15 minute, adăugați restul de apă și toate celelalte ingrediente.

Se amestecă totul împreună pentru a amesteca bine ingredientele. Aluatul dvs. ar trebui să fie foarte moale - dacă este cel mai puțin rigid, mai adăugați ceva lichid. Secara absoarbe mult mai multă apă decât grâul, așa că nu vă mirați dacă aveți 260 sau 270 g de apă (sau alt lichid) în făina de 300 g. Răsturnați aluatul într-o minge din castron.

Ungeți o cutie de pâine de 1 Lb (500 g) cu o grăsime tare, cum ar fi untul sau untura.

Pasul patru - poate doriți să vizionați videoclipul pentru acest lucru!

Udați-vă bine mâinile și ridicați aluatul. Treceți din mână în mână, folosind o mână pentru a ține aluatul și cealaltă mână pentru a netezi vârful, rulându-l de câteva ori până când obțineți un pic alungit, care este lungimea tăvii. Ridicați cutia și așezați ușor aluatul în cutie și apoi - iată bitul important - puneți cutia jos și PĂCĂȚIȚI! Nu împingeți aluatul în colțuri și nici măcar nu neteziți vârful. Secara umple pur și simplu cutia și se ridică la vârf.

Acoperiți aluatul cu o pălărie de duș sau puneți-l într-o pungă de plastic. Secara va crește și este lipicioasă, deci nu doriți să o acoperiți cu plastic sau cu un prosop de ceai, deoarece aluatul se va lipi de ea. Dacă nu aveți o pungă sau o pălărie de duș, făinați cu generozitate partea superioară a aluatului sau acoperiți-o cu ovăz sau semințe, astfel încât să creați o barieră între aluatul lipicios și prosopul de plastic sau ceai. Lasati aluatul sa creasca 2-3 ore la temperatura camerei sau la frigider peste noapte sau toata ziua. Veți ști că este gata pentru cuptor când a ajuns în vârful stanii și există găuri mici pe vârful pâinii.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și introduceți pâinea înăuntru. Dacă doriți, puteți decora pâinea cu semințe sau condimente (pulverizați partea superioară a pâinii cu apă înainte și după ce toppingul continuă, astfel încât să se lipească) sau puteți presăra pur și simplu niște făină pe pâine (în acest caz, nu nu spray). Se coace 45 de minute si apoi se raceste complet. Secara se consumă cel mai bine la 1-2 zile după ce a fost coaptă.

Pentru ușurință și aromă, aceasta este pâinea mea preferată dintre toate. Pentru a citi mai multe despre coacerea secarei cu diferite tipuri de drojdie într-un proces de timp neexhaustiv și neexact, aruncați o privire aici. O mulțime de oameni scriau cu necazurile pe care le aveau cu drojdia instantanee. Răspuns scurt: dintr-un anumit motiv, nu funcționează bine și cu siguranță nu dacă nu o dovedești. Citește!