Pare descurajator, dar da, puteți face cârnați acasă. Iată tot ce trebuie să știi pentru a lua acest proiect satisfăcător
Nu cred în magie, dar cred în cârnați. Măcinați carne ieftină, mai puțin populară, condimentați naiba, împachetați-o într-un tub și voila - legături mult mai delicioase și mai versatile decât suma părților lor. Am făcut cârnați de câteva ori, dar experimentele mele nu s-au comparat niciodată cu vrăjitoria de la Meat Hook. Așa că am petrecut timp la magazin, făcând furori despre reacțiile la proteine, vorbind despre rapoarte și încercând să nu fac glume murdare (nu este ușor). Am aflat că, odată ce stăpânești elementele fundamentale, poți face aproape orice cârnați, de la acest italian picant la o masala de miel neașteptat de minunată, la orice combinație de carne și condimente pe care o visezi.
Obțineți rețetele, ilustrate de sus în jos:
Cârnați Masala de Miel
Chorizo verde
Cârnați italieni condimentați
Boerewors (nu este ilustrat)
Sfaturi pentru grătar cârnați
Am fost cu toții acolo. Aduci acasă (sau îți faci singur!) Cârnați cu aspect gustos, dai foc pe grătar și îi arunci pe acei cățeluși. Pe măsură ce încep să sfârâie, anticiparea crește. Îți imaginezi acele verigi fierbinți amplasate într-un coc moale, acoperit cu muștar picant, poate încoronat cu niște crăpături crocante, înțepătoare. Și, deși această fantezie se desfășoară atât de intens în mintea ta, totul merge prost.
Cârnații încep să explodeze. Sucurile se scurg, picurând pe cărbuni, provocând izbucniri de flăcări care amenință să-ți incinereze cina. Trageți cârnații carbonizați, doar pentru a descoperi că sunt încă roz și squishy în interior. Sau gătite, dar uscate. Sau, cumva, inexplicabil, ambele.
Nu trebuie să fie așa. Cârnații la grătar parcă ar trebui să fie cel mai ușor lucru din lume și, deși este destul de simplu, necesită un pic de finețe. Iată ce trebuie să știți:
1. Gatiti peste mediu-mic.
Prima greșeală pe care o fac majoritatea oamenilor este să înceapă cu un grătar super-fierbinte. Cârnații sunt, în gama de lucruri cărnoase pe care le-ați putea face la grătar, destul de groase și, prin urmare, necesită o gătire mai mică și mai lungă decât se așteaptă mulți oameni. Asta înseamnă că veți dori fie să a) așteptați până căderea cărbunilor puțin (adică faceți mai întâi burgerii și fripturile de gătit rapid) înainte de a arunca cârnații, sau b) construiți un foc în două zone și grătiți-le legături pe partea de căldură indirectă. Dacă lucrați cu un grătar pe gaz, puteți seta arzătoarele la mediu/mediu-scăzut. Se lasă la grătar timp de 12-15 minute, până când sunt fierte (doriți o temperatură internă de 140 de grade).
2. Luați în considerare acordarea unui început.
Alternativ, pentru o metodă puțin mai fiabilă (și mai rapidă!), Puteți prepara cârnații. Aranjați cârnații într-o tigaie, acoperiți cu bere sau apă (sau ambele), aduceți totul la foc mic la foc mediu și lăsați-l să gătească ușor timp de 6-7 minute. Cârnații ar trebui să fie aproape complet gătite în acest moment și câteva minute pe un grătar fierbinte (sau o tigaie din fontă) ar trebui să fie suficiente pentru a strânge carcasele, pentru a obține o notă de aromă de fum și pentru a aduce interiorul la 140 dorit. grade.
3. Lasă-i să se odihnească.
Lăsați întotdeauna legăturile să se odihnească timp de cel puțin cinci minute - așa cum ați face cu alte tipuri de carne - înainte de a sapa pentru a vă asigura o suculență maximă.
Instrumente de utilizat
Aveți un mixer pentru suport KitchenAid? Adăugați atașamentul de măcinat alimente (65 USD) și kitul de umplut cârnați (14 USD) - o configurație foarte fiabilă pentru loturile de această dimensiune.
Dacă nu aveți un mixer de stand, un râșniță manuală cu o placă de măcinat și un accesoriu de umplutură (cum ar fi LEM # 10 Clamp On Hand Grinder; 40 USD) este o opțiune de buget decentă. Tăiați carnea în bucăți de ½ "și înghețați complet, apoi măcinați o bucată pe rând . Este consumator de timp și laborios, dar, hei, acesta este un proiect.
Pentru a-ți îmbrățișa tăietorul interior, cumpărați o unitate pentru măcinare și alta pentru umplutură. Un râșniță electrică, precum LEM Countertop 575 Watt # 8 Râșniță (120 dolari), respiră prin carne și un dispozitiv de umplutură cu piston, cum ar fi Omcan din oțel inoxidabil Stuffer (129 dolari), asigură cea mai bună textură.
Nu vreau să cumpăr nimic? Puneți un măcelar să macine carnea. Condimentați și formați cârnații în chiftele sau chiftele sau pur și simplu folosiți-l în vrac (gândiți-vă cât de des îl scoateți din carcasă pentru sosuri pentru paste și multe altele). Are un gust la fel de bun!