Dacă ați experimentat vreodată intimidarea braconajului de ouă, acest truc va fi un schimbător de jocuri pentru dvs.

separă

Ouăle sunt un ingredient delicat, natural, ambalat în proteine. Există atât de multe modalități diferite de a găti ouăle, de la ouul fiert tare, până la adăugarea unui ou cu o parte însorită până la pâine prăjită de avocado sau pizza, până la numeroasele preparate delicioase de brunch decadente. Indiferent de metoda pe care o preferați, nu se poate nega faptul că acest aliment este atât unul dintre cele mai versatile, cât și pretențioase: simplul fapt că ouăle sunt ușor de făcut nu înseamnă că nu există nicio tehnică implicată. Puteți aduce gătitul ouă într-un grup de prăjituri neexperimentate, experți culinari sau bucătari profesioniști deopotrivă și toată lumea va avea sentimente puternice cu privire la care sunt „secretele” pentru a-l cuie. Suntem aici pentru a afla dacă trei dintre aceste trucuri pentru pregătirea ouălor sunt adevărate.

Ouăle sunt mai ușor de separat după ce au fost răcite în frigider vs. Stând la temperatura camerei?

Multe rețete care implică bătut ouă sau albușuri într-o spumă stabilă - cum ar fi soufflés, bezea și prăjituri - specifică ouăle la temperatura camerei. Acest lucru se datorează faptului că ouăle băteau la un volum mai mare atunci când au avut șansa să se încălzească. Cu toate acestea, aceste deserturi (precum și cremele, musele și multe altele) necesită, de asemenea, separarea gălbenușurilor de albușuri. Acest lucru poate fi dificil, consumator de timp și dezordonat pentru cei care nu coac frecvent, așa că ne-am propus să vedem dacă există o modalitate mai ușoară de a separa ouăle.

Teoria este că răcirea ouălor în frigider va face un gălbenuș mai ferm și un alb mai puțin curgător, astfel încât fiecare componentă ar trebui să-și poată menține forma mai bine decât atunci când au stat pe blat timp de 20 de minute sau mai mult. Rezultatul? Este un succes. Deși diferența nu a fost extraordinară, am constatat că a fost o experiență mai curată și mai ușoară separând ouăle care erau direct din frigider față de cele care au avut șansa să se încălzească la temperatura camerei.

Takeaway final: dacă separarea ouălor este o provocare pentru dvs., vă recomandăm să vă separați ouăle imediat ce le scoateți din frigider, apoi lăsați-le să stea până ajung la temperatura camerei înainte de a le coace.

Poți amesteca un ou în coajă?

Acesta este nebun, dar ne-a intrigat total. Există o mulțime de hype pe internet despre unele mâncăruri mistice, magice numite „Oul de aur perfect.” Zvonurile spun că acesta este rezultatul scuturării unui ou crud atât de energic în coajă încât să spargi gălbenușul din interior și gălbenușul și albul. deveniți încorporat, similar cu ceea ce se întâmplă când bateți un ou crud într-un castron. După fierbere tare, ar trebui să curățați coaja și să găsiți un ou perfect chiar și galben auriu în interior.

Am efectuat două teste separate: agitarea ouălor în mâini timp de cinci minute consecutive și agitarea ouălor într-un sac de plastic (pentru o viteză mai mare). În ambele probe, a fost imposibil să ne dăm seama dacă le-am amestecat cu succes, dar ne-am plonjat ouăle în apă clocotită și am așteptat-o.

Takeaway final: A fost un no go go. Gălbenușul de ou era perfect intact la fel ca și albusul - nu un fir de „aur” la vedere. Acest lucru se datorează faptului că ouăle sunt echipate cu frânghii groase ale unei proteine ​​numite chalazae. Singurul scop al acestei proteine ​​este ancorarea gălbenușului în centrul oului, astfel încât să nu se rupă. Natura este mișto în acest fel.

Poți să găsești ouă în pungile de plastic?

Am putea scrie o carte întreagă despre Intimidarea braconajului de ouă. Braconajul este un punct uriaș de durere atât pentru bucătarii noi, cât și cu experiență, și există gadgeturi și ingrediente nesfârșite care promit să facă mai ușor de făcut. Cea pe care am vrut să o testăm a fost braconajul unui ou într-o pungă de plastic. Aici, ideea este că spargem ușor un ou într-o pungă și îl sigilăm, apoi îl coborâm în apă fierbinte și îl scoatem câteva minute mai târziu - fără oțet, fără vârtej, fără echipament extravagant - până la perfecțiunea oului.

A fost un succes! Atâta timp cât respectați câteva reguli rapide:

  • Asigurați-vă că acoperiți interiorul baggie-ului cu spray de gătit sau ulei înainte de a adăuga oul. Dacă uitați, oul se va lipi de pungă și se va destrăma atunci când încercați să-l scoateți!
  • Nu lăsați punga de plastic să atingă părțile laterale ale oalei, deoarece se va topi.
  • Dacă doriți să obțineți mai multă fantezie, puteți adăuga condimente, unt sau alte ingrediente delicioase din ouă în pungă pentru a-i infuza alte arome.