bucătăria

Nu există nicio îndoială că veganismul crește în popularitate în Marea Britanie - Societatea Veganilor estimează că există 600.000 de vegani în Marea Britanie, peste jumătate trecând la o dietă pe bază de plante anul trecut. De asemenea, există mai mult de triplul numărului de căutări pe Google pentru veganism decât vegetarian sau fără gluten.

În calitate de restaurator, acest lucru înseamnă în mod inevitabil că din ce în ce mai mulți clienți vor căuta opțiuni vegane atunci când iau masa. A avea la dispoziție mâncăruri vegane în meniul dvs. ar putea fi un factor decisiv atunci când oaspeții compară locurile pentru o cină după serviciu, ocazie specială sau delicatese de weekend. Deși adăugarea de opțiuni vegane în meniul actual al restaurantului este o idee excelentă pentru a contribui la generarea de venituri, membrii comunității vegane se vor aștepta, de asemenea, să vă protejați mesele împotriva contaminării cu produse derivate din animale, inclusiv carne, ouă și lactate.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă organizați și să vă conduceți bucătăria comercială într-un mod care se potrivește atât meselor vegane, cât și celor non-vegane.

Unități frigorifice separate

S-ar putea să aveți deja unități de refrigerare separate pentru mărfurile perisabile, dar pentru mesele vegane este extrem de important ca ingredientele folosite în mesele lor să nu fi intrat în contact cu niciun produs derivat de la un animal. Aceasta include toate tipurile de lactate și carne, desigur, dar se extinde și la produsele care conțin subproduse de origine animală, cum ar fi anumite vinuri.

Este o idee bună să vă faceți temele cu ingrediente vegane și să creați o zonă separată de refrigerare specială pentru aceste articole.

Zonele de pregătire a meselor

La fel ca în cazul refrigerării, va trebui să oferiți și o zonă separată de pregătire a meselor pentru mesele dvs. vegane, astfel încât opțiunile din meniu să nu vină în contact cu niciun produs de origine animală. Pentru a face acest lucru, este mult mai ușor să aveți o zonă separată de pregătire a meselor pentru mâncăruri vegane, în loc să fie nevoie să ștergeți și să igienizați în permanență o zonă pentru o singură masă vegană.

Cuptoare comerciale

Unii vegani ar fi îngroziți să creadă că masa lor a fost gătită într-un cuptor comercial lângă o bucată de carne, în timp ce alții adoptă o abordare mai relaxată a mesei prietenoase cu veganii. Pentru a fi în siguranță, este o idee bună să aveți un mic cuptor comercial dedicat exclusiv gătitelor mese vegane.

Deși toate aceste articole adăugate pentru bucătăria dvs. comercială pot părea un cost suplimentar și vă lasă să vă întrebați dacă va trebui să reproiectați utilizarea spațiului din zonă, tendința mesei vegane este cu siguranță în creștere. Investiția dvs. în furnizarea unei experiențe total vegane poate fi transformată cu ușurință într-un punct de diferență pentru a vă ridica locația deasupra rivalilor locali.