alimentelor

Când vine vorba de stabilirea costului alimentelor, majoritatea proprietarilor de restaurante sunt atenți la numărul greșit.

Deoarece nu fac inventar, împart achizițiile de alimente la vânzări pentru a obține un procent de cost al produselor alimentare, dar este greșit. Într-adevăr, există trei calcule ale costului alimentelor pe care trebuie să le facă proprietarii de restaurante - ideale, reale și bugetate.

Costul alimentelor bugetate

Să începem cu costul alimentar bugetat. Este numărul pe care l-ați stabilit că trebuie să alergați pentru a vă atinge costul primar de 55% sau mai mic (costul bunurilor vândute plus costul forței de muncă, minus salariile, prestațiile și asigurarea). Acest număr de costuri alimentare depinde de toate elementele rând din bugetul dvs. Vă permite să puneți sistemele în funcțiune pentru a obține un număr nou. Să presupunem că ați început cu un cost alimentar de 35%, dar chiar doriți să ajungeți la 30%. Punerea în funcțiune a sistemelor, cum ar fi foaia de deșeuri, raportul articolului cheie, alocarea achizițiilor, reprezintă calea către reducerea costului alimentelor. Costul alimentar bugetat de 30% reprezintă numărul pe care ați stabilit că trebuie să îl atingeți pentru a face bani.

Costul real al alimentelor

Atunci ai costul real al mâncării. Aceasta este ceea ce caută majoritatea oamenilor atunci când încearcă să-și găsească procentul de costuri alimentare. Adică inventarul de început plus achizițiile minus inventarul de finalizare este utilizarea împărțită la vânzări. Acesta este costul real al mâncării - costul produsului pe care l-ați folosit de fapt. Nu contează dacă aduci 100.000 de dolari, orice ai folosi este o parte din asta. Produsul care a părăsit rafturile, fie prin utilizare, deșeuri, deteriorare sau furt, este costul real al hranei. Costul real al hranei vă arată unde se află astăzi costul alimentelor.

Cost alimentar ideal

În cele din urmă, aveți costul ideal pentru mâncare. Dacă ar fi să conduci un restaurant perfect, fără risipă, furt sau deteriorare, ceea ce nici măcar nu este posibil din moment ce nu există așa ceva perfect, care ar trebui să fie acest cost al mâncării? Unde ar trebui să fie meniul dvs. cu privire la costul alimentelor? Ce produce? Pentru a ajunge la acest număr, trebuie să aveți o rețetă corectă care să actualizeze cardurile de actualizare a prețurilor actuale și un sistem POS care vă oferă un raport PMIX (mix de produse), astfel încât să știți câte din fiecare articol ați vândut. Luați numărul total de articole vândute de câte ori costul produsului pe care l-ați folosit, faceți acest lucru pentru fiecare articol, totalizați-l și știți costul total. Numărul total de ori vândut de prețul brut de vânzare înainte de orice reduceri, totalul în sus și știi ce ai vândut. Apoi luați utilizarea împărțită la vânzările cu valoarea respectivă în dolari și veți obține costul ideal al mâncării în restaurantul perfect.