Totul este mai mare în Texas - chiar și iepurii aparent.
Nota editorului: Aceasta este o postare de invitat de la Creek Stewart.
** Declinare de responsabilitate: Această postare conține o descriere grafică pas cu pas a jupuirii, tăierii și dezmembrării unui iepure adevărat. Dacă mâncați, ați avut întotdeauna un punct moale pentru Thumper sau leșinați la vederea curajelor de iepure dezmembrate, vă rugăm să săriți peste această postare. Serios. În schimb, puteți viziona acest videoclip cu o adorabilă amprentă de iepure. **
Ador carnea de iepure. Este probabil carnea mea preferată. Este printre cele mai curate și mai sănătoase carne din lume. Este bogat în proteine și scăzut în colesterol. Spre deosebire de majoritatea cărnii precum puiul, carnea de porc și carnea de vită, iepurii sunt rareori (dacă vreodată) pompați cu antibiotice și hormoni. Ele sunt de obicei crescute în întregime pe apă și fân - nu pot deveni mult mai sănătoase decât atât. Iepurii sălbatici sunt chiar mai buni, hrănind pe verdeață proaspătă pe tot parcursul anului. Dacă crești iepuri, doi (femela) și un buck (mascul) pot produce până la 50 de iepuri pe an. Sunt un animal incredibil de ușor, economic și durabil care produce ferme.
Sunt destul de norocos să pot cumpăra iepuri îmbrăcați întregi de la măcelarul meu de pe stradă, dar cred, de asemenea, că mănâncă carne, ar trebui să știu cum și să fiu dispus să fac singur munca murdară. Aceasta implică uciderea, îmbrăcarea și măcelarea. Nu vreau niciodată să iau carnea pe care o mănânc ca atare și acest proces mă ajută să păstrez lucrurile în perspectivă și, de asemenea, îmi amintește exact de unde provin mâncarea mea. Cred că această legătură este importantă. Mai jos este modul în care mă îmbrac și măcelăresc un iepure.
Pansamentul de teren
Există multe modalități de a face treaba. Deși metoda mea nu este la fel de utilă pe teren ca ilustrarea pansamentului de iepure din Ghidul oficial de supraviețuire a forțelor aeriene (prezentat mai sus), ar trebui să dureze doar 2-5 minute, chiar dacă este prima dată.
Încep prin a așeza iepurele pe o suprafață de lucru solidă. În acest caz, folosesc o tăiere.
Veți dori să ciupiți pielea de pe spatele iepurelui și să faceți o mică tăietură. Pielea unui iepure este foarte subțire și nici nu aveți nevoie de un cuțit pentru a face acest lucru; Am folosit un băț ascuțit pentru a străpunge pielea.
După ce ați făcut tăietura, treceți degetul mijlociu și arătător de la ambele mâini în deschidere.
Acum, ferm și constant, agățați-vă degetele sub piele și trageți o mână spre cap și cealaltă spre spate.
Pielea va începe să se rupă și să se separe de corp în două bucăți.
Continuați să trageți, apucând mai mult din piele în timp ce mergeți pentru a obține o aderență mai bună.
Veți dori să lucrați picioarele.
Un remorcher ascuțit va rupe pielea și va lăsa blana pe picioare ca niște pantofi mici.
Continuați să trageți pielea din spate. Coada se poate desprinde sau nu.
Trageți partea din față în jurul gâtului până la baza craniului.
Tăiați picioarele la ceea ce ar fi gleznele. Este cel mai ușor să le prindeți la articulație cu mâinile și apoi să tăiați mușchiul și tendoanele.
După ce piciorul este tăiat.
Tăiați capul.
De asemenea, tăiați coada dacă nu s-a desprins înainte.
Cu capul, coada și picioarele dispărute, veți dori să faceți o mică incizie în burtă. Aveți grijă aici, curajul este doar dedesubt și nu doriți să mergeți la felierea colonului sau a vezicii urinare.
Folosind două degete pentru a ridica pielea departe de intestine, treceți cuțitul până la cutia toracică și până la pelvis.
Acum este timpul să îndepărtați toate interiorele. Asigurați-vă că tăiați în cavitatea toracică unde sunt inima și plămânii. Există o membrană care separă cavitatea toracică de intestine.
Introduceți degetele arătătoare și mijlocii în partea superioară a cavității toracice și apăsați-le până în spatele coloanei vertebrale. Cu o mișcare constantă, ar trebui să puteți trage în jos și să îndepărtați toate organele și intestinele. Continuați să trageți până când totul este în afara drumului.
Tăiați osul pelvian și îndepărtați resturile de colon. Scoateți, de asemenea, membranele sau piesele rămase din piept și cavitatea abdominală. De obicei păstrez inima, ficatul și rinichii și îi gătesc într-o varietate de moduri. Fiecare este unic și delicios. Un ficat roșu intens este semnul unui animal sănătos. Dacă ficatul pare ciudat sau este confundat cu pete sau decolorare, animalul poate fi nesănătos, caz în care nu l-aș mânca.
Măcelarul
De obicei, fac asta în interior și încep prin a spăla bine iepurele în chiuvetă pentru a curăța sângele, părul sau resturile rămase din procesul de îmbrăcare pe teren.
Încep întregul proces prin îndepărtarea pielii și a bucăților mici de grăsime. Acesta poate fi un proces obositor, dar am găsit că rezultatul final are un gust mai bun odată cu dispariția. Aceasta este adesea denumită „piele argintie” și merită să vă alocați timp pentru a o elimina.
După ce pielea argintie este îndepărtată, mă concentrez pe picioarele din față. Nu sunt atașate de os de corp, deci este destul de simplu. Tăiați aproape de cutia toracică și îndepărtați cât mai multă carne posibil.
Apoi, îndepărtez carnea de burtă. Nu pare prea mult și văd adesea că oamenii aruncă acest lucru, dar consider că este o bucată de carne. Aceasta este de fapt zona de unde vine slănina pe un porc. Ai arunca slănina? Nu credeam. Tăiați-o în jos pe coaste și închideți-o de coapsă. În fotografie, am îndepărtat pielea burții din partea stângă și lucrez pe dreapta.
Mă deplasez apoi la picioarele din spate. Am tăiat carnea până la articulația șoldului și apoi o rup cu degetele.
După ce am scos picioarele din spate, am tăiat bazinul. Salvez secțiunea bazinului și o folosesc pentru a face un stoc de iepure cu gâtul și cușca toracică (menționat mai târziu).
După îndepărtarea bazinului, am tăiat coastele împotriva coloanei vertebrale. Aici îmi folosesc cuțitul, dar am mai folosit și foarfece. Înainte de a face acest lucru, veți dori să îndepărtați coada din spate de coaste, astfel încât să nu tăiați nimic din asta cu cutia toracică.
Odată ce ambele părți ale coastelor sunt tăiate de coloana vertebrală, am tăiat coșul toracic și gâtul și le includ ca o singură bucată cu pelvisul pentru iepure.
Coapsele de iepure aliniază partea de sus și de jos a coloanei vertebrale și sunt piesele mele preferate (împreună cu picioarele din spate). Pentru porționare și servire, în mod normal, voi tăia coloana vertebrală/coapsele în trei secțiuni. Fiecare dintre acestea face o mare parte.
Cu bazinul, gâtul și coastele în vasul de sus, deasupra sunt piesele lăsate pentru gătit în orice fel doriți: 2 picioare din față, 3 secțiuni de coapse, 2 carne de burtă și 2 picioare din spate.
Gânduri finale
Când bunicii mei aveau vârsta mea, au trecut prin acest proces de fiecare dată când au mâncat carne. Conforturile moderne de care ne bucurăm astăzi nu existau, nici industria comercială a cărnii. Deși nu mă bucur neapărat de procesul de măcel (și cu siguranță nu de partea ucigașă), este important pentru mine. Mă simt conectat la vremuri mai simple și, la un anumit nivel, la strămoșii mei. Este, de asemenea, un memento că carnea pe care o mănânc vine de la un animal viu, care respiră. Nu vreau niciodată să dau asta de la sine.
Amintiți-vă, nu este IF, ci CÂND,
Creek Stewart este instructor principal la Școala de Supraviețuire, Pregătire și Bushcraft în aer liber Willow Haven. Pasiunea lui Creek este predarea, partajarea și păstrarea abilităților de viață în aer liber și de supraviețuire. Creek este și autorul cărții Construiți geanta perfectă pentru erori: setul dvs. de supraviețuire în caz de dezastru de 72 de ore. Pentru mai multe informații, vizitați Willow Haven Outdoor.