Rețeta este prea sărată, dulce sau picantă? Iată cum să remediați problema.
Să presupunem că pregătești cina pentru unii oaspeți (sau poate doar pentru tine) și ai decis să încerci o nouă rețetă pentru supă de ceapă franceză. Ești sigur că va fi un succes pentru oaspeții tăi la cină - la urma urmei, cui nu îi place pâinea prăjită, acoperită cu brânză, care plutește într-un bulion cald bogat? Puneți supa în boluri, turnați niște vin și vă așezați pentru a vă bucura de toate.
După prima lingură, te oprești. Ești îngrozit. Supa este total fată. Bulionul seamănă mai mult cu apa, iar ceapa caramelizată, care ar trebui să fie profund aromată și dulce, seamănă mai mult cu tăiței umezi. Apoi, îți dai seama de greșeala ta.
Ai urmat rețeta, dar nu ți-ai gustat niciodată supa - nici măcar o dată - înainte de a o servi oaspeților tăi.
Dacă ați fi gustat ceapa după ce le-ați caramelizat, probabil că le-ați fi lăsat să gătească mai mult. Și dacă chiar ți-ai fi gustat deloc supa, ți-ai fi dat seama că nu ai adăugat suficientă sare. S-ar putea chiar să-l garniți cu ierburi proaspete suplimentare pentru a-i oferi un plus de zing.
Cu toții greșim, mai ales când vine vorba de gătit. Dar degustarea unui fel de mâncare pe parcursul diferitelor sale etape - și efectuarea ajustărilor după cum este necesar - vă poate ajuta să salvați orice fel de mâncare înainte de a ajunge la masa de cină.
Cu practică, puțină răbdare și o înțelegere de bază a modului în care funcționează aromele în general, veți fi pe cale să gustați mâncarea ca un profesionist și să vă perfecționați bucatele la perfecțiune. Ghidul nostru la îndemână conține tot ce aveți nevoie pentru a începe, inclusiv o defalcare a diferitelor tipuri de arome și cum să remediați alimentele prea sărate, dulci, acre, amare sau blande.
Diferite tipuri de arome
Când gustați mâncarea, luați în considerare cele cinci gusturi de bază: sărat, dulce, acru, amar și umami. Fiecare mâncare sau băutură pe care o consumați se bazează pe unul - sau pe o combinație - a acestor gusturi. De exemplu, un ananas are un gust dulce, în timp ce rucola are un gust amar. Pe de altă parte, murăturile sunt dulci sărate, ciocolata neagră este dulce-amăruie, iar măslinele sunt amar-sărate.
Pentru a explica mai bine aceste arome de bază, să analizăm ingredientele obișnuite care le caracterizează. Unele sunt mai evidente decât altele - și veți dori să păstrați la îndemână cel puțin mai multe ingrediente din fiecare categorie, astfel încât să puteți crea cu ușurință o masă delicioasă perfect echilibrată.
Sărat: Sare (sare Kosher, sare de mare, sare Maldon)
Dulce: Zahăr, miere, sirop de arțar, banane, fructe de pădure, ananas, mango, curmale, smochine, cartofi dulci, morcovi, ardei grași, ceapă caramelizată, mazăre de zahăr, porumb, busuioc, tarhon
Surse: Suc proaspăt de lămâie sau lime, oțet de vin roșu, oțet de mere, lapte, murături, mere tarte, mure, afine
Amar: Varza, rucola, broccoli, varza de Bruxelles, vinete, cafea, coaja de citrice, curcuma, nuci
Umami (un amestec de sărat și sărat): Anșoa, brânză, ciuperci, cartofi dulci, cartofi, trufe, nuci, măsline, carne de vită, porc, slănină, pui, brânză de animale și legume, stridii, nori (alge uscate), sos de roșii, sos de pește, pastă
Pe lângă aceste gusturi de bază, există și alte senzații care vă pot îmbunătăți mâncarea, cum ar fi picant (orice, de la ardei iute până la hreanul care curăță nasul), crocant (pesmet, nuci prăjite și crutoane) și chiar temperatura (indiferent dacă un ingredient este cald sau rece). Ierburile și condimentele proaspete, pe de altă parte, sunt puțin mai complexe - menta este răcoritoare și dulce, ghimbirul proaspăt este condimentat și acrișor, în timp ce rozmarinul este pământesc și înțepător.
Cum să echilibrezi aromele în alimente
Pentru a explica cel mai bine modul în care aromele pot funcționa pentru a echilibra mâncarea, să analizăm aceste neplăceri comune ale aromelor - și cum le puteți remedia cel mai bine. Iată ce trebuie să faceți dacă rețeta dvs. este.
Prea bogat
Remediul: Dacă exagerați ingredientele ambalate cu umami, cum ar fi brânza sau carnea într-un vas, totul nu se pierde. Înveseliți mâncărurile prea bogate adăugând ceva dulce sau acru. Încercați să adăugați var proaspăt sau suc de lămâie, un strop de oțet (cum ar fi oțet de mere), condimente acre, cum ar fi murăturile sau varza acră, și ierburi aromate dulci, cum ar fi coriandru și busuioc.
Prea Bland
Remediul: Prima întrebare - ai adăugat sare în mâncarea ta? Dacă da - și încă are un gust sumbru, nu renunțați. Un strop de sare de finisare (cum ar fi Maldon), ierburi proaspete, nuci prăjite tocate și, dacă are sens - brânză sărată, cum ar fi parmezan sau feta sau o ploaie de sos picant Sriracha, poate adăuga multă aromă unui fel de mâncare altfel trist.
Prea picant
Remediul: Dacă tacosul sau felul tău de curry sunt fierbinți, poți înăbuși flăcările prin asocierea lor cu ceva acru, dulce sau cu aromă neutră. Încercați să stoarceți suc de citrice proaspăt sau să adăugați o cană de iaurt peste mâncare. Dacă acest lucru nu funcționează, încercați să încorporați ingrediente fade, cum ar fi castraveți, salată verde sau orez alb.
Prea sarat
Remediul: Sararea după gust - sau adăugarea de sare în mici trepte, apoi verificarea aromei - va ajuta la prevenirea unui fel de mâncare să devină prea sărat. Cu toate acestea, dacă vreți să ajungeți vreodată cu o supă prea sărată sau un sos de paste, iată ce puteți face pentru a o remedia. Adăugarea de ceva dulce (cum ar fi un vârf de zahăr) sau acru (cum ar fi un strop de suc de citrice sau oțet) poate minimiza sărătura. Dacă este o ciorbă sau o tocană, puteți încerca să neutralizați aroma adăugând apă sau brută nesărată, dar rețineți că acest lucru poate afecta și consistența vasului.
Prea Acru
Remediul: Alimentele prea acre vă pot face să vă ridicați și să vă tresăriți - dar combinarea lor cu ingrediente dulci, sărate și amare poate atenua aceste efecte. Plăcinta cu mere cu tartă este delicioasă cu o strop de sos de caramel sărat, în timp ce o brânză cu aromă acră (cum ar fi brânza de capră) primește un pas din conservele de fructe. Rubarba, care este destul de acră de la sine, se împerechează bine cu fructe mai dulci, cum ar fi căpșunile și, de asemenea, cu alimente sărate, cum ar fi friptura de miel.
Prea amar
Remediul: Echilibrați aromele amare introducând ceva sărat, dulce sau acru. Pentru alimentele amare în mod natural, cum ar fi varza, puteți înmuia aroma adăugând o vinaigretă cu lămâie, brânză parmezană și semințe de rodie. Puteți, de asemenea, să ridicați varza aruncând ulei de măsline și sare, apoi prăjind-o în cuptor până când este crocantă.
Prea dulce
Remediul: Tonificați un fel de mâncare prea dulce adăugând un ingredient acru, sărat sau amar. Fructele acre (cum ar fi murele sau cireșele), ierburile răcitoare, cum ar fi menta și nucile tocate, funcționează bine în dulciuri, cum ar fi prăjiturile, fursecurile și plăcintele. Ceva amețitor, cum ar fi cremă de brânză (gândiți-vă la cheesecake) sau o păpușă de creme fraiche poate echilibra, de asemenea, dulceața în deserturi.
Așadar, data viitoare când pregătiți supă, sos de salate, sos de paste sau chiar doar un sandviș de bază, păstrați aproape acest ghid la îndemână. Gustați-vă mâncarea pe măsură ce mergeți, luați în considerare fiecare aromă și textură implicată și întrebați-vă de ce ingrediente are nevoie mâncarea dvs. pentru a fi cât mai delicioase posibil.
Când vine vorba să înțelegeți cum să gustați și să reglați în mod corespunzător aromele din mâncarea dvs., gătitul mai mult este cel mai bun pas pe care îl puteți face. Aflați din rețetele care exemplifică echilibrul (cum ar fi salata noastră All The Green Things crocantă, cremoasă, acidulată, dulce, sărată și plăcut amară), închideți cartea de bucate și lăsați simțurile să preia.